He estado tratando de averiguar de donde provienen los golfeados, si su nombre esta 
relacionado con algun “golfo”, (jeje), si se adaptó ese dulce desde otras latitudes o si es original de nuestro pais. Digo original como pueden ser las hallacas, los tequeños, el bienmesabe y hasta las panelas de San Joaquin, (favor abstenerse de payasear aquel que no coma queso crema philadelfia o su contraparte nacional, el de Lacteos Maracay), (el que es marca “Gaby” es muy pastoso para mi gusto).
En la busqueda encontre un sitio web llamado Chevere Foods, que es una compañia establecida en California y que distribuye productos tan conocidos por nosotros como todos los que nombre antes, ademas de cachapas, quesos blancos y un largo etcétera, a esa zona de los Estados Unidos. Vi que hasta venden los famosos “Tosty Arepa”, (un aparato de Oster para cocinar arepas estilo venezolano, pero gorditas, jeje).
Pero volviendo al tema de los golfeados, les cuento que tengo un vicio con esos dulces bañados en melao de papelón y cubiertos con queso de mano. Mi esposa y yo los compramos en el CCCT, en un sitio que se llama “Don Goyo”, donde tienen golfeados y otras cosas deliciosas. Los compramos alli porque estan fresquitos siempre, son deliciosos siempre, (la ventaja de hacer algún control de calidad, jeje), y tienen un tamaño ideal para no empalagar.
Encontre menciones a estos dulces en decenas de sitios, como Milsabores por un lado y en el blog de Marcel tambien. Encontré hasta un sitio donde recopilan gran parte de las recetas mas tradicionales de nuestra gastronomÃa. Sin embargo, tengo que seguir investigando su origen, quiza es una mezcla de cocina mantuana con cocina aborigen, (casi todos los dulces venezolanos preparados con papelón tienen un origen indÃgena).
Si alguien sabe y lo quiere compartir, bienvenido sea! :-)
buenas quisiera saber si golfeados don goyo tiene franquicias disponibles, gracias
Los Golfeados son originarios de Petare y según se conoce fueron los Hermanos Fagundez los que desarrollaron la receta, en su local de la calle Libertad, la que estaba conectada con el Casco Colonial de Petare, pero fue segmentada por la construcción de la Av. Francisco de Miranda que llega hasta la redoma de petare.
los mejores golfeados los venden en los teques antes de llegar a las cascada, siempre estan calientitos y el queso fresco.. es mucha la demanda supongo q esa panaderia tendra unos 40 o 50 años de fundada . mi mama dice q ella los comio de pequena alli
los mejores golfeados empezaron en los dos caminos hechos por el sr Guillermo Denis de los dos caminos el monto otro negocio en la carretera de Guarenas otro en el Junquito otro en la panamericana y otro en la pnda 900 en Sabana grand asi nacieron los autenticos Golfeados
la receta de Maribri no tiene ninguna relacion con los autenticos golfeados esa es una receta de pan enrollado con panela y queso que mas lejos de la verdad lo digo con gran conocimiento de causa los autenyicos la receta tiene mas de 60 anos y no se la dan a nadie solo a los que les compraron los negocios de mas fama que hacian los golfeados dos caminos carretera vieja de guarenas junquito carretera de los teques pan 900
Los Golfeados son efectivamente Venezolanos, los hay muy buenos en varios sitios, con algunas diferencias entre ellos en cuanto a tamaño y grosor de la masa. Son buenos los del Rey del Junquito, los de Los Teques, los de Don Goyo, los de la 900 y también los que hacen en el IEPAN.
Los golfeados se hacen en base a una masa saborisada con anís entre otros ingredientes y que una vez extendida se “baña” por así decirlo de una mezcla de papelón rallado y queso blanco duro (preferiblemente de año), luego se enrolla y se cortan las ruedas, que después de volver a levar se meten a hornear, antes de terminar el proceso de horneado se sacan un momento y se bañan en un jarabe de papelón saborisado con anís y se regresan al horno.
Se suelen comer acompañados de un trozo de queso de mano, pero jamás, JAMÁS se deben hornear como a veces se ven por ahí con un baño de queso blanco rallado, el queso rallado forma parte del relleno no de la cobertura. Y tampoco se deben bañar en queso rallado una vez fuera del horno, no es por nada pero lucen poco apetecibles, por decir lo menos!
La receta si se conoce, las variaciones entre los sitios indicados son pocas, adaptaciones que imagino que hacen en función de costos sin dañar la calidad y sabor final!
Posiblemente el golfeado sea el hijo criollo de la Caracola Española, ya que el formato es básicamente el mismo aunque difieran en ingredientes y sabor.
En la publicación sobre “Las crónicas de Petare”, el testimonio de Cruz Amado Fagundez señala, “Genaro y María Duarte entregaron a sus parroquianos sus golfiados. Harina leudada, horneada en su justo punto, delgada cinta con cinco vueltas, sazonada con melaza de papelón y queso. De los hornos rústicos, calentados con leña seca, cortada en los montes cercanos a Petare, salían humeantes y olorosos en grandes platones los golfiados de los hermanos Duarte. Los clientes consumían ávidos los primeros que salían de los hornos y hacían envolverse los que llevarían a sus hogares”.
Freddy, la panadería me mencionas era de los Hnos. Duarte, según publicación sobre “Las crónicas de Petare” y testimonio de Cruz Amado Fagundez
Sobre el origen del golfeado posiblemente te encuentres con diversas versiones, hay quienes dicen que es una derivación del Cinamon Roll, que tiene el mismo concepto de masa de harina de trigo rellena y enrollada. Quién sabe, pudiéramos llamar a los golfeados “papelón roll”, jejeje. Pero hablando en serio, te puedo contar en Ciudad Bolívar existe un dulce como el golfeado que parece más ancestral y quién pudiera imagina si este fuera su origen. Se trata del mismo concepto, masa de harina de trigo rellena de papelón y queso, pero sin el anis, y no la pican previamente en ruedas sino que lo hornean como un pan de jamòn y luego es que lo pican y bañan nuevamente de melao de papelón y queso blanco rallado.. su nombre: Cagalera y se podía encontrar por el paseo Orinoco.