Los golfeados se hacen en base a una masa saborisada con anís entre otros ingredientes y que una vez extendida se “baña” por así decirlo de una mezcla de papelón rallado y queso blanco duro (preferiblemente de año), luego se enrolla y se cortan las ruedas, que después de volver a levar se meten a hornear, antes de terminar el proceso de horneado se sacan un momento y se bañan en un jarabe de papelón saborisado con anís y se regresan al horno.

Se suelen comer acompañados de un trozo de queso de mano, pero jamás, JAMÁS se deben hornear como a veces se ven por ahí con un baño de queso blanco rallado, el queso rallado forma parte del relleno no de la cobertura. Y tampoco se deben bañar en queso rallado una vez fuera del horno, no es por nada pero lucen poco apetecibles, por decir lo menos!

La receta si se conoce, las variaciones entre los sitios indicados son pocas, adaptaciones que imagino que hacen en función de costos sin dañar la calidad y sabor final!

Posiblemente el golfeado sea el hijo criollo de la Caracola Española, ya que el formato es básicamente el mismo aunque difieran en ingredientes y sabor.

En la publicación sobre “Las crónicas de Petare”, el testimonio de Cruz Amado Fagundez señala, “Genaro y María Duarte entregaron a sus parroquianos sus golfiados. Harina leudada, horneada en su justo punto, delgada cinta con cinco vueltas, sazonada con melaza de papelón y queso. De los hornos rústicos, calentados con leña seca, cortada en los montes cercanos a Petare, salían humeantes y olorosos en grandes platones los golfiados de los hermanos Duarte. Los clientes consumían ávidos los primeros que salían de los hornos y hacían envolverse los que llevarían a sus hogares”.