Tuvimos la oportunidad de entrevistar a Sumito Estévez con motivo de la inauguración de Sibaris, en la Avenida Principal de Las Mercedes de Caracas.
Antes de comenzar la entrevista nos dió un tour por todo el sitio, los dos salones, el espacio de barra/lounge, y especialmente la cocina: el sueño de todo chef. Como dato interesante, ¡es del mismo tamaño que el resto del restaurante!
Entrevista a Sumito Estévez, martes 9 de mayo de 2006
¿Cómo Surgió la idea de este restaurante?
“Se unieron varios factores, somos seis socios: dos parejas, y Héctor y yo, –refiriéndose al excelente chef Héctor Romero- quien es mi socio en partes iguales en todos los proyectos gastronómicos. Yo soy la cara conocida de una dupla, todos los platos los hacemos entre los dos, el es mi socio en la chocolaterÃa, en la escuela de cocina. Cuando salimos de La Brasserie en los Palos Grandes, estábamos renuentes a montar un restaurante y cada cierto tiempo venÃa alguien a hacernos propuestas para montar uno, sin embargo, nos parecÃa que era algo muy complicado y realmente costoso, las inversiones son grandes y tiene que haber alguien que sepa de negocios como tal, es decir, que maneje todo el tema administrativo. Hay un grupo de accionistas que se dedican a financiar este tipo de proyectos, pero hay que crear un compromiso con ellos y hasta ese momento no tenÃamos la intención ni la necesidad de comprometernos de esa manera, porque nos estaba yendo bien, inventando platos, cocinando rico.
Pero bueno, viene uno de mis grandes amigos de la infancia, quien es el gran promotor de esto, junto con su esposa y sus suegros que son los otros socios y me vende la idea, esto es verdaderamente un negocio familiar y la idea era montar un cafecito y bueno, el cafecito se convirtió en el monstruo que estás viendo, comenzamos a planificar y a gestar ideas, “¿y si hacemos esto?… ¿y si hacemos lo otro?â€.
Ha habido mucha empatÃa, tenemos dos años trabajando en este proyecto sin parar, un proyecto que se ha ido haciendo a punta de cariño.
Estos grandes amigos de Sumito y Hector son Carlos Ãvila, “(…)una persona que sabe mucho de Negocios, su esposa Natalia, a quien conozco desde que ella era una adolescente y los suegros de Carlos, Ramón y Laila. El arquitecto es el hermano de Lailaâ€.
Yo sabÃa que tenÃa que montar un restaurante tarde o temprano porque un cocinero sin restaurante va perdiendo contacto con el público, pero estaba renuente porque es un negocio complicado.
A Sumito no se le hace difÃcil el trabajo con la gente, como el mismo se define, es una persona de medios: sea en la radio, en la televisión o en su blog en Internet, Sumito le llega al público como si lo conociera de toda la vida. Con el respeto que se merece, pero con esa confianza que hace que las relaciones humanas sean mas sencillas, mas diáfanas. Lo citamos cuando dice:
Ya no existe chef encerrado, por eso es que un buen restaurante tiene las cocinas abiertas.
¿A qué publico apunta la carta de Sibaris?
A cualquiera, no hay un target especÃfico al que estemos apuntado, Sibaris está dirigido a todo aquel que quiera recibir un buen servicio y por supuesto buena comida. En ese sentido es bastante democrático.
¿Cuál será la influencia o tipo de comida?
Esa es una muy buena pregunta, la madurez gastronómica de una ciudad –y esta aun no es madura- la genera dejar de hacer esta pregunta.
Cuando la cocina empieza a tener nombre y apellido, empieza a generarse el movimiento gastronómico en una ciudad, este es un movimiento que se está generando en Latinoamérica. Esta es la cocina de Héctor y Sumito, si yo tuviera que decir obligadamente que tipo de comida es, yo dirÃa que es Venezolana, porque yo soy Venezolano, yo me formé en este paÃs, yo compro los ingredientes en Venezuela, y yo creo los platos, que son mis inventos en Venezuela, entonces quien puede decir que mis creaciones no son venezolanas.
La gente viene a vivir la propuesta de Héctor y Sumito, yo trato de seducir a través de mi propuesta. Yo la llamo cocina con “ñâ€.
¿Cocina con “ñâ€, por qué?
Porque la ñ sólo existe en el castellano, no existe en ningún otro idioma del mundo, es única en el castellano. Yo por ejemplo me niego a comprar un teclado de computadora que no tenga Ñ, la Ñ es nuestra, el rock con ñ es que sale de las venas de Latinoamérica, la cocina con ñ es la que sale de las venas de Latinoamérica.
¿En la carta va a haber alguno de esos platos que denominaste en alguna ocasión “los olvidados�
Hay muchos buenos platos olvidados en la mesa caraqueña y sÃ, algunos de ellos van a estar en la carta, porque creo profundamente en ellos. Pero no es que la carta es de los olvidados
¿Qué ofrecerá Sibaris que lo hará diferente a otros restaurantes?
Sibaris será un súper restaurante y para serte sincero y sin pena de decirlo, tiene a dos de los mejores cocineros del paÃs, esos son unos valores importantes, pero lo más importante es que aquà hay seis personas que ven este restaurante como una opción de vida, no como un negocio. Este restaurante no va a ser diferente a otro en términos de infraestructura, ni tecnologÃa. Inclusive en otros restaurantes de Caracas hay excelentes cocineros, pero la diferencia va estar en quienes lo manejan, es algo que tienen que entender las empresas de servicios.
¿Cuanta gente trabajará en Sibaris?,
No menos de cincuenta personas, en cocina hay 19, sin contar a Héctor y a mà y al Chef que estará encargado de la Cocina, ya que nosotros nos podremos estar todos los dÃas en los fogones, pero es un muchacho excelente, formado por nosotros, su nombre es Adrián Zambrano, un niño de mi escuela, un 80% de la nómina de la cocina salió de la escuela.
¿Como defines el ambiente de Sibaris?
Perfecto, la idea no es que la gente venga acá a decir, “Wow estuve en el restaurante de Sumitoâ€, sino que diga “¡que rico la pasé en Sibaris!” El servicio será excelente y lo que queremos es que la agente este a gusto y se sienta consentida. Vamos a trabajar muy duro para que sea asÃ.
¿Cuál es tu plato preferido?
(Risas), el que me como con hambre, no vale, el que está bien hecho, la semana antepasada estuve en margarita y fui a visitar a la virgen y habÃa una señora vendiendo empanadas de cazón que estaban tan exquisitas que ese dÃa ese fue mi plato preferido.
Asà que no tengo un plato preferido, para mi un plato preferido es un plato bien hecho.
¿Estás consciente de que te has convertido en un ejemplo para muchos jóvenes que quieren estudiar cocina, para muchos jóvenes que quieren ser como Sumito, cómo te hace sentir eso?
Me siento halagado, y siento que es una responsabilidad, pero trato de llevar las cosas a su orden natural, yo sé que soy un causante de la idea de estudiar cocina, porque yo soy comercial y estoy en el medio. La idea es poner los pies a la tierra y entender además del talento, el éxito es algo que viene acompañado de muchÃsimo trabajo y esfuerzo.
FÃjate que ayer fui a comer al restaurante de Gaston y me asusté, -me bajé los humos- cuando và la comida impecable, el servicio impecable, el ambientazo, es muy importante tener los pies en la tierra. Llamé a mis socios y les dije estoy cenando en el restaurante de Gastón y mañana tienen que venir a almorzar porque tienen que ver esto. Soy competitivo y ellos tenÃan que ver lo bueno con lo que Ãbamos a competir.
Y por supuesto eso es algo que me hace saber que tengo que hacerlo bien y mejor, porque ese debe ser mi nivel de comparación.”
Allà terminó la entrevista, y volvimos a la cocina a buscar una locación para las fotos, (debo acotar que el aroma era espectacular y la gente seguÃa trabajando con una pasión increÃble).
Al final la locación fué en un sofá que yo llamo “el de Daniela Kosán”, porque se parece a uno que aparecÃa en su programa de “E” hace un tiempo. Esa noche fue la presentación del programa de Sumo, “Sumo Placer”, producido por Pimentón Films, (invitados y todo no pudimos asistir, yo particularmente tenÃa un compromiso familiar ineludible).
Me falta todavÃa ir al restaurant a comer, a pasarla bien con los platillos de Héctor y Sumito, a pasar un rato increÃble en Sibaris.
Excelente! Me encantó como lo planteaste y como montaste la entrevista, yo no lo habrÃa hecho tan bien…
Saludos
Que bueno que sea tan nuestro verdad ? Que sea y se sienta venezolano, sin duda alguno un ser humano a seguir, su don de gente se ve en las fotos en la televisiòn en su voz.
Dios quiera sea emulado… tantas veces emulado, para poder mostrar lo bueno que tenemos.
Nuestro sabor debemos resaltarlo y en èste blog se encuentra mucho de eso.
Felicidades por la buena entrevista y por la pagina excelentemente diseñada
Excelente la explicación sobre el local.
Aparte ya visité a Sibaris y me encanto mucho sobretodo la bodega de Vinos, sin hablar del menu el cual no he podido completar ya que no he desgustado los postres ya iré a desgustarlos en mi próxima visita.
sumito rocks….. he leido y seguido su cocina por años lo conoci en tupe un restaurant de la cuadra gastronomica (palos grandes, caracas venezuela) no tenia todo el reconocimiento que tiene ahora pero desde que me llevaron a donde sucede la magia(la cocina) a conocerlo supe que ese calvito en ese entonces con 30 y tantos estaba comenzando la revolucion y evolucion de la comida….tenemos calvo pa rato ….
go 4 it….
Esta era la manera que estaba esperando para saber aún más de mi Chef preferido, admiro mucho a Sumito, lamentablemente vivo en Miami y estoy en Venezuela de paso, por eso no tengo acceso constante al programa de el Gourmet donde podrÃa disfrutar de la cocina de Sumito solo comiendo con los ojos pero ha sido gran inspiración para mÃ, porque de Diseñad Gráfico frustrado ahora tengo mi propio negocio de Catering en Miami subiendo como la espuma (poco a poco) y de verdad odiaba la cocina pero me apasionaba el diseño de los platos de restaurantes finos y ese fue el verdadero inicio de este negocio, diseñar platos que provoque comérselos de bellos que son, tal como los de Sumito y por supuesto antes de irme a Miami visitaré “Sibaris” y me comunicaré de nuevo con Uds. para contarles que tal me fué.
Gracias por los comentarios, Sumito es una de esas personas a las que uno admira y a la vez siente muy cercanas. Y por supuesto que esperamos que cuando vayan nos cuenten que tal les fue :-)
Hola!
No he ido a Sibaris, pero pronto voy y les cuento qué tal me parecio…
Me gustarÃa saber si conocen Aprile, un restaurant nuevo que queda en La Castellana diagonal a la 4D?? comi muy rico ahà y el diseño me parecio súper lindo. Quisiera volver a ir, pero he tratado de conseguir los teléfonos por internet y 113 y nada…y la verdad no me arriesgo a ir sin reservación, pues el dÃa que fui estaba demasiado lleno. Si tienen los teléfonos y pueden comentar algo serÃa excelente.
Por otro lado quisiera saber si han ido a “Astrid y Gastón”, pues tengo reservación para este sábado y quisiera saber si hay algún plato en especial que recomienden.
Gracias!!!
la ccocina de sumito estevez es espectacular es un venezolano al cual debemos admirar aunque no cocino me fascina la gastronomia y los buenos restaurantes y en esto venezuela se distingue mucho sobre todo caracas
Desde hace tiempo leo todo lo referente a Sumito y cuando puedo veo Gourmet,es un gran chef y hombre de negocios, tambien soy cocinero. Soy de barquisimeto, cuando sera la oportunidad que el venga para barquisimeto, aqui hay un tecnoligico donde se imparte la carrera de hoteleria, estariamos muy halagado que el nos vistase. saludos y suerte para Sumito que sigas cosechando exitos. mario
Estimado Sr. Sumito , hace una semana estuve es su restaurant, y debo confesarle que me impacto el local y las instalaciones. Me recordo su propuesta a un restaurant que visite hace poco en NEW YORK The Modern ( el restaurant ) que esta al lado del MOMA. Le cometo que me decepcionó la atencion de su tren de mesoneros, la incomididad del parqueo para los carros, siendo un concepto tan sofisticado como el que quiere logar es imperdonable la falta de atencion de su gente hacia los comensales, el hecho de cubierteria sucia al momento de trae el cafe y las porciones aunque muy sabrosas realmente no termina uno de apreciar su sabor por lo pequeñas de lasmisma y seria estupendo que tomara en cuenta estas recomendaciones.Es una lastima que una inversion tan grande como la que usted y sus socios han realizado se vea perjudicada por la mala atencion que uno recibe, desde la entrada , la espera para ordenar , y el poco conocimiento de su tren de mesoneros al momento de recomendar o tratar a los clientes, que no estan para nada acorde segun lo que es mi opinion a un restaurant que en promedio esta en $$$$ una cena para 4 esta cercana a los 250$ ( incluyendo una botella de vino no muy costosa). Aparte que serai un grato placer para el paladar gozar de una verdadera degustacion de sus afamados bombones , no muestras de ellos
daludos
muy cordiales deseandole exito
carola armitano
holaaaaaaaaaaaaa sumito queria decirte que me fascinas siempre te veo en la tele y no me pierdo tus recetas pero aparte de ello te digo que estas divinooooooooooo exqusitooooooooooo y mejor que las recetas que haces te felicito por ser un excelente chef de cocina felicidades
Es un verdadero placer poder expresarte mis mà s esplendidas felicitaciones SUMITO,PRIMERO POR SER GENTE:con Sentimiento,Gracia y Salero Y POR QUE NO tambièn PIMIENTERO.Da gusto que representes a VENEZUELA por todo lo alto.Y sin perder la clase nos ofreces recetas que nos estimulan a su elaboraciòn…..y es que las haces con tanta plasticidad…GRACIAS POR SER VENEZUELA…..
hola sumito gracias por venir a las convenciones y a la escuela instituto gastronomico hidalguense tus conferencias me encantaron y tu programa siempre lo veo eres un super chef
S olo
U na vez, basta para saber que eres un
M aestro, lleno de
I deas innovadoras
T otalmente exquisitas y
O portunas para cada ocasión………..
hola sumito veo tu programa todos los dias quisiera
pediete un favor tengo una envasadora de condimentos
en pto la cruz es pequeña 100 por 100 artesanal.
he tratado de preparar salsa de ajo de uso industrial
y no puedo por que me queda espesa arriba y clarita abajo me puedes ayudar con la receta TAMBIN SALSA DE SOYA E INGLESA
MUCHAS FELICIDADES.ANDRES TORRES
Sumito, siempre te veo en la TV. frecuente tu restauran en Merida. te felicito
me alegro mucho de saber que eres venezolano, no se mucho de cocina paero desde que conozco de tu trabajo eres modelo para mi y mi familia, soy asidua de tus programas, son excelentes, Dios te bendiga en grande siempre y de corazón te deseo mucho éxito y gran felicidad guiado de la mano de Dios, que sigas disfrutando de tu trabajo y tus grandes esfuerzos.
me encanta tu trabajo y eres super bello te admiro mucho, espero algun dia visitar tus rstaurantes.
hola me encanta tu programa y las fuciones q haces de las comidas nacionales y la inspiracion q les pones al presentarlas. lo q mas me encanta es q siempre sale a relucir el gentilicio venezolano… felicitaciones!!!!!!
tu fiel admiradora
felicidades…..! por todos tus programas considero q son los mejores que hay. tu carismas te hace ser una persona unica, soy fanatica tuya
felicidades por dejar a venezuela por lo alto…!
atte: una fanatica tuya q cada dia te considera el mejor chef del mundo
Hola Sumito, me contenta saber que no pierdes lo que te caracteriza, un extraordinario ser humano, se te ve a flor de piel, esencia que es solo tuya, para mi eres ùnico, te admiro mucho mà s al paso del tiempo como ejemplo de lo que realizas….
Que tus triunfos se conviertan en felicidad para ti, te lo mereces.
Eres mi chef preferido, ojala un dìa me puedas autografiar un libro y conocerte personalmente.
Un ramillete de amor para ti.
saludos.
Gladys
HOLA SR. SUMITO, PARA MI UN ORGULLO ESCRIBIR ESTAS CORTAS LINEAS;SOY VENEZOLANA Y ME ENORGULLECE BARBARAMENTE QUE USTED TAMBIEN LO SEA, ERES EXCELENTE EN LA COCINA,EXTRAORDINARIO SER HUMANO, TE FELICITO, MUCHO EXITO, Y MI SUEÑO ES PODER ALGUN DIA EXTRECHAR TU MANO;QUE DIOS TE BENDIGA HOY Y SIEMPRE……
NUEVAMENTE FUE UN SUMO PLACER…ESTAR EN ESTE ESPACIO!!!!
BESOS!!!!
Super felicitaciones sumito eres un excelente chef ademas de una especial persona, eres un estandarte de que aqui, en venezuela, exite gente exitosa y sobre todo de buen corazon, que Dios te bendiga y sigas siendo ese personaje digno de admirar para muchos
Buenas tardes primero que nada lo tengo que felicitar por ser un cosinera y llevar siempre el nombre de Venezuela muy en alto yo quera decirle que con apenas 16 que yo tengo quiero estudiar cosina o gastronomia y tengo entendido que usted tiene una escuela de cosina espero que me de una respuesta al respecto a ver como ago para estudiar cosina muchas gracias asta luego
Sumito,
Te admiro y respeto como profesional. Si tu personalidad es como lo que reflejas… eres sencillamente un ser humano integral. Me encantaria compartir contigo una buena comida algun dia…!!
Una vez en la posada hostal piapoco Choroni edo Aragua conoci a el gran Sumito estevez, me parecio un maestro y provo mi comida caiman , saludos Sumito
Fue una buena entrevista con un chef que se ve tiene calidad humana y buen trato, es una buena base para triunfar ademas de sus conocimientos, soy mexicano, soy medico especialista y actualmente estudio para chef como algo alternativo que me ha gustado siempre, ya he preparado platillos de sumito son deliciosos, felicito a sumito y espero algun dia conocerlo en persona en SIBARIS o en algun lugar del mundo, tambien tengo unas recetas de vanguardia en cocina mexicana que pudiera intercambiar con sumito felicidades desde temixco morelos mexico
hola, es un placer y orgullo tener un chef como usted que sea venezolano..
sigue adelante.
Exito!!!!!!
Soy de Barquisimeto me encanta tu programa es el mejor de ese canal eres hermoso y te admiro hasta decir vasta eres lo maximo.
hola, admiro tus platos, y te admiro a ti. me apasiona verte con esa voz tan melodiosa, ojalá estes pronto en venezuela. muchos besos para ti eres lo maximo en la cocina, suerte y muchos exitos.