Festival de Roscas para Reyes
Nos llega esta información del Instituto Europeo del Pan. Desde ya les digo que voy a por un roscón de reyes tradicional y una rosca criolla que suena deliciosa.
Los días 4, 5 y 6 de Enero de 2008 en el Instituto Europeo del Pan tendremos un menú especial para el día de reyes con ocho tipos de roscas.
1. ROSCON DE REYES: la rosca clásica española, de masa esponjosa rellena con frutillas importadas y espolvoreada con azúcar glaseé. Bolívares 38.000. Bs. F. 38,00
2. ROSCA CRIOLLA: masa de jojoto rellena con queso blanco criollo, trocitos de tocineta ahumada tostada y mojito de cilantro y ají dulce. Bolívares 40.000. Bs. F. 40,00
3. ROSCA DEL MERCADO POPULAR DE PARÍS: masa brioche, la reina de las masas francesas, aromatizada con tomillo fresco, y relleno de queso emmental y cebollas confitadas. Bolívares 50.000. Bs. F. 50,00
4. ROSCA NEGRA: masa brioche de chocolate con toping de azúcar glasé y relleno de apricot, ciruelas, manzanas y naranjas sicilianas maceradas en ron y miel. Bolívares 40.000. Bs. F. 40,00
5. ROSCA DORADA: masa brioche clásica con toping de almendras fileteadas y relleno de chocolate, avellanas tostadas y uvas pasas doradas. Bolívares 40.000. Bs. F. 40,00
6. ROSCA ITALIANA: masa suave y esponjosa con aroma de romero fresco y relleno de pesto de tomates secos, berenjenas asadas y alcaparritas. Bolívares 35.000. Bs. F. 35,00
7. ROSCA DE CAMBUR Y CHOCOLATE: masa de cambur, con aroma de naranja, rellena de trozos de chocolate, queso crineja y uvas pasas. Bolívares 30.000. Bs. F. 30,00
8. ROSCA INGLESA: masa con aroma de curry, rellena con jamón negro y chutney de pasitas y manzanas. Bolívares 40.000. Bs. F. 40,00
IEPAN
Calle Guaicaipuro, Centro Comercial Metropolitano, Local 42. Chacao. Tlf. (58212) 412.5333
Pan de jamon
El pan de jamón es uno de esos inventos de nuestra tierra que sospechamos tienen influencia portuguesa o española, (por aquello de que se parecen a los cachitos de las panaderías o porque el relleno contiene algunos de los mismos ingredientes de las hallacas), y que nunca falta en ese momento tan especial y esperado de la cena de nochebuena.
Mas allá de pretender “esclarecer” su verdadera historia o su procedencia, nos vamos a limitar sencillamente a disfrutarlo, bien sea en un desayuno, almuerzo o cena, y les vamos a recomendar un par de buenos panes de jamón de nuestra ciudad de Caracas, bien pueden Ustedes también recomendarnos su predilecto.
Nuestro favorito hasta hace poco era el de la panadería Las Cuevas de Iria, ubicada en Santa Eduvigis, que hasta viene en un empaque con el logo de Plumrose. Sigue siendo delicioso y a veces hay que hacer cola para comprarlo a pesar de que se esta “cotizando” en unos 45mil bolivares mas o menos. Ahora también nos gusta mucho el de Delicatesses Rey David, en cualquiera de sus sucursales (aunque este servidor lo compra en Valle Arriba, la mas reciente apertura). También cuesta 45mil bolivares, pero es muy bueno y no es de esos panes inflados de puro aire o de pura masa.
Si lo que quieren es la receta, les recomiendo también dos: la de Claudio Nazoa que pueden encontrar en múltiples lugares, o la de Armando Scannone que está online en El Placer de Comer (puntocom).
Ahora, los mejores panes, no solo de jamón sino todo tipo de panes, roscas, etc, de Caracas los encuentran en el famoso Instituto europeo del Pan, IEPAN. Regularmente recibo en mi buzón de correo electrónico los mensajes de Juan Carlos Bruzual, que nos detalla hasta cuántos panes han hecho en la semana, jeje, y de verdad vale la pena probar alguna de sus creaciones.
IEPAN
Calle Guaicaipuro, Centro Comercial Metropolitano, Local 42. Chacao. Tlf. (58212) 412.5333
Rey David
Los Palos Grandes: 4ª Transversal (entre avenidas Alfredo Jahn y Andrés Bello, Los Palos Grandes). Tlf. (58212) 284.4532
Valle Arriba: Valle Arriba Market Place, Valle Arriba (frente al Hospital San Juan de Dios).
San Bernardino: Av. Fermín Toro, Edf. Quilmes, San Bernardino. Tlf. (58212) 551.0064
Panaderia Las Cuevas de Iria
1era Avenida de Santa Eduvigis, Tlf. (58212) 283.2568
Receta de Pan de Jamón de Claudio Nazoa
Viendo que la famosa receta de pan de jamón de Claudio Nazoa está desperdigada por toda la red y en varias de sus publicaciones, se me ocurre que publicarla aqui es una buena acción para esta navidad. Asi que les dejo la carta para el niño Jesús de Claudio Nazoa, que la incluye.
¡Feliz Navidad!
Guillermo Amador
Un pan de Jamon para el Niño Jesús
Querido Niño Jesús: Yo me llamo Claudio y me gusta mucho celebrar la Navidad, y por eso te escribo esta carta, que además me la pidieron en el diario El Nacional para publicarla. Vivo en Caracas, que es la capital de Venezuela, en una urbanización típica de esta ciudad. Tengo dos hermanos mayores y menos mal que ya nací porque mi mamá dice que no quiere tener más muchachos.
Todos los diciembre, en esta casa, pasa algo muy raro con respecto a ti. Yo veo que el 24 hay como un misterio en la noche y todo el mundo empieza a mandarme a dormir temprano porque tú vas a venir. Yo les digo que no me quiero acostar porque estoy loco por conocerte. Además, no es justo que todos los años hagas un viaje con ese perolero encima y en esta casa no se te brinde ni un café.
Este año, te prometo, voy a hacer lo posible por esperarte ya que te tengo una sorpresa. No creas que fue fácil mi decisión, porque me imagino que tú puedes comprar lo que quieras, pero pensé y pensé: ¿Qué aguinaldo le voy a dar a ese muchachito? Y de pronto se me ocurrió la gran idea: ¡Ah, ya sé! Le voy a regalar esta carta con una receta que sin lugar a dudas es la más apropiada en Navidad, al menos aquí en Venezuela.
Espero que tenga gran acogida allá arriba, y así mi mamá dirá con mayor razón que “la comida está por las nubes…” Bueno, niñito Jesús, ya he hablado demasiado y es hora de que te dé la fórmula secreta para hacer el famoso “Pan de Jamón”, eso sí, no se la cuentes a nadie, para que sea un secreto tuyo y mío.
Pan de Jamón
Ingredientes: 1 1/2 kilo de harina de trigo 2 cucharadas de levadura fresca (en granos o en pasta) 200 gramos de mantequilla o margarina 3 huevos de gallina 200 gramos de azúcar 1/2 litro de leche (de vaca) 400 gramos de tocineta ahumada Un kilo de jamón (pierna, espalda o ahumado) 200 gramos de pasas 200 gramos de aceitunas sin semillas 150 gramos de papelón o panela Sal al gusto al momento de preparar la masa Procedimiento: En una taza de agua agrega dos cucharadas de levadura fresca. Déjala reposar por cuatro minutos. Entibia la leche, agréguele la sal y el azúcar.
Coloca sobre una mesa un kilo de harina en forma de volcán, agrega la levadura crecida y mezcla con la mano.
Añade dos huevos enteros, la mantequilla y poco a poco la leche hasta que la masa se haya homogeneizado; en caso de que esté muy aguada para eso es el otro medio kilo de harina que te dije al principio que reservaras. Si no la reservaste, eso no es culpa mía.
Deja reposar la pelota de masa por 35 minutos en un sitio tibio.
Corta las aceitunas en rueditas. Pon a remojar las pasas.
Pon el jamón y la tocineta en un plato en forma ordenada, para que se vaya viendo bonita la cosa.
Supongamos que ya pasaron los 35 minutos y procedemos a hacer el pan propiamente dicho, después de darnos cuenta de que no hay un rodillo en la casa y hay que salir corriendo a buscarlo por todo el vecindario.
Divide la masa en dos partes y estírala con el rodillo hasta formar un rectángulo; sobre ese rectángulo coloca el jamón y la tocineta hasta cubrirlo completamente, de tal forma que, aunque queramos, no podamos ver ni un pedacito de masa. Ponle las pasas y las aceitunas. Enrolla el rectángulo de allá para acá hasta formar un rollo que más tarde será un pan. Con los dedos aplasta ambas puntas para que no se derrame el contenido.
Guarda un pedazo de masa para decorar. Deja reposar el pan crudo durante 30 minutos antes de meterlo al horno, el cual hemos calentado ya a 250º. Cuando el pan lleve en el horno 20 minutos, sácalo y píntalo con papelón rayado al que le hemos agregado un huevo entero.
El pan estará listo en una hora y pico aproximadamente, pero recuerda, el tiempo lo da la lógica (no dejarlo quemar).
Con esta receta salen aproximadamente tres panes.
