Recetas: Puré de papas al brandy de Cesar Alsina
Sep 19, 2008 Recetas
Cesar Alsina es un gran amigo, que conocimos gracias al Caracas Macintosh Users Group y que mantiene el sitio de vida digital y tecnología DiarioX.com, nos envía esta sencilla receta.
Receta: Pure de papas al brandy de Cesar Alsina.
Ingredientes:
Papas de primera, frescas.
Mantequilla (o margarina, whatever),
mayonesa (Hellmann’s es mi favorita),
un vaso de leche (si, puede ser 2%),
Sal, pimienta negra, oregano.
Finalmente, una copa de brandy Duque de Alba.
Preparación.
Ok, comencemos por algo simple, como… ¡mi muy solicitado puré de papas!
Primero, aclaro que soy meramente comedor por naturaleza y cocino solo por el deseo de saciar mis ansias o la de mis cercanos. Dicho esto, tomen con consideración la falta de etiqueta al recetar.
- Papas de primera deben ser usadas para que pueda ser llamado buen puré. Nada de usar papas de la nevera, o papas con mas de 10 días en la cocina. Los mejores purés que he hecho han sido con papas compradas al borde de carreteras cercanas a sembradíos de papas o en viveros.
- Una vez que cocinas las papas (puedes cocinarlas con sal de una vez, poca please), haz el puré de inmediato. Nunca dejes enfriar las papas. pues el almidón degradará el resultado.
- Una vez las papas están cocinadas (un cuchillo debe entrar suavemente en la papa al estar lista), las aplasto —yo lo hago con un instrumento para el propósito. Al estar ya bastante homogéneo el puré le agrego de tres a cuatro pequeñas cucharas de mantequilla, tres rebosantes cucharas de sopa con mayonesa, sazono con la pimienta negra espolvoreando encima, y vuelvo a aplastarlas con el triturador, mientras comienzo a echar la leche encima… no mas de medio vaso.
Para este momento ya es casi situación enloquecedora no probarlo, así que lo pruebo. Ajusto la sal, con un poco de leche para mezclar mejor.
Para un puré sin desperfectos, procedo a batir el puré con una batidora de tortas, derramando el resto de la leche poco a poco mientras mezclo.
Listo. Riega un poco de orégano cuidadosamente sobre el puré. Sirve a discreción junto con pescado al vapor, jugoso lomito o solo.
Ah… y bebe la copa de brandy en mi honor. 
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