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Recetas: Tartar de Salmón de Adriana Medina

Sep 19, 2008 Recetas

Mi amiga querida Adriana, que escribe junto a mi este blog, (y tiene el suyo personal, Cosas Cotidianas, visítenlo!), quiere compartir su receta de Tartar de Salmón, original de ella misma (me lo aclaró como dos veces en el mail, jeje). Además, me la manda en dos versiones: Fashión y Coloquial.

Receta: Tartar de Salmón de Adriana Medina.

Versión Fashión
Ingredientes:

400 gr. de Salmón
1 Cebolla morada grande
Alcaparras bebés
Hojas de Hinojo
Ciboulette
Aceite de Oliva
Media cucharadita de mayonesa
El jugo de medio limón
Pimienta al gusto

Quítele la piel al salmón -puede solicitárselo de una vez al pescadero-, corte el pescado en cubos pequeños; por supuesto, debe quitarle las espinitas que puediera tener.

Pele y corte en Brunoise; es decir, en daditos más pequeños, la cebolla. Pique las hojitas de hinojo y el cibulette.

Mezcle en un bol, preferiblemente de vidrio, el salmón y la cebolla; coloque las alcaparras, el hinojo y el cibulette. Agregue aceite de oliva y media cucharadita de mayonesa.

Remueva; coloque pimienta negra -preferiblemente recién molida- al gusto.

Poco antes de servir, añádale el jugo de medio limón, es importante no hacerlo antes para evitar que se cueza el salmón.

Puede emplatar con la ayuda de una tacita o cualquier otro molde, para que luzca compacto, sírvalo con casabe; pan sueco o pan tostado.

Este tartar puede ofrecerse como entrada para una cena, acompañado de vino blanco.

También se puede servir “para picar” cuando se tiene invitados; se coloca en un bol de vidrio; igualmente con pan tostado, casabe, galleta o pan sueco.

Receta: Tartar de Salmón de Adriana Medina.
Versión Coloquial
Ingredientes:

400 gr. de Salmón
1 Cebolla morada grande
Alcaparras bebés
Hojas de Hinojo
Ciboulette
Aceite de Oliva
Media cucharadita de mayonesa
El jugo de medio limón
Pimienta al gusto

Despelleje el pescado, y quítele las espinas, porque no hay nada más maluco que atragantarse con una. Córtelo en cuadritos de tamaño más o menos chiquito.

Pele la cebolla y píquela en pedacitos mas chiquiticos todavía que el salmón. Corte el hinojo y el cibulette.

Eche todo en un perol; mejor si es de vidrio, póngale aceite de oliva y una ñinguita de mayonesa.

Revuelva todo; échele pimienta negra, mejor si está recién molida, póngale la cantidad que quiera, ya que es usted es el que se lo va comer.

Antes de servir, exprímale medio limón. Mosca con esto, porque si se lo pone antes; el salmón se cocina cual ceviche y no le queda bueno.

Este tartar lo puede dar como entradita, póngalo amuñuñadito en el plato para que se vea chévere, queda fino acompañado de casabe; pan sueco o pan tostado.

También se puede servir “para picar” cuando se tienen panas en casa; se echa en un perolito bien bonito, igualmente se pone pan tostado, casabe, pan sueco y hasta con galleta de soda sabe bien.

Tags: Recetas, tartar de salmon