Dia del Angel y la Colomba Pasquale
Mi amiga Hortensia Pérez me envía esta receta de un dulce que está entre un ponqué y un pan, se llama Colomba Pasquale y se come justamente hoy, el lunes después de la Semana Santa en Italia, también llamado “Dia del Angel”.
Receta de la Colomba Pasquale, por Hortensia Pérez
Ingredientes:
Para el Pan/Ponqué
.- 100 gramos de azúcar (o menos según la dependencia al azúcar.)
.- 125 gr de mantequilla
.- 500 gr de harina
.- 3 yemas de huevo
.- 1 vaso de leche (opcional)
.- 75 gr de fruta confitada
.- 75 gr de pasas
.- esencia de limón
.- esencia de azahar
.- 3 claras de huevo a punto de nieve.
Para cubrirlo
.- almendras fileteadas para decorar la superficie
.- azúcar para que se peguen las almendras.
Preparación:
En un cuenco o tazón se mezclan todos los ingredientes y se compactan bien, hay personas que lo hacen con una paleta y cuando tiene consistencia lo terminan de amasar con las manos, otros prefieren el ayudante de cocina, porque como se le coloca leche la masa no queda muy seca (en la receta original, antigua, no se le colocaba leche, así que si quieren la pueden suprimir). La otra variante es que en la receta original los huevos se echan completos, en esta versión no, aquí se baten las claras a punto de nieve y se colocan a lo último de la mezcla para que el ponqué quede mas esponjoso y tierno pero se puede obviar este paso.
Esto se coloca en un molde (si hay uno con forma de paloma -colomba- pues perfecto, sino será en uno cualquiera) también se le puede dar forma de paloma manualmente, esto se puede hacer mejor si no lleva leche la preparación pues es mas seca y fácil de modelar. La mezcla con foma de paloma o sin ella se cubre con el azucar y las almendras y se lleva al horno a 180º o un poco mas y debe estar listo en 40 minutos aproximadamente, debe estar doradito con las almendras bien apetitosas.
A mi en lo personal me gusta sustituir la fruta confitada y las pasas por cerezas marrasquino.
Como es mas bien seco, se puede acompañar con conserva de coco criolla (dulce típico de la Semana Santa venezolana)
Gracias a Hortensia por la receta, si pueden prepárenla hoy mismo, es una bonita tradición.
Tags: colomba pasquale, dia del angel, hortensia perez, Recetas
Semana Cultural del Japón 2009
Feb 4, 2009 Nota del Editor, Recetas
Como todos los años, ya comienza la Semana Cultural del Japón en Venezuela, específicamente en Caracas. El año pasado además de celebrarse en nuestra capital, también tuvo su réplica en la tan agradable y querida ciudad de Mérida, porque de verdad es una semana para conocer y compartir toda esa cultura que nos ofrece Japón.
Demostraciones de Origami, Ikebana, conciertos de Tambor Japonés, exposiciones fotográficas, de caligrafía japonesa y muchas otras expresiones que nos ayudan a entender a una cultura distinta a la nuestra, una semana para celebrar la diversidad cultural y tratar de entender que no estamos solos en el universo, que en nuestro mismo planeta hay personas que piensan distinto a nosotros y que es igual de válida su manera de ver el mundo. (Y en este caso, me parece una forma muy interesante de ver la vida y las relaciones entre las personas).
Aqui está el calendario completo de actividades de la Semana Cultural del Japon 2009, cortesía de la Embajada del Japón en Caracas.
Comienza mañana 5 de febrero a las 6 de la tarde en el Centro Cultural Corp Group, en La Castellana (Caracas), a la que sugiero ampliamente asistir y quedarse, porque a las 7:30 hay una demostración de Gastronomía Japonesa que siempre es alucinante. El otro evento que nunca dejo de ver de esta Semana del Japón es el de la Ceremonia del Té (el domingo 8 a las 11:00am en el Corp Group) muy hermosa tradición que también les recomiendo ampliamente. Cierran el 12 de enero en la Sala José Félix Ribas del Teatro Teresa Carreño, con el concierto “Gala Japonesa”, interpretado por la Orquesta Sinfónica de Venezuela y Sadao Muraki en el piano.
¿Dónde y cuándo es esto? Del 5 al 12 de enero, Espacios del Centro Cultural Corp Group en La Castellana, entre otros (ver Calendario de Actividades y Mapas)
Tags: 2009, centro cultural corp group, ceremonia del te, ikebana, Japón, origami, semana cultural del japon, semana cultural del japon en caracas
Ya comenzó la temporada de Pan de Jamón ;-)
Oct 26, 2008 Nota del Editor, Recetas
Pan de Jamón, foto de Rufino Uribe
Pues si, desde hace un tiempo ya hemos estado viendo como en las panaderías y las pastelerías de nuestra ciudad van apareciendo los famosos y fabulosos panes de jamón, otro de los aportes multicalóricos de nuestro país a la gastronomía, especialmente la navideña, que es cuando nos volvemos locos comiendo hallacas, torta negra, dulce de lechoza en jarabe de papelón, jamón planchado, pernil, ensalada de gallina y obviamente el famoso pan de jamón.
Este año voy a repetir una práctica que comencé el año pasado, no voy a repetir panes de jamón, cada vez que lo compre va a ser en un lugar distinto. Con los altos precios este año, seguramente no serán tantos los que se puedan comprar, pero les recomiendo que hagan su lista de sitios a donde ir a buscarlos, y asi se aseguran sorprenderse con nuevos sabores y maneras de hacer esta deliciosa tradición navideña, (aunque estemos en octubre todavía).
En mi lista están los panes de jamón del IEPAN, de la Pastería Galia en La Carlota (el viernes vi que tenían hasta pan de salmón alli), el de la panadería Cuevas de Iria, (como siempre), y voy a preguntarle a mi amiga Denisse Pérez si va a hacer un curso para los chamos, de comida navideña y pan de jamón, (de paso me debe unos roles de canela y se los puedo cambiar por un pan de jamón hecho por Le Petit Chef, jeje).
El año pasado escribimos un artículo aqui mismo hablando de los panes, con direcciones y recetas. Les dejamos el enlace para que lo revisen si quieren.
Artítulo: El Pan de Jamón, Caracas Café, 23 de diciembre de 2007.
La foto que ilustra este artículo es cortesía de nuestro amigo Rufino Uribe.
Tags: caracas, cuevas de iria, galia, iepan, le petit chef, navidad, pan de jamon, venezuela
Recetas: Gnocchi di Zucca de Belinda Benzaquén
Sep 26, 2008 Recetas
Estos ñoquis (gnocchi para que suene mas gourmet la cosa, jeje), son de mis platos favoritos. El saborcito salado y dulce que produce esa mezcla es sensacional. Mi amiga Belinda Benzaquén me envía la receta y de nuevo se la agradezco enormemente.
Receta: Gnocchi di Zucca de Belinda Benzaquén.
Ingredientes
Para los gnocchi:
-1 kg de calabaza amarilla, (auyama en criollo), madura.
-alrededor de 200 gramos de harina blanca
-1 huevo
-1 pizca de nuez moscada
-Sal al gusto
Para aliñarlos:
-1 kg de pulpa de tomate pelado y bien maduro, cortado en cubitos.
-1 cebolla
-1 diente de ajo
-1 chorro de vino blanco
-1 manojo de perejil fresco
-1 manojo de albahaca fresca
-Unas hojas de tomillo fresco o media cucharadita del seco en su defecto.
-Una hoja de laurel
-1/2 cucharadita de oregano seco
-Sal y pimienta
-Una cucharadita de azucar, para quitarle un poco de la acidez al tomate.
-Queso parmesano rallado al gusto
-Queso emmental al gusto
Preparacion:
Cortar la auyama en trozos, eliminar semillas y filamentos y cocerla en el horno o en agua salad hasta ablandar.Tamizar la pulpa, recogerla en un plato, agregar la nuez moscada, el huevo y poco a poco, la harina, haciendola descender desde un cedazo.debe resultar un compuesto semidenso.salar poco.
Hervir abundante agua salada. En ella, echar el compuesto a cucharaditas, sumergiendo de vez en cuando la cucharita en el agua hirviendo. Proceder raplidamente y escurrir con una espumadera, los gnocchis a medida que suben a la superficie. Condimentarlos con la salsa de tomate.
Preparacion de la salsa de tomate:
Dorar la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Añadir los tomates, el vino, las hierbas,y las especies. Dejar cocinar a fuego lento, hasta obtener la textura de salsa espesa. Descartar las hierbas.
Colocar los gnocchis en un pyrex enmantequillado, bañarlos con la salsa de tomate y cubrirlos con abundante queso parmesano y queso emmental.
Meter al horno a 350ºF hasta que el queso se derrita, servir inmediatamente.
Buen provecho!
Recetas: Ensalada de Pollo y Lechosa de Luis Manuel González
Sep 24, 2008 Recetas
Luis Manuel González es un gran amigo, publicista, artista plástico y bon vivant, (al menos gourmant, diría yo). Nos envía esta ensalada “poco convencional”, que yo la comería para el almuerzo y hasta para la cena. Combina lo dulce y lo salado, ese “umami” tan característico del venezolano.
Receta: Ensalada de Pollo y Lechosa (o de lechosa y pollo) de Luis Manuel González
Ingredientes y prepreparación:
-Pollo (marinadito con sal, limón y pimienta blanca)
-Lechosa o papaya, durita.
-Cebolla (preferiblemente morada) picadita
-Cilantro picadito
-Más limón
-Aceite
-Pimientos ROJOS asados y cortados en tiritas (o pimientos morrones también en tiritas)
-Sal y pimienta (blanca)
Preparación:
El pollo en tiritas o cubitos, se pasa por una sarten, o plancha, o parrilla, para que se cocine.
Se mezcla todo, menos la lechosa en un recipiente.
Se agrega la lechosa y se mezcla con más cuidado.
Listo. Amarillo, Verde, Rojo, Morado y Beige. Es una belleza!
Tags: ensalada, lechosa, luis manuel gonzalez, papaya, pollo
Recetas: Tartar de Salmón de Adriana Medina
Sep 19, 2008 Recetas
Mi amiga querida Adriana, que escribe junto a mi este blog, (y tiene el suyo personal, Cosas Cotidianas, visítenlo!), quiere compartir su receta de Tartar de Salmón, original de ella misma (me lo aclaró como dos veces en el mail, jeje). Además, me la manda en dos versiones: Fashión y Coloquial.
Receta: Tartar de Salmón de Adriana Medina.
Versión Fashión
Ingredientes:
400 gr. de Salmón
1 Cebolla morada grande
Alcaparras bebés
Hojas de Hinojo
Ciboulette
Aceite de Oliva
Media cucharadita de mayonesa
El jugo de medio limón
Pimienta al gusto
Quítele la piel al salmón -puede solicitárselo de una vez al pescadero-, corte el pescado en cubos pequeños; por supuesto, debe quitarle las espinitas que puediera tener.
Pele y corte en Brunoise; es decir, en daditos más pequeños, la cebolla. Pique las hojitas de hinojo y el cibulette.
Mezcle en un bol, preferiblemente de vidrio, el salmón y la cebolla; coloque las alcaparras, el hinojo y el cibulette. Agregue aceite de oliva y media cucharadita de mayonesa.
Remueva; coloque pimienta negra -preferiblemente recién molida- al gusto.
Poco antes de servir, añádale el jugo de medio limón, es importante no hacerlo antes para evitar que se cueza el salmón.
Puede emplatar con la ayuda de una tacita o cualquier otro molde, para que luzca compacto, sírvalo con casabe; pan sueco o pan tostado.
Este tartar puede ofrecerse como entrada para una cena, acompañado de vino blanco.
También se puede servir “para picar” cuando se tiene invitados; se coloca en un bol de vidrio; igualmente con pan tostado, casabe, galleta o pan sueco.
Receta: Tartar de Salmón de Adriana Medina.
Versión Coloquial
Ingredientes:
400 gr. de Salmón
1 Cebolla morada grande
Alcaparras bebés
Hojas de Hinojo
Ciboulette
Aceite de Oliva
Media cucharadita de mayonesa
El jugo de medio limón
Pimienta al gusto
Despelleje el pescado, y quítele las espinas, porque no hay nada más maluco que atragantarse con una. Córtelo en cuadritos de tamaño más o menos chiquito.
Pele la cebolla y píquela en pedacitos mas chiquiticos todavía que el salmón. Corte el hinojo y el cibulette.
Eche todo en un perol; mejor si es de vidrio, póngale aceite de oliva y una ñinguita de mayonesa.
Revuelva todo; échele pimienta negra, mejor si está recién molida, póngale la cantidad que quiera, ya que es usted es el que se lo va comer.
Antes de servir, exprímale medio limón. Mosca con esto, porque si se lo pone antes; el salmón se cocina cual ceviche y no le queda bueno.
Este tartar lo puede dar como entradita, póngalo amuñuñadito en el plato para que se vea chévere, queda fino acompañado de casabe; pan sueco o pan tostado.
También se puede servir “para picar” cuando se tienen panas en casa; se echa en un perolito bien bonito, igualmente se pone pan tostado, casabe, pan sueco y hasta con galleta de soda sabe bien.
Tags: Recetas, tartar de salmon
Recetas: Puré de papas al brandy de Cesar Alsina
Sep 19, 2008 Recetas
Cesar Alsina es un gran amigo, que conocimos gracias al Caracas Macintosh Users Group y que mantiene el sitio de vida digital y tecnología DiarioX.com, nos envía esta sencilla receta.
Receta: Pure de papas al brandy de Cesar Alsina.
Ingredientes:
Papas de primera, frescas.
Mantequilla (o margarina, whatever),
mayonesa (Hellmann’s es mi favorita),
un vaso de leche (si, puede ser 2%),
Sal, pimienta negra, oregano.
Finalmente, una copa de brandy Duque de Alba.
Preparación.
Ok, comencemos por algo simple, como… ¡mi muy solicitado puré de papas!
Primero, aclaro que soy meramente comedor por naturaleza y cocino solo por el deseo de saciar mis ansias o la de mis cercanos. Dicho esto, tomen con consideración la falta de etiqueta al recetar.
- Papas de primera deben ser usadas para que pueda ser llamado buen puré. Nada de usar papas de la nevera, o papas con mas de 10 días en la cocina. Los mejores purés que he hecho han sido con papas compradas al borde de carreteras cercanas a sembradíos de papas o en viveros.
- Una vez que cocinas las papas (puedes cocinarlas con sal de una vez, poca please), haz el puré de inmediato. Nunca dejes enfriar las papas. pues el almidón degradará el resultado.
- Una vez las papas están cocinadas (un cuchillo debe entrar suavemente en la papa al estar lista), las aplasto —yo lo hago con un instrumento para el propósito. Al estar ya bastante homogéneo el puré le agrego de tres a cuatro pequeñas cucharas de mantequilla, tres rebosantes cucharas de sopa con mayonesa, sazono con la pimienta negra espolvoreando encima, y vuelvo a aplastarlas con el triturador, mientras comienzo a echar la leche encima… no mas de medio vaso.
Para este momento ya es casi situación enloquecedora no probarlo, así que lo pruebo. Ajusto la sal, con un poco de leche para mezclar mejor.
Para un puré sin desperfectos, procedo a batir el puré con una batidora de tortas, derramando el resto de la leche poco a poco mientras mezclo.
Listo. Riega un poco de orégano cuidadosamente sobre el puré. Sirve a discreción junto con pescado al vapor, jugoso lomito o solo.
Ah… y bebe la copa de brandy en mi honor. 
Recetas: Phat Wun Sen de Aleiram García
Sep 17, 2008 Recetas
Esta receta la envía nuestra amiga Aleiram García, que está suscrita a nuestro grupo de Facebook. Aparte de lo que hay que picar se ve muy sencilla de preparar. Ella misma nos dice que es la que “la saca de apuros”. Le pusimos Phat Wun Sen porque ese es el nombre de un plato tailandes que es básicamente eso: tallarines chinos con vegetales.
Receta: de Aleiram García
Para dos personas.
Ingredientes:
3 nudos de fideos de garbanzos verdes (son trasparentes, creo que le dice Wun sen)
2 pechugas de pollo picadas en tiras
1 cebolla mediana picada en julianas
2 dientes de ajo machacados
1 zanahoria grande cruda picada en finas tiritas
1 rama de cebollín finamente picado
1 puñito de soya germinada
Salsa de soya “china” (la que es muuuuy oscura, si tiene champiñones más rico aún)
Aceite (si es de soya mejor, por aquello del colesterol)
Sal
Pimienta
Preparación:
Lo primero es hacer los fideos, se colocan en una olla con agua hirviendo y sal aproximadamente 10 minutos, no deben quedar completamente hechos (deben quedar un poco más duro que el gusto personal) colarlos y colocarle un poco de aceite para que no se peguen.
Colocar la cebolla picada en julianas y el ajo machacado en un wok o sartén grande con un poco de aceite, cuando estén transparentes colocar el pollo, espolvorear sal y pimienta al gusto, siempre removiendo con una paleta cuando esté dorado añadir los germen de soya, los fideos, la zanahoria previamente picada en tiritas y la salsa de soya; mezclar bien todo.
Dejar cocinar todo a fuego lento unos 5 min. más removiendo, y listo!
La receta puede tener variantes agregándole: vainitas, calabacín, repollo en tiritas, pimentón…con todo eso queda divino también.
Recetas: Dip de Mango de Denisse Pérez
Sep 12, 2008 Recetas
Se acerca el fin de semana y si vas a recibir amigos en tu casa, nada mejor que algo preparado por ti. Te ofrecemos la receta de este delicioso Dip de Mango de nuestra querida amiga Denisse Pérez, que hace una labor bellísima con los niños a través de sus cursos de Le Petit Chef, que siempre reseñamos por acá.
Receta: Dip de Mango de Denisse Pérez
Ingredientes:
2 o 3 Mangos (No muy maduros).
1 Cebolla Morada (Picaditas).
Jugo de 1 Limon.
2 Cucharadas de Azúcar Morena.
4 Cucharadas de Cilantro (Picadito).
6 Ajíes Dulces (Picaditos).
Ají Picante (opcional)
4 Cucharadas de Aceite de Oliva.
Sal al Gusto.
Preparación:
Picar todo en brunoise (cortar las verduras en pequeños dados de 1 a 2 mm de lado) y mezclar en un bowl. Dejar marinando 2 horas y servir con yuquitas fritas.
Receta: Salmón en Clave de Sol de Fósforo Sequera
Sep 10, 2008 Recetas
Si hay alguien que es todo un personaje, extraordinario músico, locutor y sobre todo, amigo, ese es Fósforo Sequera. Es otra de esas personas extraordinarias que he conocido primero por su blog. Por cosas de la vida nos conocimos personalmente en un evento que ayude a producir y donde su banda Jazzanova fue de lo mas sabroso que escuchamos, y luego en los diferentes encuentros que hemos tenido con el resto del grupo. Hoy en dia es un gran amigo y envió esta receta, siendo músico.
Les dejo con el texto que el mismo escribió para explicar la receta:
Receta (y cuento): Salmón en Clave de Sol, por Fósforo Sequera.
Para dos personas.
“La cocina nunca ha sido mi fuerte, de hecho, creo que mejor me vendría dedicarme por entero a la música, pero atendiendo tu invitación, a continuación va la receta, no sin antes echar el respectivo cuento.
Una vez quería impresionar a una novia que tuve, la cual decía – acertadamente, por demás- que yo no sabía cocinar. Mi reto era demostrarle que sí podía hacerlo, así que me comprometí a prepararle un pescado. ¡Vaya lío en el que me metí! ¿Acaso sabía de los secretos que se esconden entre fogones y calderos? ¿Por qué escogí pescado y no unos sandwiches de jamón y queso? Bien, entre una y otra pregunta, decidí buscar ayuda y, viendo uno de los canales especializados en cocina, ví una receta muy apetitosa sobre pescado. Le quité algunos ingredientes y le incorporé otros más cercanos a mis gustos, de manera de ver si la cosa resultaba y, para mi sorpresa, resultó tan bien que hasta me pidieron que lo hiciera nuevamente. De paso, la preparación es muy sencilla”.
Ingredientes:
2 filetes de pescado, preferentemente salmón, pero también le va bien al mero
1 taza de vino blanco, preferentemente chardonnay
6 dientes de ajo triturados
1/2 manojo de perejil
Tomillo
Aceite de oliva extra virgen (cantidad necesaria)
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Tome una bandeja de aluminio grande, pero tenga cuidado que no sea más grande que el horno donde la va a cocinar porque sino va a tener que o bien comprar un horno más grande o una bandeja más pequeña, aparte que, si la gente ve que su bandeja es muy grande, se van a ir todos a su casa y allí si que van a hacer su festín.
Bien, coloque sobre la bandeja los filetes de pescado. Una vez allí, sírvase una buena copa de vino antes de empezar con la preparación. Ojo, solo una copa, recuerde tener suficiente vino para la cena y para la preparación.
Volvamos, se deben rociar los filetes con el vino blanco, aceite de oliva, la mitad de los dientes de ajo triturados, sal y pimienta recién molida. Voltee los filetes y repita el rociado. Una vez terminado por ambos lados, cortar el perejil bastante fino y colocar sobre el pescado con un pequeño toque de tomillo. Luego, cubra la bandeja con papel de aluminio y lleve al horno, preferentemente precalentado, a unos 250ª por unos 15 minutos. Retire del horno y coloque la bandeja como centro de mesa.
Sirvase con papas al vapor o una buena ensalada.
Que lo disfruten
Fósforo Sequera
