Una de las cosas que mas disfruto de los viajes, es de la movida gastronómica de los sitios a donde voy. Porque me gustan los sabores nuevos, me llama la atención y me da curiosidad las preparaciones, y porque me parece que una forma bien directa de conocer una cultura, es a través de su comida.
En el viaje que hice con otros 11 amigos y un equipo increíble con el que grabamos La Experiencia de tu Vida (o el #colombiatrip como le pusimos en Twitter), vivimos 10 dias inolvidables, entre otras cosas que disfrutamos, estuvo precisamente eso, la movida gastronómica de esos lugares.
Como me gustan las listas, y mucho mas los Tops de comidas que no puedes dejar de disfrutar, les presento este Top, que no pretende ser “palabra santa” ni mucho menos, solo una reseña a manera de lista de las comidas que nos traen mas gratos recuerdos a los que vivimos este hermoso viaje:
Top 15 de comidas (y bebidas) que no puedes dejar de disfrutar en un #colombiatrip
1.- Mero envuelto en hoja de plátano con arroz en coco (y cualquier cosa que prepare la chef cartagenera Leo Espinoza: carimañolas con guiso de pescado, ceviche de curvina o de mero…lo que sea es delicioso) Nota: el pescado envuelto en hoja de plátano lo probamos también en el restaurante de las Ecohabs en Tayrona, Santa Marta.
2.- Limonada de coco en Mila, Cartagena. Es la bebida que mas nos gustó a todos, una limonada con un toque de coco, hasta a los que no les gustaba el coco, les encantó.
3.- Langostinos mediterráneos en Plaza de Armas, Cartagena (hechos a la plancha y envueltos con tocineta -bacon-, sencillos y deliciosos…acompáñelos de un par de botellas de vino y de muchas risas)
4.- Jugo de Uva en Mila, Cartagena. De los mismos creadores de la Limonada de Coco, nos llega esta delicia, una especie de vino dulce en frappé (granizado).
5.- Cualquier corte de carne de res en Andrés Carne de Res, Chía. (Además de la rumba que se arma en el sitio, obviamente).
6.- Ajiaco en Casa Vieja, Bogotá.
7.- Langostinos crujientes en Club de Pesca, Cartagena (en crujiente de almendras con chutney de mandarina, con arroz primavera…sin comentarios).
8.- Ceviche de pescado blanco (curvina) en 80 Sillas, Usaquén, Bogotá.
9.- Temaki Philadelphia, Patacón de Ceviche Mexicano y Cono dulce de helado de Oreo en Cono Sur, Bogotá (una delicia de sitio y de concepto).
10.- Los Gozosos, en Santísimo, Cartagena (langostinos medianos salteados en aceite de oliva, ajo, limón, perejil y vino blanco)
11.- Arepa dulce con queso blanco, carimañolas y patacones en Club Colombia, Bogotá.
12.- La avaricia, en Santísimo, Cartagena (profiteroles con salsa de chocolate caliente…especialmente deliciosos después de que te cae encima una lluvia torrencial, jeje).
13.- Piña colada servida en el jacuzzi de la piscina del hotel Anandá, Cartagena (en compañía de buenos amigos es mejor).
14.- Raspao de Mandarina y limón con syrope de granadina y vodka Club de Pesca, Cartagena (servido en un cono de papel con hilitos de leche condensada)
15.- Torta de chocolate (rellena de chocolate , cubierta de chocolate y con fudge de chocolate), en Mila, Cartagena.
Obviamente se me deben haber pasado algunos platos y bebidas, (como las hamburguesas en El Corral el ultimo dia en Bogotá, o las pizzas que nos llevaron a la habitación del hotel un dia que estábamos escribiendo un post casi que conjunto y viendo fotos Luisa, Liliana, Andrés, Mauro, Pedro y este servidor), pero siéntanse libres de hacer sus sugerencias para añadirlas a la lista. Igual, recordar esto fue recordar esos momentos y la buena compañía con la que los disfrutamos.
Créditos de la foto: ColombiaTrip-20090930-200431 por Fotomaf
Cuando comencé a preguntar acerca de lugares a dónde ir en Colombia para el #colombiatrip, uno de los sitios que mas me comenta la gente, tanto en la vida real como en la “2.0″, es Andrés Carne de Res en Bogotá. Obviamente hay muchísimos lugares, joyas arquitectónicas, paisajes naturales y demás sitios que uno puede y debe visitar si viaja a Colombia (por ejemplo, a mi me gustaría conocer la Quinta de San Pedro Alejandrino, donde murió Bolivar), pero hay también lugares que son parte de la forma de ser de un pueblo, de una ciudad: lugares que te ponen en ambiente y que te hacen sentir como se siente la gente del lugar. En gran parte por eso me intereso por la parte gastronómica, y en el caso de Andrés Carne de Res, parece que es espectacular.
No solo se trata de un sitio para comer bien, también es un lugar para pasarla muy bien, conocer gente, hasta cantar y bailar al son que te provoque la noche. Asi que espero con una expectativa que no es normal llegar a la calle 3 Nro. 11a - 54 Chía / Colombia, que es la dirección de ese legendario lugar.
El 24 de julio de 2007 publiqué el Top 25: Comidas en Caracas, y parece que fue ayer. El año pasado hice la misma lista, pero de comidas en Barquisimeto, ayudado por mis amigos/familia de esa ciudad. Ahora renuevo la lista de Caracas, con la idea de hacerla cada año actualizada, (algunos de los sitios que recomendé hace 2 años ya no existen o han bajado su calidad, otros todavía permanecen, y por supuesto que he descubierto sitios nuevos y platillos deliciosos). Todos estos platos los he probado alguna vez (o muchas veces), y cada uno de ellos tiene un significado para mi, pequeño o grande. Asi que los dejo con mi Top 25 de comidas que no debes dejar de hacer en Caracas, edición 2009:
Tiramisú en Come a Casa, Los Palos Grandes
Reina Pepeada, Llanera y/o Rumbera en El Solar del Este, (arepas 2.0 según Sebastián Delmont), Las Mercedes
Shoga Roll y Coquitos en Shoga, Tolon Fashion Mall
Korean BBQ en Din-Din, Los Palos Grandes
Risotto de Cordero en Come a Casa, Los Palos Grandes (este restaurante es tan bueno, que sale dos veces)
Pato laqueado y Tim Sam en Ho Kow (El Deseo), Las Mercedes
Chupe de camacutos en Astrid y Gastón, Las Mercedes
Pizza rústica de sashimi de atun y mayonesa de wasabi en Ara Mix, Millenium Mall
Ceviche de mero de El Tizón, Bello Campo
Fetuccini a la ruotta en Positano’s, Las Mercedes
Steak Tartar en Lee Hamilton, La Castellana
Punta trasera en el Tinajero de Los Helechos, Las Mercedes
Pizza de crema de leche en Das Pastelhaus, El Hatillo
Cous-Cous Royale en St. Tropez, La Florida
Hervido de res en La Casa del Llano, Las Mercedes
Tapas variadas (ceviche de camarones, chistorras, tortilla, etc) en Urrutia, Sabana Grande
Roastbeef Roll de Sushi Market, en Los Palos Grandes
Tabaquitos de hojas de parra, falafel, tabule, labne y demás en el Centro Libano Venezolano, en Prados del Este
Ravioli Abierto con jamón serrano de Café Olé, en Las Mercedes
Cachapa con queso de mano en Doña Inés, El Hatillo via La Unión
Ensaimada en La Ensaimada, La Florida
Golfeados en Don Goyo, CCCT
Vitel Tonne en La Strega Ristorante, La Castellana
Fetuccinis de Cacao de Antigua, en Las Mercedes
Perro caliente con todo en La Boca del Dragón, Las Mercedes o los de Fillipo en Altamira
Anoche fuimos un grupo de buenos amigos a la famosa “calle del gusto” de Chacao, con la firme idea de conseguir una buena tasca, tradicional, de madera, con sus paredes y techos teñidos del humo del cigarrillo de cientos de personas que hayan estado alli antes conversando, riendo, pasando un buen rato entre amigos, viendo un partido de futbol o degustando unas sencillas y ricas tapas. Es asi como después de pasar frente a todos los demás locales que participan de esta iniciativa de la Alcaldía de Chacao, (que reseñamos en Caracas Café y dura hasta este domingo 10 de mayo, pero ustedes pueden hacer extender a su gusto y cuando quieran), llegamos a Viges, una tasca con especialidades gallegas de la cocina española, sin muchas pretensiones, pequeño el sitio pero acogedor. Apenas entramos, Jordi Miro Bruix y yo dijimos “aqui es”.
Lo pasamos extraordinariamente bien, claro, es muy importante ir bien acompañado a un sitio como este, con gente amiga y desenrrollada, que el sitio no es lujoso, pero es bueno. El sitio no es caro y pretensioso, “pero” vale la pena (y es que a veces se relaciona “caro”, con “bueno”, y no es asi). Y el ambiente, ese lo haces tu, de alli lo importante que vayas con una gente asi. Estuvimos compartiendo con mis buenos amigos AdrianaMedina y Oscar, Anibal y Lilia, Jose y Nere, Edgar, Jordi y yo. Una buena sangría (o varias), ademas de chistorras, tortilla de patatas, boquerones, pimientos y una muy buena conversa, aderezada con muchísimas carcajadas y sobre todo, esa sensación de que estás en casa, de que no te quieres ir de alli proque lo estás pasando muy bien. Insisto, eso lo haces tu, eso lo fabricas tu con buena vibra, con tus buenos amigos, con las ganas de que sea asi, eso no solo no tiene precio, sino que no se consigue en tiendas.
Llegamos caminando, como se debe llegar a un sitio de estos (y es que igual no sabíamos que justo a 15 metros hay donde estacionar), bajamos 4 cuadras desde el Centro San Ignacio por la muy bien iluminada Chacao, y entre sus callecitas llegamos a la calle Urdaneta. Frente a casi todos los locales se aglomeraba la gente, cantaban, aplaudían o simplemente conversaban, en una onda muy bohemia y agradable. De paso, toda la zona está resguardada por la policía del municipio, asi que se torna muy tranquila la cosa. De la misma forma nos fuimos, obviamente, y fue una sensación extraordinaria ir caminando cobijados por el manto oscuro de la noche (a pesar de las luces, el cielo es el cielo, ¿no?) viendo esos edificios cincuentones de Chacao, con toda esa tradición italiana, española, amalgamada y devenida en tradición venezolana, diciendo “viste ese edificio?”, “viste esa casa?”.
Gracias a el grupete que estuvo ayer alli, celebrando simplemente la amistad y la risa, gracias a la Alcaldía de Chacao por la iniciativa. Que bueno que todos los dias podemos seguir descubriendo las cosas sencillas y agradables de la vida: solo se necesita estar abierto a hacerlo, solo se necesita querer hacerlo y por supuesto, atreverse a descubrir algo diferente de vez en cuando.
En el viaje que hicimos hace un par de semanas a la ciudad de San Francisco, invitados por Nokia al evento The Way We Live Next y a la fiesta de lanzamiento del proyecto IDEAS, una de las cosas que mas disfrutamos fue de la gastronomía, principalmente por estar acompañados de gente tan especial. Nuestros amigos bloggers de México, Uriel Rodriguez y Jose Antonio Pontón, nos recomendaron un sitio a una cuadra y media del hotel donde nos quedábamos, y fuimos a pesar de que Alexander Schek se quería quedar en Menlo Park haciendo negocios, (hay que aprender de el, jeje). Desde el hotel caminamos frente al Moscone Center, al carrousel del Yerba Buena Gardens y llegamos a Buca de Beppo, una cadena de restaurantes italianos en EEUU, que de verdad les recomiendo.
La decoración, muy kitsch, me recordó al restaurante Il Padrino en Caracas, (el que estaba en el edificio del Cine Altamira, al que se entraba bajando unas escaleras), pero te da la sensación de estar en casa de una familia italiana, muy kitsch y recargada, pero muy cálida. En el nivel superior, de acceso, está una pequeña recepción y un bar, (puedes pedir la comida para llevar y alli la recoges), y al bajar una escalera llegas a los salones-comedor. La decoración nunca deja de ser barroca y recargada, inclusive creo que vi un muñequito de esos que se llaman “Trolls”, con el cabello magenta y demás, jeje. En el salón que nos tocó cenar, teníamos un techo recubierto de botellas de vino, asi que pedimos un Chianti y comenzó el festín.
Los platos en Buca di Beppo son para compartir. Puedes pedir una ración de alguna cosa solo para ti, pero en la carta encuentras dos medidas: pequeña y grande. “Pequeña” es para 3 o 4 personas, y “grande”…bueno, es como para alimentar a un país pequeño, jeje. No, en serio, es para 6 u 8 personas. La idea y mecánica del asunto es que pides dos o tres platos (nosotros éramos 6 y pedimos como 4 platos…sobró como para dos dias), y compartes, como si estuvieras en una casa con tu familia almorzando o cenando. El camarero que nos atendió tenía una historia muy particular, y no recuerdo bien todos los gentilicios que mencionó tener en su árbol genealógico, pero creo que incluían México, el Salvador, Costa Rica, Puerto Rico…en fin, muy amable y hasta nos trajo una ración de mejillones a la manera tradicional, y alli solo los servían con pasta en una salsa.
Todo es delicioso, eso si. De entrada les recomiendo el Buca Trio Platter, (que tiene calamares rebosados, dedos de mozzarela y unos hongos portobello rellenos de queso asiago y prosciutto que son una delicia), luego pueden pedir la Pizza Spicy Arrabiatta y los Fetuccinni Chicken Alfredo. Para el postre, obviamente un Tiramisú, pero si son un grupete, pidan el Dolce Platter, que es como para que compartan 6 personas.
En fin, la cena estuvo deliciosa y el ambiente genial. Tuvimos hasta la grabación de un famoso video en donde tratamos de descifrar si el Chicken Alfredo era de pollo o de “posho”, jeje. La verdad, estuvo genial, cuando viajen a EEUU busquen el mas cercano y no se lo pierdan.
Como les comenté hace unos dias, Maria Luisa Rios del blog Milsabores organizó unas “jornadas” bien particulares y llenas de buena vibra. Se trata de los Hacedores de Galletas para la Fundación Alzheimer de Venezuela, donde un grupo de periodistas, cocineros, bloggers y amigos nos reunimos para hacer galletas, (amasarlas, hornearlas, decorarlas, empaquetarlas), y luego llevarlas a la Fundación Alzheimer para que las disfruten en su cena de navidad y se las lleven a sus casas para regalar. No habrá dinero recaudado ni nada por el estilo, por cuanto nuestro trabajo es por puro cariño, asi como el de Maria Luisa por organizarlo, el de Walter Kovacs de la Pastelería Banette por prestarnos su cocina y del Excelsior Gama por donar los ingredientes.
Pues nada, ayer me tocaba el turno junto a un grupo extraordinario de personas que tuve el inmenso gusto de conocer en la pastelería, y al igual que ellos, me puse un delantal, un gorro de cocina y meti mis manos en la masa. Amasamos, cortamos, volvimos a amasar, le dimos forma a las galleticas, fuimos al mercado a buscar mas melaza que se acababa, nos reímos, vimos las delicias en pastelería que tiene Walter alli en Banette, (por ejemplo un pan de jamon que en lugar de jamón es de pavo, asi que es “pan de pavo”, en masa de croissant, no saben), y en general, nos sentimos muy bien.
Particularmente fue mi impresión, mientras amasaba y recordaba otros momentos en los que he “metido las manos en la masa”, porque casualmente las veces que he trabajado una masa para hacer una torta o una galleta, ha sido por amor, por cariño, y es que creo que nadie cocina (o no debería cocinar) si no es al menos con agradecimiento de tener esa oportunidad. Mezclaba la masa con mas harina y conversaba con todos los demás, (una gente espectacular en todos los sentidos, especialmente por estar dedicando una tarde de su vida a colaborar asi sea un poquito con esta causa tan especial), y fue una sensación muy rica.
Mención aparte merecen las polvorosas de chocolate, naranja y polen, de Elizabeth Maal, que fue la unica galleta que probé y de verdad fue alucinante. Además le pedí a Elizabeth que me explicara que tenía la galleta y lo contaba con una vibra tan buena que te sacaba al menos una sonrisa. Ya les contaremos mas de ella en Caracas Café, porque también tiene un servicio de catering.
La semana que viene les diremos como nos fué llevando las galletas a la Fundación Alzheimer de Venezuela, luego les decimos dónde es, para que ustedes también pongan su granito de arena con esa gente tan chévere.
Ya era extraño que no publicara una lista con las 20 comidas que no debes perderte si vas a Barquisimeto, (esto incluye tambien bebidas), siendo que Barquisimeto es como mi segunda ciudad natal, si algo asi pudiera existir. Asi que aqui les dejo mi lista, hecha por un caraqueño que quiere mucho a esa tierra y al estado Lara. Hay recomendaciones de todo tipo, como verán, desde lo mas VIP hasta lo de la calle. Es mas que obvio que no pueden probar todo eso de una sola vez, pero si hacen en un fin de semana una ruta que incluya al menos 3 de estas recomendaciones, habrán aprovechado la visita y se llevarán una muestra del sabor y ambiente local.
1.- Los pepitos de lomito de la calle del hambre donde Carlos o los de la Bracamonte, (que se llaman Kiko’s). 2.- Sangria en Caffe 90, (no es comida, pero como tiene frutas, esta incluído en algun grupo alimenticio, jeje). 3.- Lomo de cerdo laqueado del chino de la Av. Vargas, entre 24 y 25 (donde atiende maravillosamente el Sr. Ming). 4 y 5.- El Róbalo Crujiente o los Caramelos de Queso de Cabra de Maná. 6.- Pie de chocolate El Rey con nueces de macadamia de Maria de Guedez. 7.- Carne de El Solar del Fogonero, en El Roble. 8 y 9.- Torta de queso con cascos de guayaba o Tiramisú en “las tortas de Santa Rosa”. 10.- El cochinillo de 12 horas de cocción de El Círculo. 11.- Tapas en Corbus, también en Santa Rosa. 12.- El pata de grillo de El Rincon del Chivo. 13.- Algun plato de Cota 600, vale la pena ir al menos una vez, para disfrutar la vista desde el edificio con la terraza mas alta de toda la ciudad. 14.- La pasta de la Sra. Paglia, (cualquier pasta de la Sra. Paglia). 15.- Cualquier roll en Sakura, son los mejores de Barquisimeto. 16.- Comida de la Trattoria Il Siciliano, en Fundalara, detrás de Digitel. 17.- Los almuerzos caseros de la Pensión Santa Ana, en la 19 entre 47 y 48. 18.- Las arepas del Churun Merú, (escandalosamente gigantes, segun Andrés Mendez). 19.- El lomito con salsa de fresa del Perla Negra. 20.- Ensalada Florida de Caffe 90, no está en la carta, solo la pides (pero lleva tomate, queso mozzarella, aceitunas, jamon serrano, pechuga de pollo, y otras cosillas). Igual cualquier plato alli es bueno, especialmente las carnes, y la atención es una maravilla. Recomendada por Cesar Vivas.
Muchas gracias a Nacarid López, Nathaly Calderón, Andrés Mendez, Felix Ríos y Cesar Vivas por ayudarnos a hacer esta lista, y a todos los amigos de Barquisimeto por acompañarnos a probar todo esto :-D
El Modulor es una serie de artículos y notas escritas por Guillermo Amador Bograd, desde donde exista una conexión a Internet o el tradicional papel y lapiz. Si llegaste buscando Que es el Modulor de Le Corbusier, estas a un click de encontrarlo. Tambien puedes ver mis fotos en Flickr, leer mi blog de gastronomia y ciudad, Caracas Cafe o escuchar mi podcast.
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