Cursos

Cursos en el CEGA: Pastelería I y Panes Artesanales

El Centro de Estudios Gastronómicos abre inscripciones para un par de cursos en su sede, para entusiastas del mundo culinario que deseen aprender sobre técnica, sabores e historia. Además ahora ofrecen almuerzos los jueves y viernes, con venta de panes artesanales los viernes.

Dirección: Quinta Herminia, entre Ave. Este 2 y Plaza Morelos, Quebrada Honda. Los Caobos. Teléfono: (212) 571.3354.

CURSO PASTELERIA I
Sábados 15/22/29 de noviembre de 9 am a 12 pm.

Contenido
Merengues: francés, italiano, suizo.
Cremas: inglesa, Chantilly y pastelera.
Masas: pate sucree, masa choux, genoise.
Chocolate: ganache, mousse, gianduja, fudge.
Preparación de postres: selva negra, brazo gitano, profiteroles, eclairs, pie de caramelo, pie de limón, trufas, shots de mousse de chocolate.

CURSO DE PANES ARTESANALES
Sábados 29 y 6 de diciembre de 2pm a 6pm

Contenido
Pan vienés, pan de orégano y parmesano, pan de tocineta, pan de kamón, pan dulce, cinnamon rolls.

Hazte Sommelier Internacional en 17 meses

Un oficio que se proliferado en nuestro país en pro de la buena mesa y los placeres gastronómicos, se puede estudiar formalmente en la Academia de Sommeliers de Venezuela – que desde 1995 se han dedicado a formar a amantes de esta tendencia- y ofrece un programa de estudios bien completo que le da las herramientas al estudiante que posteriormente podrá ejercer dentro y fuera del país.

Las inscripciones ya están abiertas para la XII Promoción que iniciará con tres grupos que comenzarán: 3 de noviembre (Horario: lunes y martes de 6:30 a 9 pm), 4 de noviembre (Horario: martes y miércoles de 9:30 am a 12 pm) y 15 de noviembre (Horario: 2 sábados al mes de 10 am a 3 pm).

PENSUM DE ESTUDIO

NIVEL I: Módulo I: Viticultura. Módulo II: Enotecnia. Módulo III: La Cata y Análisis Sensorial. Módulo IV: Servicio de Vinos. Módulo V: Armonía Eno- gastronómica, Módulo VI: Vino y Salud Módulo VII: El Sommelier Módulo VIII: La Psicología en el servicio, Modulo IX: Venezuela, Módulo X: Historia del Vino, Módulo XI: PNL y Vocación de servicio. Módulo XII: La Cava o Bodega, carta de vinos. Módulo XIII: El sommelier y sus funciones. Módulo XIV: Periodismo Gastronómico, Redacción en gastronomía y vinos. Módulo XV: Teoría del Color, Módulo XVI: Umami

NIVEL II: Módulo I: Vinos del Mundo (Francia, Italia, España, Portugal, Argelia, Tunez, Marruecos, Libano, Grecia, Turquia, Libano, Chipre, Alemania, Austria, Hungría, Suiza, Australia, Nueva Zelanda, Canadá, Estados Unidos, México, Chile, Argentina, Brasil, Uruguay), Módulo II: Destilados y Licores, Módulo III: Aceites Módulo IV: aguas minerales, Armonías Vinos y Aguas minerales, Aguas Minerales y sus armonías con otras bebidas, Módulo V: Quesos, Módulo VI: Café Modulo VII: Puros y servicio de Puros, Módulo VIII: Cerveza, Módulo IX: Té y su Cata. Módulo X: Imagen y Marketing. Módulo XI: Jamones, Módulo XII: Legislación de Importación de Vinos Internacionales, Módulo XIII: Cacao y chocolate sus armonías, Módulo XIV: Cocuy, Módulo XV: Ron, Módulo XVI: Protocolo, Módulo XVII: Fundamentación de Análisis Sensorial, Módulo XVIII: Costos de Restaurant, Módulo XIX: Acercamiento a la Gastronomía.

INVERSIÓN:
Inscripción: Bs. 4.000 Y. 17 Cuotas Bs. 2.500 c/u
Precio especial para escuelas de cocina, hoteles, restaurantes y distribuidores de vinos: Inscripción Bs.4.000 Y 17 Cuotas Bs.2.200 c/u

Actividades Complementarias de Carácter obligatorio:
- Cervecería Polar (se toman como horas de pasantías, objetivo observar el proceso de elaboración de la cerveza).
- Hacienda Santa Teresa (se toman como horas de pasantías, objetivo observar el proceso de elaboración del ron).
- Destilerías Unidas (se toman como horas de pasantías, objetivo observar el proceso de elaboración del ron).
- Bodegas Pomar (se toman como horas de pasantías, objetivo observar el proceso de elaboración del vino).

Más información:
asommeliervenezuela@gmail.com y dayanamed@gmail.com.

Abiertas Inscripciones para el ciclo de Talleres Chacao

Más de 40 talleres en diversas áreas relacionadas con la creación artística y musical, conforman la programación del ciclo Talleres Chacao correspondiente al 3er trimestre del año 2014, que ofrecerá Cultura Chacao a través de su Gerencia de Turismo, Comunidad y Atención al Ciudadano en diferentes espacios, entre el 15 de septiembre y el 06 de diciembre, para adultos y jóvenes mayores de 14 años de edad.

El ciclo incluye un grupo de talleres dictados conjuntamente con Sateca, diseñados a partir de la integración creativa del reúso de materiales sólidos (reciclaje), entre los que se cuentan: Muñecas decorativas, Elaboración de esculturas con cartón, Lámparas con vidrio reciclado, Elaboración de muebles con reciclaje, Serigrafía, Cerámica y reciclaje, Jabones artesanales, Papel Maché, Construyendo títeres, entre otros, los cuales tendrán lugar en la sede de Ecodiseño Chacao ubicada en la PB del Mercado Municipal de Chacao (parte externa), así como también en diversos sectores del Municipio.

De igual forma se ofrecerán en diferentes espacios talleres como: Elaboración de lámparas, Elaboración de papel artesanal (Asociación de Vecinos de Chacao), Puntillismo, Muñecos Navideños, Comida Navideña, Flores Navideñas, Repujado Especial de Navidad, Macramé, Encuadernación, Bisutería, Pachtwork sin aguja, entre otros (Antigua Escuela Carlos Soublette, Bello Campo); Bordado en cinta de navidad, Dibujo, Baile Pop (Parque Humboldt, sector Barrio Nuevo); Iniciación musical IV, Telar (Antigua Escuelita de San José de La Floresta);Guitarra para principiantes/avanzados, Bisutería tejida, Crochet y dos agujas (Mercado Municipal de Chacao, nivel Comercio); Tarjetería Quilling (Parque Aruflo, La Floresta); Canto para jóvenes, Cuatro para jóvenes, Baile tradicional, Canto para adultos, Cuatro para adultos (La Casita, sector Sans Souci); Dibujo, Canto Coral (Casa de Retiro Mansión Sagrado Corazón de Jesús, La Castellana).

El costo de los talleres es de Bs. 150 cada uno y las inscripciones estarán abiertas del 01 al 05 de septiembre para los habitantes del Municipio Chacao (con cédula de identidad y recibo de luz, gas o agua), y del 08 al 12 de septiembre para el público de los demás municipios.

Las personas interesadas deben dirigirse a la sede de Turismo, Comunidad y Atención al Ciudadano de Cultura Chacao, ubicada en la parte externa del Mercado Municipal de Chacao (Planta Baja), en la Calle Urdaneta entre calles Mohedano y Cecilio Acosta, en horario de lunes a viernes, de 8:30 a.m. a 12:30 p.m. y 2:00 p.m. a 5:00 p.m.

Mayor información puede ser solicitada por la página web: www.culturachacao.org, a través de la cuenta de Twitter: @culturachacaoo Facebook: culturachacao.org Correo:coordinaciontallereschacao@gmail.com Teléfono: (0212) 263.0512

NP Cultura Chacao

Conoce la Academia Profesional Bartender On

La coctelería ha tomado bastante auge en Venezuela, aunque se practica profesionalmente y con mucha calidad desde hace mucho tiempo, no había existido una institución que se especializara en esa rama y formalizara su aprendizaje… hasta ahora. Esta es la premisa de la Academia Profesional Bartender On, enseñar a sus alumnos no sólo a servir, sino a reinventar el oficio de la manera mas eficaz y creativa.

Actualmente ofrece tres programas de estudio: Bartender Profesional para personas que deseen incursionar en el oficio; Bartender Avanzado para personas con conocimientos previos que deseen pulir sus conocimientos en organización de eventos, compras, operaciones de bar; y Flair Bartending que enrta en la categoría de show.

A través de su página web www.bartenderon.com, ofrecen información relacionada con el mundo que rodea al estilo de vida del buen beber y ofrecen productos de coctelería para la venta

Curso de Barista en EVC

Preparar bebidas utilizando café no es algo que se aprende al azar, hay muchos aspectos en torno al grano que deben aprenderse para elaborar el mejor producto sacando el mayor provecho del café que tenemos, no se trata solo de preparar un espresso sino de conocer el mundo alrededor para potenciar su sabor y capacidades.

La Escuela Venezolana del Café ofrece un curso a los amantes de esta bebida y para quienes trabajan en negocios gastronómicos y desean ofrecer lo mejor a sus clientes. Durante 3 días los asistentes podrán conocer a cerca del café venezolano, la importancia de los cafés especiales, identificar las características claves de las extracciones y preparar bebidas en base al café según los estándares internacionales.

El curso se realizará los días 18, 19 y 20 de julio en el horario comprendido de 8 a 11 am y de 12 a 3 pm, domingo de 8 am a 2:30 pm en el Hotel Embassy Suites Caracas, para un máximo de 12 personas. Para mayor información e inscripciones, llamar al 212 814.9554 o escribir a cursos@evc.com.ve.

PROGRAMA
Día 1: ¿Qué es el café? / El café en el mundo y en Venezuela / Fundamentos de extracción / Introducción al espresso.
Día 2: Principios de manipulación e higiene en la estación de café / Introducción a lácteos / Servicio al cliente / Etiqueta y protocolo.
Día 3: Prácticas de preparaciones / Mantenimiento de la estación / Evaluación y revisión del desempeño del participante.

INCLUYE:
Cuaderno de trabajo EVC, Libreta de notas EVC, Delantal EVC, Refrigerios, Certificado de asistencia.

INSTRUCTOR:
Este curso será dictado por Paramaconi Acosta, Director de La Escuela Venezolana del Café, quien cuenta con importantes credenciales

internacionales:
Barista Certificado Nivel I y II por la Barista Guild of America (BGA)
Barista Certificado Nivel I y II por la Speciality

Coffee Association of Europa (SCAE)
Lead Instructor de la Specialty Coffee Association of America (SCAA)

INVERSIÓN:
Bs. 11.200 (incluye el IVA)

Cursos: Ensaladas y Vinagretas / Ceviches 2.0

¿Que mejor manera que aprender haciendo y comiendo? Así proliferan los cursos gastronómicos donde hasta el más basto en la cocina puede terminar ofreciendo una excelente velada a sus invitados, porque para cocinar lo que hacen falta son ganas, técnicas e inventiva.

Bajo este concepto llegan dos cursos diferentes para el próximo sábado 8 de febrero, donde los asistentes podrán aprender recetas y técnicas de cocina que les permitan alimentarse sano y sabroso.

En primer lugar está Conchita De Simone –con un gran repertorio de libros y talleres- que enseñará cocina ligera a través de seis tipos diferentes de ensaladas y vinagretas, la forma adecuada de conservación y las combinaciones para obtener deliciosos resultados nutritivos y saludables. Para reservar puede comunicarse a conchi3000@gmail.com o a 0416 532.6743.

El Curso de Ceviche 2.0 será por parte de Beto Puerta, quien ofrecerá una serie de técnicas básicas, ingredientes, recetas, cortes de pescado, preparación de leche de tigre y tips para aprender a seleccionar y comprar pescado. Este curso estará acompañado por los cazabes Yekuana y los picantes de Juan Monte Mayor. Reservaciones a 0424 269.6098, 0212 977.1570 y ceviches2.0@gmail.com.

Nuevo pensum de la Escuela de Sommeliers de Venezuela

La Sommellerie en Venezuela gana muchos adeptos, amantes de la buena comida y de la buena bebida que buscan hacer de su placer un oficio muy bien remunerado y con prestigio, lo que se traduce en una difusión importante del buen gusto por los bares, restaurantes y hoteles de todo el país. En este sentido La Escuela de Sommeliers de Venezuela ha hecho gran parte, entre los años 95 y 2005 contaban sólo con 15 especializados en el tema, con el boom de este oficio y de la gastronomía gourmet han logrado graduar a mas de 270 Sommeliers y esperan llegar a los 600 en un lapso de dos años.

Esta semana iniciaron su curso de 15 meses en el turno de la noche, pero tienen previsto dos turnos más en noviembre, además mejoraron su pensum para hacer mucho más completa la formación de estos profesionales que saldrán egresados en esta materia prácticamente inexplorada en el país. Si estás interesad@ en participar y aprender sobre todo este delicioso mundillo, chequea la información a continuación.

12 de Noviembre – Martes y miércoles – 9:30 am a 12:00 pm
16 de Noviembre – Sábados – 10:00 am a 3:00 pm

Inscripción: Bs. 2.500
Cuotas: 16 x Bs. 1.800
Precio especial para escuelas de cocina, hoteles, restaurantes y distribuidores de vino
Incluye: Cd con las guías, catas y degustaciones seleccionadas, clases con presentaciones visuales, evaluaciones prácticas y teóricas.

PENSUM DE ESTUDIO

NIVEL I: Módulos I: Viticultura. Módulo II: Enotecnia. Módulo III: La Cata y Análisis Sensorial. Módulo IV: Servicio de Vinos y La Cava o Bodega. Módulo V: Armonía Eno- gastronómica, Módulo VI: Vino y Salud Módulo VII: El Sommelier Módulo VIII: La Psicología en el servicio Modulo VIII Venezuela, IX: Historia del Vino. Contamos con la práctica de sustancias gustativas que contienen los vinos.

NIVEL II: Módulo I: Vinos del Mundo (Francia, Italia, España, Portugal, Argelia, Tunez, Marruecos, Libano, Grecia, Turquia, Libano, Chipre, Alemania, Austria, Hungría, Suiza, Australia, Nueva Zelanda, Canadá, Estados Unidos, México, Chile, Argentina, Brasil, buy discount viagra Uruguay, Módulo II: Destilados y Licores, Módulo III: Aceites Módulo IV: aguas minerales, Módulo V: Quesos, Módulo VI: Café y Té Modulo VII: Puros y servicio de Puros, VIII: Cerveza,

NUEVOS MODULOS INCLUIDOS EN EL II NIVEL:
1) Armonías Vino-Agua-Comida
2) Te (dictado por una especialista en la materia)
3) Aguas Minerales y sus armonías con otras bebidas (nuevo)
4) Historia del Vino (nuevo)
5) PNL y Vocación de servicio (nuevo)
7) Redacción en gastronomía y vinos (nuevo)
8) Imagen y Marketing (nuevo)
9) Habano junior (nuevo)
10) Jamones (nuevo)
11) Legislación de Importación de Vinos Internacionales (nuevo)
12) Cacao (Nuevo)
13) Cocuy (Nuevo)
14) Ron (Nuevo)
15) Gastronomía
16) Protocolo
17) Fundamentación de Análisis Sensorial
18) Clase Teoría del Color

Actividades Complementarias de Carácter obligatorio:
Cervecería Polar (se toman como horas de pasantías, objetivo observar el proceso de elaboración de la cerveza).
Hacienda Santa Teresa (se toman como horas de pasantías, objetivo observar el proceso de elaboración del ron).
Destilerías Unidas (se toman como horas de pasantías, objetivo observar el proceso de elaboración del ron).
Bodegas Pomar (se toman como horas de pasantías, objetivo observar el proceso de elaboración del vino).

INSCRIPCIONES: depósito o transferencia (puede pagar con tarjeta de crédito), envíelo al correo: dayanamed@gmail.com o asommeliervenezuela@gmail.com el depósito o constancia., se le enviara una planilla y las guías Numero 1 y 2.
BANCO BANESCO CUENTA CORRIENTE
ACADEMIA DE SOMMELIERS DE VZLA, C.A.
NRO.-01340023790231060430
RIF: J-3139499-0
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Mini-Panaderos en el IEPAN


Nuestro amigo Juan Carlos Bruzual (@PANA_dero en Twitter), nos envía esta información de los cursos de Mini-Panaderos para estas vacaciones, un plan bien chévere que te enseñará de la mejor manera la magia de hacer pan.

En el curso, cada niño aprenderá a hacer 10 tipos de masas: rollos de canela, cachitos de jamón, pan de perro caliente, pan de hamburguesa, trenza dulce de leche, tunjitas dulces, nuditos de chocolate, pan fantasía dulce y pan fantasía salado, y para cerrar con broche de oro, pizza margarita.

Todos los panes que hagan en la clase se los llevarán a su casa para compartir con la familia. Además, el lunes los vamos a recibir comiendo perros calientes. Al final de la clase con los panes que hagamos, vamos a degustar unos perros al gusto de cada uno de los niños y el viernes los despediremos haciendo y comiendo pizza. Todos los ingredientes los suministrará la viagra sales online escuela, incluidas las degustaciones de perros calientes y las pizzas.

La escuela también les obsequia a cada uno de los MINIPANAderos un gorro y un delantal para que trabajen en clase y al final tendrán su acto de graduación, al cual están invitados los padres.

Fecha:
Del lun 25-07 al vie 29-07-11
Del lun 01-08 al vie 05-08-11
Del lun 08-08 al vie 12-08-11
Del lun 15-08 al vie 19-08-11
Del lun 22-08 al vie 26-08-11
Del lun 29-08 al vie 02-09-11
Del lun 05-09 al vie 09-09-11

Del lun 12-09 al vie 16-09-11
Horario: 8:00am a 12:00m

Este curso tiene un valor de 1.390,00 Bolívares que puedes cancelar con tarjeta de crédito, efectivo, débito, cheque, depósito o transferencia. Si se inscriben antes del 15 de junio ofrecemos un descuento de Bs. 100,00, es decir debe cancelar Bs. 1290,00. Puedes reservar tu cupo con el 50 % (Bs. 645,00) del valor del curso y el resto (645, 00) lo puedes cancelar el primer día de clases.

Si te interesa obtener más información puedes comunicarte con la Lcda. Francia Márquez en nuestra escuela en el horario de 9:00am hasta las 6:00pm. Si crees que algún familiar o amig@ le puede interesar esta información por favor reenvíasela para que nos puedan contactar.

IEPAN Caracas
Dirección: Instituto Europeo del Pan, calle Guaicaipuro, centro comercial Metropolitano, nivel mezz, local 42, Chacao.
Contacto: teléfonos (0212) 4155333 y 2659306.
Correo: infoiepan@gmail.com
Twitter: @PANA_dero
Facebook: http://on.fb.me/dOVvvc

Curso: El vino, sus Sensaciones y Emociones, dictado por Vanessa Barradas

Nuestra amiga la sommelier Vanessa Barradas y Asesorías Gourmet nos envían esta invitación para participar en el curso “El Vino, sus Sensaciones y Emociones”, les damos los datos porque se ve muy interesante. Es para aficionados y/o principiantes, una bonita forma de comenzar a entender el vino.

“El Vino, sus Sensaciones y Emociones”
Dictado por la Sommelier Vanessa Barradas.

Contenido:
• La vid
• Factores vitícolas que modifican la calidad del vino
• Ciclo biológico de la vid
• Ciclo anual de la vid
• Proceso para la elaboración del vino
• La cata y la degustación, ¿Una gran confusión?
• Sentidos que intervienen en la degustación (Práctica)
• Servicio correcto del vino

Fecha:
• Sábado 28 de febrero

Horario:
• Desde las 9.00 a.m. hasta la 01.00 p.m.

Dirección:
• Urbanización La Carlota (se enviará dirección exacta al reservar el cupo).

Duración:
• 4 horas

Incluye:
• Material de apoyo
• Degustación de vinos
• Certificado de participación

Costo:
• 300BsF. por persona

Contacto:
• Celular: 0414 8711931
• Correo electrónico: vanessabarradas1@gmail.com
• Página Web: vanessabarradas.blogspot.com

Taller de Costos y Alimentos en el IEPAN

Juan Carlos Bruzual del IEPAN, nos cuenta que ya tienen listo el Taller de Costos en horario nocturno, y ya comienzan a ofrecer esa opción para el martes 28, jueves 30 y viernes 31 de octubre desde las 5 de la tarde hasta las 9 de la noche.

Aqui lo citamos directamente:
“Cada vez estamos más conscientes que saber hacer pan, cocinar o hacer tortas y dulces es solo una parte de la panadería, esta todo lo que tiene que ver con el negocio y de todo este tema hay uno que es crítico y es el tema de los costos, cada vez es más importante prestarle atención a los costos en los negocios gastronómicos.

Es por esta razón que hemos diseñado un curso especial de “Control de costos de alimentos y bebidas”, ya no es suficiente con tener identificado nuestros costos, el tema es como mantener un control permanente y efectivo en esta área neurálgica de nuestro negocio.

El curso va a ser dictado por nuestro profesor de Costos Rogelio López, quien tiene 26 años de experiencia en el área gastronómica como gerente y consultor de muchos negocios.”

Otra información importante del curso:
Duración: 12 horas.
Fecha y horario: Miércoles 28, jueves 30 y viernes 31 de octubre, (de 5:00 pm hasta las 9 pm)
Incluye: material de apoyo para las actividades del taller, material en CD y certificado de asistencia.
Formas de pago: Reserva con el 50% del valor del curso y el resto el primer día de clase.
Requerimientos: Calculadora
Facilitador: Rogelio López.

¿Como me inscribo? Los interesados en participar en este taller deben contactar a la gente del IEPAN por los teléfonos (0212) 415.5333 o (0212) 265.9306 para mas información.

¿Dónde queda esto?

Dirección: calle Guaicaipuro, centro comercial Metropolitano, local 42, Chacao.
Contacto: teléfonos (0212) 4155333 y 2659306.
Correo: iepan2007@yahoo.es
Página de Facebook: http://www.facebook.com/profile.php?id=1216437907
Página web: www.iepan.com