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Pan de Jamon Report

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Pan de Jamón, foto de Rufino Uribe


Como todos los años, hacemos una revisión de los panes de jamón que se hacen en Caracas, una de las tradiciones culinarias que mas nos gustan, y junto a las hallacas, ensalada de gallina y panettone, de las cosas que mas esperamos de la epoca decembrina.

Es asi, que les probamos 10 panes distintos, de 5 sitios en Caracas, y les damos nuestras impresiones, para facilitarles su elección. Seguiremos probando y añadiendo a la lista, pero el punto es que todos estos panes que les vamos a comentar, son buenos y recomendables. Unos mas costosos que otros, unos con diferentes rellenos que los otros, pero todos recomendables para cada gusto. Les presentamos nuestra selección de 5 panes.

Pan de pavo con masa de croissant, Pasteleria Banette.
El nombre lo dice todo, esta relleno como se rellena el tradicional pan de jamón: pasitas, aceitunas verdes rellenas de pimientos rojos, pero en lugar de jamon tiene pechuga de pavo y la masa en lugar de ser la tradicional, es igual a la masa del croissant. Recomendamos encargarlo, porque se desvanece de los mostradores de la pastelería de Walter Kovacs. También probamos el tradicional pan de jamón, el pan de pavo con masa tradicional y con masa brioche. Muy buena relación masa/relleno.
Costo: Pan de pavo con masa de croissant: Bs.F. 80. Pavo con masa tradicional: Bs.F. 60. Jamón tradicional: Bs.F 50
Pastelería Banette: 2da avenida, entre 3ra y 4ta transversal, Res. Aldoral, PB. Los Palos Grandes. Teléfono: (+58.212) 286.7740.

Pan de salmón, Pastelería Galia.
La pastelería Galia es un rinconcito gourmet que está desde hace mas de 15 años en La Carlota, y debemos decir, sin ser exagerados, que todo lo que hacen alli es delicioso. No es la excepción el pan de salmón, como les comentamos en un artículo anterior, teníamos que probarlo. Está relleno, obviamente, de salmón, pero además el relleno tiene cebollas previamente maceradas con alcaparras, aceite de oliva y eneldo.
tambien tienen un pan de pavo con trocitos de manzana, pasitas y alcaparras, tanto en masa tradicional como en la de hojaldre.
Costo: Pan de salmón y pan de pavo con manzana: Bs.F. 60 cada uno.
Pan de jamón tradicional: Bs.F. 45.
Pastelería Galia: Avenida Principal de La Carlota, Edf. Miranda, PB. Teléfono (+58.212) 238.0142.

Pan de Pavo, Rey David Delicatesses.
Desde la navidad pasada tenemos una sucursal de Rey David muy cerca de la casa, asi que tanto la navidad pasada como ésta pasamos por alli a ver que tal. El de este año nos gustó mas que el del año pasado en cuanto a sabor, no tanto en precio, pero la calidad de los ingredientes bien lo vale. Esta relleno de pechuga de pavo en buena cantidad, pasitas y aceitunas verdes rellenas de pimientos rojos. No tiene tocineta, y la masa es bien esponjosa. Lo probamos en Rey David Valle Arriba.
Costo: Bs.F. 70.
Rey David: Los Palos Grandes: 4ª Transversal (entre avenidas Alfredo Jahn y Andrés Bello, Los Palos Grandes). Tlf. (+58.212) 284.4532.
Valle Arriba: Valle Arriba Market Place, Valle Arriba (frente al Hospital San Juan de Dios).
San Bernardino: Av. Fermín Toro, Edf. Quilmes, San Bernardino. Tlf. (+58.212) 551.0064

Pan de pavo y masa integral, IEPAN.
Juan Carlos Bruzual nos envía todas las semanas la información acerca de los cursos y actividades del IEPAN, que ustedes leen aqui en Caracas Café. Asi que obviamente probamos algunos de los panes que hacen en esta temporada navideña en el Instituto Europeo del Pan, para llevarnos una gratísima sorpresa, tienen un pan relleno de pechuga de pavo, en masa integral, relleno además de trocitos de higo, alcaparritas, miel y pimienta negra y sal gruesa, con la que le da unos toques justo antes de enrrollar el pan. También tienen el pan de jamón tradicional, con un toquecito de papelón para darle ese saborcito dulce tan característico de nuestras navidades.
Costo: Pan de pavo y masa integral: Bs.F. 58. Pan de jamón tradicional: Bs.F. 50; con masa brioche: Bs.F. 65.
IEPAN: Calle Guaicaipuro, Centro Comercial Metropolitano, local 42, Chacao. Teléfonos (+58212) 415.5333 y 265.9306.

Pan de Jamón, Las Cuevas de Iria.
Las Cuevas de Iria, ubicada en Santa Eduvigis, es una parada obligada en cuanto a Pan de Jamón se refiere. Son tan famosos que fueron los primeros en venir en un empaque con el logo de Plumrose. Sigue siendo delicioso y a veces hay que hacer cola para comprarlo. Este año cuesta lo mismo que el año pasado, y hacen tantos que ya los tienen empacaditos alli, frescos, esperando que uno llegue y se los lleve. Aqui la relación entre masa y relleno es diferente, porque tienen mucho mas jamón que masa, además del resto de los tradicionales ingredientes. Fue el primero que probé en estas navidades, ya por tradición, y se terminó en pocas horas.
Costo: Bs.F. 45
Panadería Las Cuevas de Iria: 1era Avenida de Santa Eduvigis, Tlf. (+58.212) 283.2568

Esperamos que les sirvan nuestras recomendaciones a la hora de elegir su pan de jamón para esta navidad, (o de pavo, o de salmón). Igual pueden hacer su propio pan con la Receta de Pan de Jamón de Claudio Nazoa, o con la de Armando Scannone que está online en El Placer de Comer (puntocom).

Lo importante es que cuando estén sentados a la mesa compartiendo ese pan, o una rica hallaca, el pavo, el pernil, lo que sea que les guste, recuerden el propósito de tdo esto: hacer de estas fechas un momento especial en el año, sea lo que sea que conmemoren, navidad, hanukkah, kwanza o festivus. Un momento para compartir con sus seres queridos, los que estén cerca y los que no. Un momento para recordar y dejar un buen recuerdo.

Ya comenzó la temporada de Pan de Jamón ;-)

Pan de Jamón, foto de Rufino Uribe

Pan de Jamón, foto de Rufino Uribe


Pues si, desde hace un tiempo ya hemos estado viendo como en las panaderías y las pastelerías de nuestra ciudad van apareciendo los famosos y fabulosos panes de jamón, otro de los aportes multicalóricos de nuestro país a la gastronomía, especialmente la navideña, que es cuando nos volvemos locos comiendo hallacas, torta negra, dulce de lechoza en jarabe de papelón, jamón planchado, pernil, ensalada de gallina y obviamente el famoso pan de jamón.

Este año voy a repetir una práctica que comencé el año pasado, no voy a repetir panes de jamón, cada vez que lo compre va a ser en un lugar distinto. Con los altos precios este año, seguramente no serán tantos los que se puedan comprar, pero les recomiendo que hagan su lista de sitios a donde ir a buscarlos, y asi se aseguran sorprenderse con nuevos sabores y maneras de hacer esta deliciosa tradición navideña, (aunque estemos en octubre todavía).

En mi lista están los panes de jamón del IEPAN, de la Pastería Galia en La Carlota (el viernes vi que tenían hasta pan de salmón alli), el de la panadería Cuevas de Iria, (como siempre), y voy a preguntarle a mi amiga Denisse Pérez si va a hacer un curso para los chamos, de comida navideña y pan de jamón, (de paso me debe unos roles de canela y se los puedo cambiar por un pan de jamón hecho por Le Petit Chef, jeje).

El año pasado escribimos un artículo aqui mismo hablando de los panes, con direcciones y recetas. Les dejamos el enlace para que lo revisen si quieren.

Artítulo: El Pan de Jamón, Caracas Café, 23 de diciembre de 2007.
La foto que ilustra este artículo es cortesía de nuestro amigo Rufino Uribe.