Receta de la Colomba Pasquale, por Hortensia Pérez

Ingredientes:
Para el Pan/Ponqué
.- 100 gramos de azúcar (o menos según la dependencia al azúcar.)
.- 125 gr de mantequilla
.- 500 gr de harina
.- 3 yemas de huevo
.- 1 vaso de leche (opcional)
.- 75 gr de fruta confitada
.- 75 gr de pasas
.- esencia de limón
.- esencia de azahar
.- 3 claras de huevo a punto de nieve.

Para cubrirlo
.- almendras fileteadas para decorar la superficie
.- azúcar para que se peguen las almendras.

Preparación:
En un cuenco o tazón se mezclan todos los ingredientes y se compactan bien, hay personas que lo hacen con una paleta y cuando tiene consistencia lo terminan de amasar con las manos, otros prefieren el ayudante de cocina, porque como se le coloca leche la masa no queda muy seca (en la receta original, antigua, no se le colocaba leche, así que si quieren la pueden suprimir). La otra variante es que en la receta original los huevos se echan completos, en esta versión no, aquí se baten las claras a punto de nieve y se colocan a lo último de la mezcla para que el ponqué quede mas esponjoso y tierno pero se puede obviar este paso.

Esto se coloca en un molde (si hay uno con forma de paloma -colomba- pues perfecto, sino será en uno cualquiera) también se le puede dar forma de paloma manualmente, esto se puede hacer mejor si no lleva leche la preparación pues es mas seca y fácil de modelar. La mezcla con foma de paloma o sin ella se cubre con el azucar y las almendras y se lleva al horno a 180º o un poco mas y debe estar listo en 40 minutos aproximadamente, debe estar doradito con las almendras bien apetitosas.

A mi en lo personal me gusta sustituir la fruta confitada y las pasas por cerezas marrasquino.

Como es mas bien seco, se puede acompañar con conserva de coco criolla (dulce típico de la Semana Santa venezolana)

Gracias a Hortensia por la receta, si pueden prepárenla hoy mismo, es una bonita tradición.