Marinada para Pernil de cerdo, por Pocho Garcés
Para la Marinada:
1 litro de zumo de mandarina
1 ramita de romero y varias de tomillo fresco
3 cabezas de ajo
2 cuharadas de miel
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de sal
1/2 litro aceite de oliva

Preparación:
Licuar bien la mandarina, el romero, tomillo, ajo (puede ser con piel), la miel y agregar poco a poco el aceite de oliva.

Con ese adobo masajear el pernil del cerdo previamente limpio.
Meter en una bolsa gruesa y llevar a la nevera por algunas horas, preferiblemente desde la noche anterior.

Para el pernil:
Cebollas en ruedas
Ajoporro en ruedas
1 estrella de anis
2 stick de canela
2 hojas de laurel
1 botella de vino tinto.

Luego, en una Bandeja colocar ruedas de cebolla y ruedas de ajoporro hasta cubrir el fondo,
verter una botella de vino tinto, la canela, la estrella de anis y las hojas de laurel

Sacar el pernil de la bolsa, colocarlo en la bandeja, sobre la cama de cebollas y ajoporro.

Tapar y llevar al horno a 120º (las primeras 4 horas), luego aumentar el fuego a 160º hasta cumplir el total de horas resultantes a: 1 hora x Kg. Destapar y colocar un poco de aguamiel, hornear unos 15 min. 1 280º para dorar.

El proceso es libre. puedes dar vuelta al pernil. Recuerda que las temperaturas de los hornos de casa no son exactas, asi que debes ir monitoreando.

Esa es la receta, espero que la disfruten y nos envíen fotos, porque a nosotros nunca nos da tiempo de tomarlas…¡el pernil se termina muy rápido! :D
Foto: UNO Gourmet Magazine. (La foto es de Pocho Garcés, no del pernil).

Se despide el Circuito de Stand-Up Comedy de Venezuela por el 2008, y nuestro amigo Carlos Sicilia nos envía esta tarjeta de navidad, de parte de toda la gente que lo hizo posible. Ellos vuelven en el 2009, obviamente, asi que por aqui les estaremos avisando, como siempre.

Hoy vamos a darle una vuelta a la Feria del Ateneo, en unos minutos salimos para allá, porque sabemos que en la tarde se va a poner muy dura y seguramente no quede nada bueno ya para mañana. Una opción interesante también es pasar por alguno de esos bodegones, licorerías o bodegas que hay en Caracas, por ejemplo, Licores Mundiales en Las Mercedes. Anoche estuve por alli y me quedé impresionado de la variedad que hay, especialmente en vinos. Les recomiendo el Malamado (un vino argentino “a la manera de Oporto”, de Familia Zuccardi, lo conocí gracias a Maria Luisa Ríos de Milsabores), algunos otros buenos vinos para la cena de nochebuena y de fin de año como el Finca Flichman Roble, sea Merlot, Shyrah, Cabernet Sauvignon, en fin. También tienen estuches, decantadores, utensilios y demás artefactos para disfrutar de la experiencia.

Pues nada, los invito a que se lo tomen con calma, que puedan disfrutar de la compañía de sus seres queridos, de una rica hallaca y de todo lo que les guste, pero especialmente recuerden el sentido de estas fiestas: compartir con los que te quieren, darle gracias a Dios por lo bueno y prepararse para el año que se avecina.

¡Felices fiestas!

Pan de Jamón, foto de Rufino Uribe

Es asi, que les probamos 10 panes distintos, de 5 sitios en Caracas, y les damos nuestras impresiones, para facilitarles su elección. Seguiremos probando y añadiendo a la lista, pero el punto es que todos estos panes que les vamos a comentar, son buenos y recomendables. Unos mas costosos que otros, unos con diferentes rellenos que los otros, pero todos recomendables para cada gusto. Les presentamos nuestra selección de 5 panes.

Pan de pavo con masa de croissant, Pasteleria Banette.
El nombre lo dice todo, esta relleno como se rellena el tradicional pan de jamón: pasitas, aceitunas verdes rellenas de pimientos rojos, pero en lugar de jamon tiene pechuga de pavo y la masa en lugar de ser la tradicional, es igual a la masa del croissant. Recomendamos encargarlo, porque se desvanece de los mostradores de la pastelería de Walter Kovacs. También probamos el tradicional pan de jamón, el pan de pavo con masa tradicional y con masa brioche. Muy buena relación masa/relleno.
Costo: Pan de pavo con masa de croissant: Bs.F. 80. Pavo con masa tradicional: Bs.F. 60. Jamón tradicional: Bs.F 50
Pastelería Banette: 2da avenida, entre 3ra y 4ta transversal, Res. Aldoral, PB. Los Palos Grandes. Teléfono: (+58.212) 286.7740.

Pan de salmón, Pastelería Galia.
La pastelería Galia es un rinconcito gourmet que está desde hace mas de 15 años en La Carlota, y debemos decir, sin ser exagerados, que todo lo que hacen alli es delicioso. No es la excepción el pan de salmón, como les comentamos en un artículo anterior, teníamos que probarlo. Está relleno, obviamente, de salmón, pero además el relleno tiene cebollas previamente maceradas con alcaparras, aceite de oliva y eneldo.
tambien tienen un pan de pavo con trocitos de manzana, pasitas y alcaparras, tanto en masa tradicional como en la de hojaldre.
Costo: Pan de salmón y pan de pavo con manzana: Bs.F. 60 cada uno.
Pan de jamón tradicional: Bs.F. 45.
Pastelería Galia: Avenida Principal de La Carlota, Edf. Miranda, PB. Teléfono (+58.212) 238.0142.

Pan de Pavo, Rey David Delicatesses.
Desde la navidad pasada tenemos una sucursal de Rey David muy cerca de la casa, asi que tanto la navidad pasada como ésta pasamos por alli a ver que tal. El de este año nos gustó mas que el del año pasado en cuanto a sabor, no tanto en precio, pero la calidad de los ingredientes bien lo vale. Esta relleno de pechuga de pavo en buena cantidad, pasitas y aceitunas verdes rellenas de pimientos rojos. No tiene tocineta, y la masa es bien esponjosa. Lo probamos en Rey David Valle Arriba.
Costo: Bs.F. 70.
Rey David: Los Palos Grandes: 4ª Transversal (entre avenidas Alfredo Jahn y Andrés Bello, Los Palos Grandes). Tlf. (+58.212) 284.4532.
Valle Arriba: Valle Arriba Market Place, Valle Arriba (frente al Hospital San Juan de Dios).
San Bernardino: Av. Fermín Toro, Edf. Quilmes, San Bernardino. Tlf. (+58.212) 551.0064

Pan de pavo y masa integral, IEPAN.
Juan Carlos Bruzual nos envía todas las semanas la información acerca de los cursos y actividades del IEPAN, que ustedes leen aqui en Caracas Café. Asi que obviamente probamos algunos de los panes que hacen en esta temporada navideña en el Instituto Europeo del Pan, para llevarnos una gratísima sorpresa, tienen un pan relleno de pechuga de pavo, en masa integral, relleno además de trocitos de higo, alcaparritas, miel y pimienta negra y sal gruesa, con la que le da unos toques justo antes de enrrollar el pan. También tienen el pan de jamón tradicional, con un toquecito de papelón para darle ese saborcito dulce tan característico de nuestras navidades.
Costo: Pan de pavo y masa integral: Bs.F. 58. Pan de jamón tradicional: Bs.F. 50; con masa brioche: Bs.F. 65.
IEPAN: Calle Guaicaipuro, Centro Comercial Metropolitano, local 42, Chacao. Teléfonos (+58212) 415.5333 y 265.9306.

Pan de Jamón, Las Cuevas de Iria.
Las Cuevas de Iria, ubicada en Santa Eduvigis, es una parada obligada en cuanto a Pan de Jamón se refiere. Son tan famosos que fueron los primeros en venir en un empaque con el logo de Plumrose. Sigue siendo delicioso y a veces hay que hacer cola para comprarlo. Este año cuesta lo mismo que el año pasado, y hacen tantos que ya los tienen empacaditos alli, frescos, esperando que uno llegue y se los lleve. Aqui la relación entre masa y relleno es diferente, porque tienen mucho mas jamón que masa, además del resto de los tradicionales ingredientes. Fue el primero que probé en estas navidades, ya por tradición, y se terminó en pocas horas.
Costo: Bs.F. 45
Panadería Las Cuevas de Iria: 1era Avenida de Santa Eduvigis, Tlf. (+58.212) 283.2568

Esperamos que les sirvan nuestras recomendaciones a la hora de elegir su pan de jamón para esta navidad, (o de pavo, o de salmón). Igual pueden hacer su propio pan con la Receta de Pan de Jamón de Claudio Nazoa, o con la de Armando Scannone que está online en El Placer de Comer (puntocom).

Lo importante es que cuando estén sentados a la mesa compartiendo ese pan, o una rica hallaca, el pavo, el pernil, lo que sea que les guste, recuerden el propósito de tdo esto: hacer de estas fechas un momento especial en el año, sea lo que sea que conmemoren, navidad, hanukkah, kwanza o festivus. Un momento para compartir con sus seres queridos, los que estén cerca y los que no. Un momento para recordar y dejar un buen recuerdo.

Contamos con tu ayuda, con lo que puedas aportar, cada granito de arena cuenta y se convertirá en una sonrisa en la cara de un pequeñito.

¿Dónde y cuándo es esto?
Plaza Alfredo Sadel de Las Mercedes, este sábado 13 de diciembre de 2008, de 11am a 5pm.

Este año son 125 los stands, entre los nacionales y los extranjeros, provenientes de Colombia, México, Brasil, Perú, Indonesia, China, India, Cuba, Japón, Ecuador, Egipto y diversos lugares de Africa.

Como siempre, se ofrecen alternativas originales y muy creativas en el arte de la orfebrería, la artesanía, la marroquinería y detalles en trabajos artesanales producidos en madera, textiles, vidrio, paper mache, bronce, etc, ademas de detalles y regalos especiales en bisutería, cerámica, vitrales, discos, muebles, cajas, libros, juguetes, adornos, ropa artesanal, productos de aromaterapia, accesorios en cuero, tapetes, alfombras y lámparas. Todo para encontrar el obsequio que esté a la medida de cada quien y en un ambiente cargado con la alegría y espíritu de las fiestas decembrinas.

¿Dónde queda esto?
Feria del Ateneo de Caracas, Espacios abiertos del Ateneo de Caracas
¿Cuál es el horario?
Del 28 de noviembre al 24 de diciembre
Lunes a sábado, 11:00 am a 9:00 pm, domingos, 10:00 am a 8:00 pm
El 24 de diciembre hasta las 4:00 pm
¿Cuánto Cuesta?
Entrada General, Bs.F 10, válida para dos visitas.