pan de jamon

Mi versión del Pan de Jamón de Claudio Nazoa

Foto tomada por Huguito

Como buena curiosa de la cocina tradicional venezolana, hace algunos años me puse a buscar una buena receta del pan de jamón, mi sistema de búsqueda siempre se basa en conseguir varias recetas, compararlas, leer el origen del plato para que sea lo más fiel al verdadero sabor. Luego armo mi propia receta -en cuanto a los ingredientes- y siempre… pero siempre! le agrego mi toque personal! para darle un sello propio que se parezca a mi visión del gusto…

Lo cierto, es que buscando la bendita receta me consigo con la maravillosa de Claudio Nazoa, que le mandó en una carta al niño Jesús a través de El Nacional como un regalo por su esfuerzo de andar cargando ese perolero de casa en casa los 24… una receta redondita y sin esquinas, una receta que lo hace a uno dejar de andar inventando el agua tibia! Me compré todo y lo hice tal cual, sin quitarle ni ponerle, hasta tuve que improvisar el rodillo con una botella!.

Los panes de jamón quedaron perfectos, si hubo algún error fue de la cocinera! quedaron tan buenos en repetidas ocasiones, que en algún momento llegué a lucrarme vendiendo esa delicia que Claudio Nazoa nos legó como patrimonio gastronómico venezolano. Aquí les coloco de nuevo la receta para que se atrevan, si aún no lo lo han hecho:

INGREDIENTES
1 1/2 Kilos de harina de trigo
2 cucharadas de levadura fresca (en granos o en pasta)
200 gramos de mantequilla o margarina
3 huevos de gallina
200 gramos de azúcar
1/2 litro de leche (de vaca)
400 gramos de tocineta ahumada
1 kilo de jamón (pierna, espalda o ahumado)
200 gramos de pasas
200 gramos de aceitunas sin semillas
150 gramos de papelón o panela

PROCEDIMIENTO
En una taza de agua eche dos cucharadas de levadura fresca. Déjela reposar durante cuatro minutos. Entibie la leche, agréguele la sal y el azúcar.

Coloque sobre una mesa 1 kilo de harina en forma de volcán, agregue la levadura crecida y mezcle con la mano. Añada dos huevos enteros, la mantequilla y poco a

poco la leche hasta que la masa se haya homogeneizado; en caso de que esté muy aguada para eso es el otro medio kilo de harina que le dije al principio que reservara. Si no se reservó, eso no es culpa mia. Deje reposar la pelota de masa por 35 minutos en un sitio tibio.

Corte las aceitunas en rueditas. Ponga a remojar las pasas. Ponga la tocineta y el jamón en un plato en forma ordenada, para que se vaya viendo bonita la cosa.

Supongamos que ya pasaron los 35 minutos y procedemos a hacer el pan propiamente dicho, después de darnos cuenta de que no hay rodillo en la casa y hay que salir corriendo a buscarlo por todo el vecindario. Divida la masa en dos partes y estírela con el rodillo hasta formar un rectángulo; sobre ese rectángulo esparza el jamón y la tocineta hasta cubrirlo completamente de forma de que aunque queramos no podamos ver ni un pedacito de masa. Póngale las pasas y las aceitunas. Si es para venderlo póngale poco, pero si es por placer y para quedar bien con su familia póngale muchísimo.

Enrolle el rectángulo de allá para acá, hasta formar un rollo que más tarde será un pan. Con los dedos aplate ambas puntas para que no se derrame el contenido. Guarde un pedazo de masa para decorar. Deje reposar el pan crudo durante 30 minutos antes de meterlo al horno, el cual hemos calentado ya a 250 grados. Cuando el pan lleve en el horno 20 minutos, sáquelo y proceda a pintarlo con papelón rayado al cual hemos agregado un huevo entero.El pan

estará listo en una hora y pico aproximadamente, pero recuerde, el tiempo se lo da la lógica (no dejarlo quemar). Con esta receta salen aproximadamente 3 panes.

No deje que se lo cuenten. Hágalo. Y Feliz Navidad aunque usted lea esto cualquier día del año.discount buy viagra

Pan de Jamon Report

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Pan de Jamón, foto de Rufino Uribe


Como todos los años, hacemos una revisión de los panes de jamón que se hacen en Caracas, una de las tradiciones culinarias que mas nos gustan, y junto a las hallacas, ensalada de gallina y panettone, de las cosas que mas esperamos de la epoca decembrina.

Es asi, que les probamos 10 panes distintos, de 5 sitios en Caracas, y les damos nuestras impresiones, para facilitarles su elección. Seguiremos probando y añadiendo a la lista, pero el punto es que todos estos panes que les vamos a comentar, son buenos y recomendables. Unos mas costosos que otros, unos con diferentes rellenos que los otros, pero todos recomendables para cada gusto. Les presentamos nuestra selección de 5 panes.

Pan de pavo con masa de croissant, Pasteleria Banette.
El nombre lo dice todo, esta relleno como se rellena el tradicional pan de jamón: pasitas, aceitunas verdes rellenas de pimientos rojos, pero en lugar de jamon tiene pechuga de pavo y la masa en lugar de ser la tradicional, es igual a la masa del croissant. Recomendamos encargarlo, porque se desvanece de los mostradores de la pastelería de Walter Kovacs. También probamos el tradicional pan de jamón, el pan de pavo con masa tradicional y con masa brioche. Muy buena relación masa/relleno.
Costo: Pan de pavo con masa de croissant: Bs.F. 80. Pavo con masa tradicional: Bs.F. 60. Jamón tradicional: Bs.F 50
Pastelería Banette: 2da avenida, entre 3ra y 4ta transversal, Res. Aldoral, PB. Los Palos Grandes. Teléfono: (+58.212) 286.7740.

Pan de salmón, Pastelería Galia.
La pastelería Galia es un rinconcito gourmet que está desde hace mas de 15 años en La Carlota, y debemos decir, sin ser exagerados, que todo lo que hacen alli es delicioso. No es la excepción el pan de salmón, como les comentamos en un artículo anterior, teníamos que probarlo. Está relleno, obviamente, de salmón, pero además el relleno tiene cebollas previamente maceradas con alcaparras, aceite de oliva y eneldo.
tambien tienen un pan de pavo con trocitos de manzana, pasitas y alcaparras, tanto en masa tradicional como en la de hojaldre.
Costo: Pan de salmón y pan de pavo con manzana: Bs.F. 60 cada uno.
Pan de jamón tradicional: Bs.F. 45.
Pastelería Galia: Avenida Principal de La Carlota, Edf. Miranda, PB. Teléfono (+58.212) 238.0142.

Pan de Pavo, Rey David Delicatesses.
Desde la navidad pasada tenemos una sucursal de Rey David muy cerca de la casa, asi que tanto la navidad pasada como ésta pasamos por alli a ver que tal. El de este año nos gustó mas que el del año pasado en cuanto a sabor, no tanto en precio, pero la calidad de los ingredientes bien lo vale. Esta relleno de pechuga de pavo en buena cantidad, pasitas y aceitunas verdes rellenas de pimientos rojos. No tiene tocineta, y la masa es bien esponjosa. Lo probamos en Rey David Valle Arriba.
Costo: Bs.F. 70.
Rey David: Los Palos Grandes: 4ª Transversal (entre avenidas Alfredo Jahn y Andrés Bello, Los Palos Grandes). Tlf. (+58.212) 284.4532.
Valle Arriba: Valle Arriba Market Place, Valle Arriba (frente al Hospital San Juan de Dios).
San Bernardino: Av. Fermín Toro, Edf. Quilmes, San Bernardino. Tlf. (+58.212) 551.0064

Pan de pavo y masa integral, IEPAN.
Juan Carlos Bruzual nos envía todas las semanas la información acerca de los cursos y actividades del IEPAN, que ustedes leen aqui en Caracas Café. Asi que obviamente probamos algunos de los panes que hacen en esta temporada navideña en el Instituto Europeo del Pan, para llevarnos una gratísima sorpresa, tienen un pan relleno de pechuga de pavo, en masa integral, relleno además de trocitos de higo, alcaparritas, miel y pimienta negra y sal gruesa, con la que le da unos toques justo antes de enrrollar el pan. También tienen el pan de jamón tradicional, con un toquecito de papelón para darle ese saborcito dulce tan característico de nuestras navidades.
Costo: Pan de pavo y masa integral: Bs.F. 58. Pan de jamón tradicional: Bs.F. 50; con masa brioche: Bs.F. 65.
IEPAN: Calle Guaicaipuro, Centro Comercial Metropolitano, local 42, Chacao. Teléfonos (+58212) 415.5333 y 265.9306.

Pan de Jamón, Las Cuevas de Iria.
Las Cuevas de Iria, ubicada en Santa Eduvigis, es una parada obligada en cuanto a Pan de Jamón se refiere. Son tan famosos que fueron los primeros en venir en un empaque con el logo de Plumrose. Sigue siendo delicioso y a veces hay que hacer cola para comprarlo. Este año cuesta lo mismo que el año pasado, y hacen tantos que ya los tienen empacaditos alli, frescos, esperando que uno llegue y se los lleve. Aqui la relación entre masa y relleno es diferente, porque tienen mucho mas jamón que masa, además del resto de los tradicionales ingredientes. Fue el primero que probé en estas navidades, ya por tradición, y se terminó en pocas horas.
Costo: Bs.F. 45
Panadería Las Cuevas de Iria: 1era Avenida de Santa Eduvigis, Tlf. (+58.212) 283.2568

Esperamos que les sirvan nuestras recomendaciones a la hora de elegir su pan de jamón para esta navidad, (o de pavo, o de salmón). Igual pueden hacer su propio pan con la Receta de Pan de Jamón de Claudio Nazoa, o con la de Armando Scannone que está online en El Placer de Comer (puntocom).

Lo importante es que cuando estén sentados a la mesa compartiendo ese pan, o una rica hallaca, el pavo, el pernil, lo que sea que les guste, recuerden el propósito de tdo esto: hacer de estas fechas un momento especial en el año, sea lo que sea que conmemoren, navidad, hanukkah, kwanza o festivus. Un momento para compartir con sus seres queridos, los que estén cerca y los que no. Un momento para recordar y dejar un buen recuerdo.

Mini Panaderos en Navidad y Ultimo Curso de Pan de Jamón del Año

Juan Carlos Bruzual del IEPAN nos informa del curso de mini panaderos en navidad y de las ultimas fechas para el curso de pan de jamón por este año:

Mini Panaderos en Navidad.
Este curso es para niños y jóvenes, desde los 7 años hasta los 15 años de edad, en el que vamos a divertirnos haciendo panes de navidad. En el aprenderá a hacer pan de jamón tradicional y panettone de chocolate.

Los panes que hagan en la clase se los llevarán calienticos a su casa para compartir con la familia. Los ingredientes los suministra la escuela. Todos los MINI pana-deros deben traer un gorro, un delantal para que trabajen en clase, un pañito de cocina y los envases para llevarse todos los panes a sus casas.

Únicas fechas disponibles.
Pan de jamón tradicional y panettone de chocolate.
Sábado 13 de diciembre, de 1:30 pm a 6:00 pm.

Pan de Jamón y Panetonne de Chocolate.
Ese día cada alumno va a hacer un pan de jamón tradicional de masa suavecita, con mucho jamón ahumado y melao de papelón y un panettone muy esponjoso y húmedo de chocolate con ciruelas y cítricos, con su característica deshilachada.

El cupo son máximo 15 participantes.

Fecha del 1er curso: sábado 13 de diciembre, de 8:00 am a 12:30 pm.
Fecha del 2do curso: domingo 14 de diciembre, de 8:00 am a 12:30 pm.
Fecha del 3er curso: domingo 14 de diciembre, de 1:30 pm a 6:30 pm


¿Dónde queda esto?

Dirección: calle Guaicaipuro, centro comercial Metropolitano, local 42, Chacao.
Contacto: teléfonos (0212) 4155333 y 2659306.
Correo: iepan2007@yahoo.es
Página de Facebook: http://www.facebook.com/profile.php?id=1216437907
Página web: www.iepan.com

En el IEPAN huele a navidad

Juan Carlos Bruzual nos dice que el sábado 9 de noviembre todo el día es navidad en el IEPAN, y ofrecen 2 cursos especiales para los amantes de la panadería.

Aqui la información completa para quienes estén interesados:
“¿Quieres aprender a hacer una rosca de chocolate que al cortarla tenga una cantidad increíble de chocolate derretido?. En el IEPAN el 9 de noviembre te vamos a enseñar a hacer la mejor rosca de tu vida y además vamos a enseñar a hacer el clásico pan de pascua alemán, el famoso stollen.

ROSCA DE CHOCOLATE Y TRENZA DE FRUTOS SECOS
Ese día cada alumno va a hacer quizás uno de los mejores panes del mundo, el Stollen con almendras tostadas, uvas pasas negras y frutillas importadas, bañado con azúcar glase y una rosca de masa dulce, suave y esponjosa, rellena con chocolate amargo, avellanas tostadas y naranjitas sicilianas.

El cupo son máximo 15 participantes.

Fechas:
1er. Curso: sábado 09 de noviembre de 8:00am a 12:00 del mediodía.

PAN DE PASCUA
Diciembre está cada vez más cerca. Nada más rico que comer en esta fecha un pan de jamón recién horneado y hecho por uno mismo, por eso estamos ofreciendo un curso especial para el próximo sábado 09 de noviembre y se repite nuevamente el 22 del mismo mes.

PAN DE JAMÓN Y PANETTONE DE CHOCOLATE
Ese día cada alumno va a hacer un pan de jamón tradicional de masa suavecita, con mucho jamón ahumado y melao de papelón y un panettone muy esponjoso y húmedo de chocolate con ciruelas y cítricos, con su característica deshilachada.

El curso tiene un valor de Bs. 195,00. Si te interesa participar contáctanos para darte el Nº de cuenta donde debes depositar.

El cupo son máximo 15 participantes.

Fecha:
1er. Curso: sábado 09 de noviembre de 1:30 a 6:00 de la tarde.

¿Como me inscribo? Los interesados en participar en este taller deben contactar a la gente del IEPAN por los teléfonos (0212) 415.5333 o (0212) 265.9306 para mas información.

¿Dónde queda esto?

Dirección: calle Guaicaipuro, centro comercial Metropolitano, local 42, Chacao.
Contacto: teléfonos (0212) 4155333 y 2659306.
Correo: iepan2007@yahoo.es
Página de Facebook: http://www.facebook.com/profile.php?id=1216437907
Página web: www.iepan.com

Ya comenzó la temporada de Pan de Jamón ;-)

Pan de Jamón, foto de Rufino Uribe

Pan de Jamón, foto de Rufino Uribe


Pues si, desde hace un tiempo ya hemos estado viendo como en las panaderías y las pastelerías de nuestra ciudad van apareciendo los famosos y fabulosos panes de jamón, otro de los aportes multicalóricos de nuestro país a la gastronomía, especialmente la navideña, que es cuando nos volvemos locos comiendo hallacas, torta negra, dulce de lechoza en jarabe de papelón, jamón planchado, pernil, ensalada de gallina y obviamente el famoso pan de jamón.

Este año voy a repetir una práctica que comencé el año pasado, no voy a repetir panes de jamón, cada vez que lo compre va a ser en un lugar distinto. Con los altos precios este año, seguramente no serán tantos los que se puedan comprar, pero les recomiendo que hagan su lista de sitios a donde ir a buscarlos, y asi se aseguran sorprenderse con nuevos sabores y maneras de hacer esta deliciosa tradición navideña, (aunque estemos en octubre todavía).

En mi lista están los panes de jamón del IEPAN, de la Pastería Galia en La Carlota (el viernes vi que tenían hasta pan de salmón alli), el de la panadería Cuevas de Iria, (como siempre), y voy a preguntarle a mi amiga Denisse Pérez si va a hacer un curso para los chamos, de comida navideña y pan de jamón, (de paso me debe unos roles de canela y se los puedo cambiar por un pan de jamón hecho por Le Petit Chef, jeje).

El año pasado escribimos un artículo aqui mismo hablando de los panes, con direcciones y recetas. Les dejamos el enlace para que lo revisen si quieren.

Artítulo: El Pan de Jamón, Caracas Café, 23 de diciembre de 2007.
La foto que ilustra este artículo es cortesía de nuestro amigo Rufino Uribe.