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Pan de Jamon Report

Guillermo Amador — Sat, 13 Dec 2008 16:55:17 +0000

Pan de JamÃ³n, foto de Rufino Uribe

Como todos los aÃ±os, hacemos una revisiÃ³n de los panes de jamÃ³n que se hacen en Caracas, una de las tradiciones culinarias que mas nos gustan, y junto a las hallacas, ensalada de gallina y panettone, de las cosas que mas esperamos de la epoca decembrina.

Es asi, que les probamos 10 panes distintos, de 5 sitios en Caracas, y les damos nuestras impresiones, para facilitarles su elecciÃ³n. Seguiremos probando y aÃ±adiendo a la lista, pero el punto es que todos estos panes que les vamos a comentar, son buenos y recomendables. Unos mas costosos que otros, unos con diferentes rellenos que los otros, pero todos recomendables para cada gusto. Les presentamos nuestra selecciÃ³n de 5 panes.

Pan de pavo con masa de croissant, Pasteleria Banette.
El nombre lo dice todo, esta relleno como se rellena el tradicional pan de jamÃ³n: pasitas, aceitunas verdes rellenas de pimientos rojos, pero en lugar de jamon tiene pechuga de pavo y la masa en lugar de ser la tradicional, es igual a la masa del croissant. Recomendamos encargarlo, porque se desvanece de los mostradores de la pastelerÃa de Walter Kovacs. TambiÃ©n probamos el tradicional pan de jamÃ³n, el pan de pavo con masa tradicional y con masa brioche. Muy buena relaciÃ³n masa/relleno.
Costo: Pan de pavo con masa de croissant: Bs.F. 80. Pavo con masa tradicional: Bs.F. 60. JamÃ³n tradicional: Bs.F 50
PastelerÃa Banette: 2da avenida, entre 3ra y 4ta transversal, Res. Aldoral, PB. Los Palos Grandes. TelÃ©fono: (+58.212) 286.7740.

Pan de salmÃ³n, PastelerÃa Galia.
La pastelerÃa Galia es un rinconcito gourmet que estÃ¡ desde hace mas de 15 aÃ±os en La Carlota, y debemos decir, sin ser exagerados, que todo lo que hacen alli es delicioso. No es la excepciÃ³n el pan de salmÃ³n, como les comentamos en un artÃculo anterior, tenÃamos que probarlo. EstÃ¡ relleno, obviamente, de salmÃ³n, pero ademÃ¡s el relleno tiene cebollas previamente maceradas con alcaparras, aceite de oliva y eneldo.
tambien tienen un pan de pavo con trocitos de manzana, pasitas y alcaparras, tanto en masa tradicional como en la de hojaldre.
Costo: Pan de salmÃ³n y pan de pavo con manzana: Bs.F. 60 cada uno.
Pan de jamÃ³n tradicional: Bs.F. 45.
PastelerÃa Galia: Avenida Principal de La Carlota, Edf. Miranda, PB. TelÃ©fono (+58.212) 238.0142.

Pan de Pavo, Rey David Delicatesses.
Desde la navidad pasada tenemos una sucursal de Rey David muy cerca de la casa, asi que tanto la navidad pasada como Ã©sta pasamos por alli a ver que tal. El de este aÃ±o nos gustÃ³ mas que el del aÃ±o pasado en cuanto a sabor, no tanto en precio, pero la calidad de los ingredientes bien lo vale. Esta relleno de pechuga de pavo en buena cantidad, pasitas y aceitunas verdes rellenas de pimientos rojos. No tiene tocineta, y la masa es bien esponjosa. Lo probamos en Rey David Valle Arriba.
Costo: Bs.F. 70.
Rey David: Los Palos Grandes: 4Âª Transversal (entre avenidas Alfredo Jahn y AndrÃ©s Bello, Los Palos Grandes). Tlf. (+58.212) 284.4532.
Valle Arriba: Valle Arriba Market Place, Valle Arriba (frente al Hospital San Juan de Dios).
San Bernardino: Av. FermÃn Toro, Edf. Quilmes, San Bernardino. Tlf. (+58.212) 551.0064

Pan de pavo y masa integral, IEPAN.
Juan Carlos Bruzual nos envÃa todas las semanas la informaciÃ³n acerca de los cursos y actividades del IEPAN, que ustedes leen aqui en Caracas CafÃ©. Asi que obviamente probamos algunos de los panes que hacen en esta temporada navideÃ±a en el Instituto Europeo del Pan, para llevarnos una gratÃsima sorpresa, tienen un pan relleno de pechuga de pavo, en masa integral, relleno ademÃ¡s de trocitos de higo, alcaparritas, miel y pimienta negra y sal gruesa, con la que le da unos toques justo antes de enrrollar el pan. TambiÃ©n tienen el pan de jamÃ³n tradicional, con un toquecito de papelÃ³n para darle ese saborcito dulce tan caracterÃstico de nuestras navidades.
Costo: Pan de pavo y masa integral: Bs.F. 58. Pan de jamÃ³n tradicional: Bs.F. 50; con masa brioche: Bs.F. 65.
IEPAN: Calle Guaicaipuro, Centro Comercial Metropolitano, local 42, Chacao. TelÃ©fonos (+58212) 415.5333 y 265.9306.

Pan de JamÃ³n, Las Cuevas de Iria.
Las Cuevas de Iria, ubicada en Santa Eduvigis, es una parada obligada en cuanto a Pan de JamÃ³n se refiere. Son tan famosos que fueron los primeros en venir en un empaque con el logo de Plumrose. Sigue siendo delicioso y a veces hay que hacer cola para comprarlo. Este aÃ±o cuesta lo mismo que el aÃ±o pasado, y hacen tantos que ya los tienen empacaditos alli, frescos, esperando que uno llegue y se los lleve. Aqui la relaciÃ³n entre masa y relleno es diferente, porque tienen mucho mas jamÃ³n que masa, ademÃ¡s del resto de los tradicionales ingredientes. Fue el primero que probÃ© en estas navidades, ya por tradiciÃ³n, y se terminÃ³ en pocas horas.
Costo: Bs.F. 45
PanaderÃa Las Cuevas de Iria: 1era Avenida de Santa Eduvigis, Tlf. (+58.212) 283.2568

Esperamos que les sirvan nuestras recomendaciones a la hora de elegir su pan de jamÃ³n para esta navidad, (o de pavo, o de salmÃ³n). Igual pueden hacer su propio pan con la Receta de Pan de JamÃ³n de Claudio Nazoa, o con la de Armando Scannone que estÃ¡ online en El Placer de Comer (puntocom).

Lo importante es que cuando estÃ©n sentados a la mesa compartiendo ese pan, o una rica hallaca, el pavo, el pernil, lo que sea que les guste, recuerden el propÃ³sito de tdo esto: hacer de estas fechas un momento especial en el aÃ±o, sea lo que sea que conmemoren, navidad, hanukkah, kwanza o festivus. Un momento para compartir con sus seres queridos, los que estÃ©n cerca y los que no. Un momento para recordar y dejar un buen recuerdo.

Mini Panaderos en Navidad y Ultimo Curso de Pan de JamÃ³n del AÃ±o

Guillermo Amador — Mon, 08 Dec 2008 14:30:40 +0000

Juan Carlos Bruzual del IEPAN nos informa del curso de mini panaderos en navidad y de las ultimas fechas para el curso de pan de jamÃ³n por este aÃ±o:

Mini Panaderos en Navidad.
Este curso es para niÃ±os y jÃ³venes, desde los 7 aÃ±os hasta los 15 aÃ±os de edad, en el que vamos a divertirnos haciendo panes de navidad. En el aprenderÃ¡ a hacer pan de jamÃ³n tradicional y panettone de chocolate.

Los panes que hagan en la clase se los llevarÃ¡n calienticos a su casa para compartir con la familia. Los ingredientes los suministra la escuela. Todos los MINI pana-deros deben traer un gorro, un delantal para que trabajen en clase, un paÃ±ito de cocina y los envases para llevarse todos los panes a sus casas.

Ãšnicas fechas disponibles.
Pan de jamÃ³n tradicional y panettone de chocolate.
SÃ¡bado 13 de diciembre, de 1:30 pm a 6:00 pm.

Pan de JamÃ³n y Panetonne de Chocolate.
Ese dÃa cada alumno va a hacer un pan de jamÃ³n tradicional de masa suavecita, con mucho jamÃ³n ahumado y melao de papelÃ³n y un panettone muy esponjoso y hÃºmedo de chocolate con ciruelas y cÃtricos, con su caracterÃstica deshilachada.

El cupo son mÃ¡ximo 15 participantes.

Fecha del 1er curso: sÃ¡bado 13 de diciembre, de 8:00 am a 12:30 pm.
Fecha del 2do curso: domingo 14 de diciembre, de 8:00 am a 12:30 pm.
Fecha del 3er curso: domingo 14 de diciembre, de 1:30 pm a 6:30 pm

Â¿DÃ³nde queda esto?
DirecciÃ³n: calle Guaicaipuro, centro comercial Metropolitano, local 42, Chacao.
Contacto: telÃ©fonos (0212) 4155333 y 2659306.
Correo: iepan2007@yahoo.es
PÃ¡gina de Facebook: http://www.facebook.com/profile.php?id=1216437907
PÃ¡gina web: www.iepan.com

En el IEPAN huele a navidad

Guillermo Amador — Wed, 29 Oct 2008 13:43:54 +0000

Juan Carlos Bruzual nos dice que el sÃ¡bado 9 de noviembre todo el dÃa es navidad en el IEPAN, y ofrecen 2 cursos especiales para los amantes de la panaderÃa.

Aqui la informaciÃ³n completa para quienes estÃ©n interesados:
“Â¿Quieres aprender a hacer una rosca de chocolate que al cortarla tenga una cantidad increÃble de chocolate derretido?. En el IEPAN el 9 de noviembre te vamos a enseÃ±ar a hacer la mejor rosca de tu vida y ademÃ¡s vamos a enseÃ±ar a hacer el clÃ¡sico pan de pascua alemÃ¡n, el famoso stollen.

ROSCA DE CHOCOLATE Y TRENZA DE FRUTOS SECOS
Ese dÃa cada alumno va a hacer quizÃ¡s uno de los mejores panes del mundo, el Stollen con almendras tostadas, uvas pasas negras y frutillas importadas, baÃ±ado con azÃºcar glase y una rosca de masa dulce, suave y esponjosa, rellena con chocolate amargo, avellanas tostadas y naranjitas sicilianas.

El cupo son mÃ¡ximo 15 participantes.

Fechas:
1er. Curso: sÃ¡bado 09 de noviembre de 8:00am a 12:00 del mediodÃa.

PAN DE PASCUA
Diciembre estÃ¡ cada vez mÃ¡s cerca. Nada mÃ¡s rico que comer en esta fecha un pan de jamÃ³n reciÃ©n horneado y hecho por uno mismo, por eso estamos ofreciendo un curso especial para el prÃ³ximo sÃ¡bado 09 de noviembre y se repite nuevamente el 22 del mismo mes.

PAN DE JAMÃ“N Y PANETTONE DE CHOCOLATE
Ese dÃa cada alumno va a hacer un pan de jamÃ³n tradicional de masa suavecita, con mucho jamÃ³n ahumado y melao de papelÃ³n y un panettone muy esponjoso y hÃºmedo de chocolate con ciruelas y cÃtricos, con su caracterÃstica deshilachada.

El curso tiene un valor de Bs. 195,00. Si te interesa participar contÃ¡ctanos para darte el NÂº de cuenta donde debes depositar.

El cupo son mÃ¡ximo 15 participantes.

Fecha:
1er. Curso: sÃ¡bado 09 de noviembre de 1:30 a 6:00 de la tarde.

Â¿Como me inscribo? Los interesados en participar en este taller deben contactar a la gente del IEPAN por los telÃ©fonos (0212) 415.5333 o (0212) 265.9306 para mas informaciÃ³n.

Â¿DÃ³nde queda esto?
DirecciÃ³n: calle Guaicaipuro, centro comercial Metropolitano, local 42, Chacao.
Contacto: telÃ©fonos (0212) 4155333 y 2659306.
Correo: iepan2007@yahoo.es
PÃ¡gina de Facebook: http://www.facebook.com/profile.php?id=1216437907
PÃ¡gina web: www.iepan.com

Ya comenzÃ³ la temporada de Pan de JamÃ³n ;-)

Guillermo Amador — Sun, 26 Oct 2008 15:55:54 +0000

Pan de JamÃ³n, foto de Rufino Uribe

Pues si, desde hace un tiempo ya hemos estado viendo como en las panaderÃas y las pastelerÃas de nuestra ciudad van apareciendo los famosos y fabulosos panes de jamÃ³n, otro de los aportes multicalÃ³ricos de nuestro paÃs a la gastronomÃa, especialmente la navideÃ±a, que es cuando nos volvemos locos comiendo hallacas, torta negra, dulce de lechoza en jarabe de papelÃ³n, jamÃ³n planchado, pernil, ensalada de gallina y obviamente el famoso pan de jamÃ³n.

Este aÃ±o voy a repetir una prÃ¡ctica que comencÃ© el aÃ±o pasado, no voy a repetir panes de jamÃ³n, cada vez que lo compre va a ser en un lugar distinto. Con los altos precios este aÃ±o, seguramente no serÃ¡n tantos los que se puedan comprar, pero les recomiendo que hagan su lista de sitios a donde ir a buscarlos, y asi se aseguran sorprenderse con nuevos sabores y maneras de hacer esta deliciosa tradiciÃ³n navideÃ±a, (aunque estemos en octubre todavÃa).

En mi lista estÃ¡n los panes de jamÃ³n del IEPAN, de la PasterÃa Galia en La Carlota (el viernes vi que tenÃan hasta pan de salmÃ³n alli), el de la panaderÃa Cuevas de Iria, (como siempre), y voy a preguntarle a mi amiga Denisse PÃ©rez si va a hacer un curso para los chamos, de comida navideÃ±a y pan de jamÃ³n, (de paso me debe unos roles de canela y se los puedo cambiar por un pan de jamÃ³n hecho por Le Petit Chef, jeje).

El aÃ±o pasado escribimos un artÃculo aqui mismo hablando de los panes, con direcciones y recetas. Les dejamos el enlace para que lo revisen si quieren.

ArtÃtulo: El Pan de JamÃ³n, Caracas CafÃ©, 23 de diciembre de 2007.
La foto que ilustra este artÃculo es cortesÃa de nuestro amigo Rufino Uribe.