Recetas

Quesillo de Parchita para hacerte agua la boca en 3, 2… 1

Estoy segura de que al leer el titulo de ese post comenzaron a salivar tanto como yo cuando encontré esta receta, y fue hurgando paginas de venezolanos en el exterior cuando me topé con esta fabulosa preparación -que sin duda alguna entra en mi top 5 de cosas por cocinar- y confieso que no pude aguantarme a publicarla sin haberla preparado antes.

La página web www.yosoyvenezolano.com es un portal en España de las cosas más positivas de nuestro país y entre las mejores cosas está –obviamente- nuestra gastronomía; por eso Carlos La Cruz compartió la receta que heredó generacionalmente de su bisabuela, Victoria Tovar. Y si hay algo delicioso en este mundo son las preparaciones de abuelitas, por lo que me siento completamente agradecida de tener ahora esta joya. ¡Se las comparto para que ustedes también la disfruten!

INGREDIENTES
- 200 gr. de pulpa de Parchita
- 250 gr. de Leche Condensada
- 6 huevos
- 200 gr. de azúcar
- 400 gr. de Leche Evaporada
- 10 gr. de esencia de Vainilla

PREPARACIÓN
Primero mezclamos en un bol la leche condensada, la pulpa de la parchita, la leche evaporada, los huevos y batimos hasta hacer una preparación esponjosa, luego hacemos un caramelo con el azúcar y le agregamos la pulpa de tres parchitas con las semillas y bañamos la base del recipiente donde se va a cocinar el quesillo. Lo dejamos descansar sobre un envase con hielo por tres minutos antes de vaciar la mezcla del quesillo. Calentamos el horno a 180 C y metemos el molde en una placa que contenga agua para hacer una especie de baño de maría . Cuando veamos que se dora la superficie y cuaja el quesillo, lo dejamos enfriar y podemos disfrutar de ésta maravillosa preparación.

¿Y si nos damos besos de coco?

Son besos que podemos darles a todos y que no se le niegan a nadie, una muestra de que la sencillez de nuestra dulcería criolla es una de las razones por las cuales se vuelve irresistible, y es que yo pudiera retar a quién sea a que se coma uno solo ¡pero es prácticamente imposible! Porque estos besitos son tan deliciosos y sencillos de preparar que parece increíble no tener siempre en casa.

Esta receta la conseguí en el blog de Cocina Zuliana del chef Néstor Amesty Sanoja –que lamentablemente ya no actualiza- y de una vez me encaminé a prepararla porque amo el coco, es un fruto tan diferente y versátil (que lo digan los zulianos) que provoca experimentar con él, que bien quedan como una atención para nuestros amigos y familiares en versión más pequeña y metidos en un frasco decorado. Así que hoy les invito a que los preparen y nos cuenten como les fue.

INGREDIENTES
- ½ Kg. de Harina
- 2 Cocos rallados
- ½ panela de Papelón rallada o ½ Kg. de Azúcar
- 50 gr. de Margarina
- 3 cucharadas de Leche en polvo
- ½ cucharada de Bicarbonato de sodio
- ½ cucharada de Polvo para hornear
- ½ cucharada de semillas de Anís
- ½ cucharada de esencia de Vainilla

PREPARACIÓN
Se pone al fuego la panela rallada (o el azúcar) en ¼ de litro de agua, junto con el coco rallado y el anís hasta que espese la mezcla (sirope).

Cuando enfríe el sirope se le agrega la mantequilla y batimos hasta que se unan. En un bowl aparte mezclamos y cernimos la harina, la leche, el polvo para hornear y el bicarbonato, que luego vamos incorporando poco a poco a la mezcla batiendo vigorosamente.

Engrasamos y enharinamos un molde (preferiblemente de ponquesitos) y colocamos la mezcla en porciones y se llevan al horno por 15 minutos a 175º C (350º F) hasta que doren.

Mermelada agridulce de pimentón con queso crema

Todos pasamos por esa vez en que lo vemos en la mesa con desconocimiento pero con mucha curiosidad, este pasapalo es tan popular en nuestras reuniones que si no lo sabemos hacer, siempre lo trae una tía o una amiga. Es tan deliciosa la combinación de estos sabores sobre un pan tostadito y su preparación es tan sencilla, que probablemente a partir de ahora siempre tendrás en casa.

INGREDIENTES
- 2 Pimentones rojos grandes
- 1 taza de Vinagre
- 1 taza de Azúcar
- 1 taza de Agua
- 250 gramos de Queso Crema

PREPARACIÓN
Se hace un almíbar con agua, vinagre y azúcar en una olla a fuego medio, cuando se haga más espesa se añade el pimentón en cuadritos, se pone a fuego muy lento hasta que se suavice, Luego se saca del fuego y se deja enfriar a temperatura ambiente.

Se coloca el queso crema en una bandeja, se le vierte la mermelada por encima y acompañe con pan tostado y galletas.

Verano al punto de Sol: un recetario en Instagram

Para los foodies que aman probar cosas nuevas y tomar fotos de sus platos antes de dar el primer bocado es una bendición tener Instagram, de hecho cualquiera que se sienta orgulloso de hacer una preparación en su cocina buscará colgar la foto en las redes sociales. Por eso Gastromedia ha tenido una idea fabulosa al crear el primer libro de recetas en Instagram.

‘Verano al punto de sol’ es el primero de una serie de libros, que al parecer relatarán comidas de las 4 estaciones, contiene 60 recetas sencillas y rápidas para esta temporada en 4 cuentas de Instagram que corresponden a cada una de las secciones del libro: Dedos traviesos, El verde pega con todo, La huerta a tope, Enciende el carbón, Sorpresas del mar y Dulce sin complejos. Puedes visitarlas haciendo link en cada uno.

¡Las fotos se ven exquisitas! Y las recetas están detalladas en la parte de los comentarios, así que probablemente veremos esta idea repetirse en varias cuentas de personas y empresas que consideren una excelente opción para compartir sus secretos de cocina.

Chutney de mango

Aunque esta especie de mermelada agridulce es originaria de la India, es un acompañamiento que se ha popularizado a nivel mundial entre los que gustan de sabores fuertes y especiados, que además se da muy bien con frutas tropicales como el mango. Generalmente, el chutney se usa para untar pan, como salsa para remojar otras carnes, vinagreta para ensaladas, marinados, etc. mejorando notablemente con los días, puede durar 1 mes en un frasco cerrado herméticamente y hasta 3 meses en la nevera. Se puede hacer con diferentes frutas (si son cítricas mejor) o la combinación de varias y una vez que lo prepares, procurarás tener siempre en casa y te animarás a experimentar.

INGREDIENTES
- 1 Mango
- 1 rama de Canela
- 4 Clavos
- 5 granos de Pimienta
- 125 ml de Vinagre de Manzana o Vinagre de Vino
- 250 ml de agua
- 1 Cebolla picada finamente
- Jengibre fresco (el equivalente en tamaño al de una nuez)
- 1 pizca de Nuez Moscada
- Azúcar moreno
- 1 Ají picado finito

PREPARACIÓN
Se pela y pica en trozos pequeños el mango (preferiblemente pintón o no muy maduro), se coloca en una olla a fuego lento junto con el resto de los ingrediente hasta que el líquido se consuma quedando como una mermelada, el tiempo será aproximadamente de 40 minutos.

Esterilizamos un frasco de vidrio y se conservará allí herméticamente en la nevera.

Caipirinha, Mojito y Piña Colada con Café

No tenemos que dejar nuestro amado café a un lado para disfrutar de otras bebidas, de hecho hay quienes están convencidos de que la fusión es tan perfecta y necesaria que se han dedicado a experimentar con tragos tradicionales –y otros no tanto- añadiéndoles un poco de café a ver que tal resulta… pues la mezcla es realmente maravillosa. Así que hemos hecho una selección de algunos que conseguimos para que ustedes también lo prueben y nos digan que les parecen estas variaciones que sacan a nuestra bebida favorita de la tasa.

Café Caipirinha
Prepare un espresso y eje reposar hasta que esté a temperatura ambiente, corte un limón en trozos y mezcle en una taza con azúcar, ponga una cucharada de esta preparación en un vaso y exprima medio limón, añada bastante hielo picado y vierta con cuidado el espresso por encima.

Café Mojito
En una coctelera, coloque 5 ml de sirope de menta, 35 ml de agua con gas, un espresso a temperatura media, 1 cucharada de azúcar, dos cubos de hielo y agite muy bien. En un vaso de vidrio coloque cinco cucharadas de hielo picado y utilice una cuchara para incorporar suavemente la mezcla, decore con una hojita de menta y un pitillo.

Café Piña Colada
En la licuadora, coloque 1 cucharada de helado de vainilla, 20 ml de zumo de lima, 40 ml de sirope de coco, 100 ml de jugo de piña, 3 cubos de hielo, coco rallado y dos cucharadas de café descafeinado. Mezcle bien sin derretir todo el hielo y sirva en un vaso.

Prepara un ClubHouse en casa

Este popular sándwich que apareció en Nueva York por 1894 en el famoso Saratoga Club-House y que actualmente se prepara –con sus respectivas variantes- en Dinamarca, Canadá, España, Reino Unido y Venezuela, nos conecta directamente con la comida rápida norteamericana, es un plato rápido y bastante completo que tiene una versatilidad increíble porque a fin de cuentas se puede rellenar con lo que uno desee.

En Venezuela se prepara la receta tradicional americana con sus variantes: jamón de York, huevo frito, kétchup y mostaza; pero hoy les mostraremos un nuevo modelo de ClubHouse que ustedes pueden variar como quieran pero SIEMPRE compartirnos como lo hicieron.

INGREDIENTES
- 6 rebanadas de Pan de Sandwich
- 4 rebanadas de Jamón
- 4 Rebanadas de Queso amarillo
- 2 milanesas de Pollo
- Lechuga
- Tomate
- Alfalfa
- Ricota
- Albahaca
- Aceite de oliva
- Mostaza
- Miel

PREPARACIÓN
Lava y desinfecta los vegetales. Prepara las milanesas de pollo a la plancha. Prepara una mezcla con ricota, albahaca y sal. Realiza una salsa con la mostaza y la miel. Tuesta las rebanadas de pan por ambos lados.

Ármalo de la siguiente manera: toma dos rebanadas de pan y úntalas con la mezcla de la ricota/albahaca, encima una rebanada de jamón y queso, otra rebanada de pan, capa de ricota/albahaca, jamón, queso, pollo, alfalfa, tomate, aceite de oliva, lechuga, aderezo de mostaza/miel y tapa con la ultima rebana de pan.

Presiónalo un poco para que quede junto sin abrirse, coloca palillos de madera y pica en 4 triángulos cortando en X con un cuchillo grande y limpio. Sirva con el acompañamiento de su preferencia ¡con papas fritas siempre queda muy bien!.

Nota del Editor: a mi me gusta mas el tradicional, con tocineta, pechuga de pollo, huevo, jamón o pavo ahumado, queso, lechuga, tomate, mayonesa (y kétchup al gusto), pero esa versión que colocó Trinis se ve interesante ;)

Torta fría de queso y maíz

Me atrevería a decir que no hay torta venezolana que no me guste, esa manera de hacer nuestra la cocina y de conseguir un balance perfecto de sabores hacen especiales nuestros postres. Esa costumbre de ponerle queso blanco a todo, lo hace mucho más interesante en el momento que restamos el dulzor empalagoso para darle sentido al sabor placentero del dulce/salado.

INGREDIENTES
- 1 lata de leche condensada
- 1 taza de leche
- 1 taza de queso blanco rallado
- 1 lata de 220 grs. de Jojoto dulce (maiz dulce)
- 5 huevos
- 1 cdta. de vainilla
- 2 cucharadas de mantequilla derretida

PREPARACIÓN
En una licuadora mezcle la leche condensada, la leche, el queso y los huevos, mezcle todo bien y aromatice con la vainilla, agregue la mantequilla derretida y mezcle bien, una vez listo añada el jojoto y mezcle con una cuchara de madera, reserve. Engrase un molde con mantequilla y espolvoréelo con harina, añada la mezcla y lleve al horno previamente caliente. Deje hornear a fuego bajo hasta que cuaje y dore la torta por encima. Una forma de hacer que esta torta quede con un toque de clase, es preparar en el molde donde será horneada un caramelo claro y dejar solidificarse antes de verter la mezcla. Una lista voltearla y tendrá una bella presentación.

Cambiemos los ponquesitos con aceitunas

Hagamos un stop en los dulces y reinventemos nuestra cocina para darle variedad a nuestra familia y ofrecer nuevas propuestas a nuestros amigos. Los ponquesitos han existido desde hace mucho tiempo y el boom de los cupcakes lo único que ha hecho es aflorar ese gusto que sentimos por probar en porciones individuales lo que se hace en mayores cantidades, pero ¿que tal si abrimos un punto de partida nuevo para crear con ponquesitos salados?.

Queremos que esta receta sea una pequeña muestra de todo lo que se puede hacer cuando queremos innovar para nosotros mismos, así que sin mucha parafernalia anótenla prepárenla, añádanle y réstenle, pero compártanla!.

INGREDIENTES
- 1 taza de harina
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1 taza de leche
- 3 huevos
- 1 taza de queso amarillo
- ¼ taza de aceitunas picadas
- ¼ cucharadita de ajo en polvo
- Orégano
- Una pizca de comino

PREPARACIÓN
En un bol, mezcle la harina con todas las especies y agregue la mantequilla, la leche y los huevos batiendo con la batidora al máximo de velocidad durante dos minutos. Agregue el queso rallado y las aceitunas picaditas mezclando hasta distribuir completamente los ingredientes, acomode en los moldes de ponquesitos -previamente engrasados y enharinados- y hornee a unos 150 grados centígrados por 45 minutos o hasta dorar.

Sirva calientes preferiblemente.

Tarta fría de yogur y café

¡Otra manera deliciosa de tomar café! Este postre bastante suave y agradable al paladar es una buena sorpresa para tener en casa, además es muy fácil de realizar y es difícil que quede mal. Así que lo mejor es atreverse a hacerlo y a experimentar con otros ingredientes si quieres un poco más de versatilidad

INGREDIENTES
- 4 rebanadas de pan de sandwich
- 150 gr. de requesón
- 2 yogures naturales
- 8 hojas de gelatina
- 100 gr. de azúcar
- El zumo de una naranja
- 3-4 cuch. de café instantáneo
- 150 ml. de agua
- Canela en polvo
- Azúcar avainillada
- Bastones de chocolate y menta y hojas de hierba buena para decorar

PREPARACIÓN
Primero se pone a remojar la gelatina para que se vaya hidratando. Corta las rebanadas de pan con un molde cuadrado o redondo y presiona para que quede compacta y selle por los lados.

En un bol, mezclas el requesón, los yogures y unos 60 gr. de azúcar y vas proando hasta que tenga el dulzor que deseas. Pon a calentar el jugo de naranja y al hervir disuelves la mitad de las hojas de gelatina, lo reservas e incorporas al requesón cuando se haya puesto a temperatura ambiente, mezcla bien y reparte la mezcla en los moldes con el pan, introduciéndolo al congelador hasta que cuaje.

Al estar listo, pon a fuego el agua con el café y el resto del azúcar, cuando este hirviendo incorpora la gelatina restante y saca del fuego cuando se disuelva por completo. Deja que enfríe un poco y reparte el café sobre las tartas e introduce en la nevera hasta que cuaje.