Recetas

Cheesecake de café, chocolate y caramelo

Hoy tenemos la propia receta para romper la dieta con gusto y placer, si cada uno de estos sabores son exquisitos por su parte, imagínense lo que puede suceder en las papilas gustativas cuando se junten en un solo bocado. Al ver esta receta no pude pensar en otra cosa sino salir corriendo a compartirla con ustedes, amantes del café y de las cosas que alegran al paladar.

¡Bienvenido son a prepararla, compartirla y enviarnos fotos!

INGREDIENTES

Base de chocolate
• 180gr de galletitas de chocolate
• 60gr de mantequilla

Relleno
• 300gr de queso crema
• 250gr de crema de leche
• 150gr de azúcar
• 3 huevos
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de café instantáneo
• 2 cucharaditas de licor de café

Cobertura de caramelo
• 60gr de mantequilla
• 6 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de crema de leche
• 4 cucharadas de caramelo líquido

Caramelo:
• 6 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de agua

PREPARACIÓN

Base
Molemos las galletitas en la picadora, licuadora o procesadora. Derretimos la mantequilla y la agregamos a las galletitas mezclando bien hasta formar una pasta. Forramos un molde para tortas rectangular con papel manteca y vertemos sobre el mismo, la pasta de galletitas. Comprimimos bien con una cuchara. Llevamos a la heladera hasta que solidifique.

Relleno
Colocamos el queso crema en un bowl y lo batimos con una espátula hasta que quede bien cremoso. Agregamos la crema de leche y mezclamos. Añadimos el azúcar y los huevos uno a uno, mezclando bien, pero sin batir. Diluimos el café y lo agregamos a la crema. Luego agregamos el licor y mezclamos nuevamente. Cubrimos el fondo de galletitas con la crema. Cubrimos el molde con papel aluminio y colocamos a baño de maría en el horno durante unos cuarenta minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar. Refrigeramos.

Cobertura de caramelo
Preparamos el caramelo en una cacerolita, a fuego suave hasta que tome el color característico. Cuando está a punto, le agregamos 2 cucharadas más de agua y agitamos levemente sobre el fuego, para que se disuelva el caramelo. Este es nuestro caramelo líquido.

Derretimos la mantequilla y la mezclamos con el azúcar. Agregamos la crema de leche y el caramelo líquido. Mezclamos cuidadosamente y bañamos la cheescake fría con la cobertura. Colocamos nuevamente en la nevera para que tome cuerpo.

Receta tomada de la-ventolera.blogspot.com

La criollísima Torta Burrera

La viva y deliciosa representación de la cocina venezolana se plasma en una torta que nos representa desde sus ingredientes hasta su nombre, es la viva expresión de hacer lo mejor con lo que tenemos. Sus ingredientes son una alianza perfecta que probablemente surgió de las sobras y a pesar de que actualmente no se prepara con la frecuencia que se hacía antes, sigue siendo un postre exclusivo de nuestra gastronomía criolla y su nombre nos dice a gritos que se trata de una preparación sin muchos miramientos y que rinde para todos.

INGREDIENTES
- ½ panela de Papelón rallada
- ½ taza de margarina
- ½ taza de manteca
- 3 huevos grandes
- 2 tazas de harina
- 1cdta. de polvo de hornear
- ½ cdta. de bicarbonato
- Pasitas
- 1 taza de Vino dulce
- Una pizca de Canela
- Anís en polvo
- Clavos de especies

PREPARACIÓN
Se prepara un melao con el papelón y un poquitito de agua, cuando ya este en el punto se va agregando de a poco la mezcla de harina, polvo de hornear y bicarbonato, cuando ya este completamente fusionado se agregan los huevos uno a uno, luego la manteca y la mantequilla previamente suavizadas. Al tener una mezcla heterogénea, consistente y sin grumos de añaden las especies, el vino y las pasas.

Coloca en un molde enmantequillado y enharinado previamente y lleva al horno precalentado a 350º hasta que el cuchillo salga limpio.

Receta tomada de DulcesCriollos.com

Spaghetti alla Carbonara: receta de 1930

Nos encanta ir a los orígenes de las recetas para conocer su sabor original tal como fue concebida y al entrar en el blog del CEGA, encontramos la foto de la receta en manuscrito de la señora Elisa Loreto que data aproximadamente de 1930 y que ellos ahora poseen por una donación de la familia. Lo más interesante es que la misma tumba la idea que se ha popularizado de que la salsa carbonara lleva crema de leche y a pesar de que el manuscrito coloca crema en la preparación, en el CEGA aclaran que más adelante en el manuscrito dice que si se coloca, no debe ser más de una cucharadita de postre.

INGREDIENTES
- 600 gr. de Spaghetti o fettuccine de huevo
- 3 huevos
- 200 gr. de Tocineta
- 30 gr. de Mantequilla
- 50 gr. de Queso Parmesano
- 1 Cebolla
- Perejil
- Pimienta
- ½ vaso de Vino Blanco Seco

PREPARACIÓN
Se corta la cebolla y la tocineta y junto a la mantequilla se pone a freír en un sartén. Cuando empieza a tomar color se le añade el vino y lentamente se deja evaporar. En una ponchera se baten los huevos (y crema – no más de 1 cdta.), se añade el perejil triturado, el parmesano y la pimienta, mezclando muy bien todo. A esta mezcla se le añade la pasta recién cocida y colada, se une bien y se echa la tocineta bien caliente. Sirva enseguida.

Receta_Carbonara_Manuscrito

Pizca andina para los días fríos

A los venezolanos nos encantan las sopas y hasta los días calurosos vemos gente tomándolas porque son simplemente reconfortantes. Como somos un país tropical y afortunadamente tenemos buen sol durante todo el año, los días fríos y lluviosos se pueden convertir en un motivo para no salir y tomar buenas preparaciones calentitas, por eso desde nuestro hermosos andes venezolanos traemos una receta típica, sencilla y deliciosa que se come generalmente en el desayuno, para que la preparen en casa.

INGREDIENTES
- 4 tazas de caldo de pollo
- 2 tazas de leche
- 3 Papas
- 2 Cebollas
- 4 dientes de Ajo
- 2 ramas de cebollín
- Cilantro
- Queso blanco
- Huevos
- Aceite
- Sal
- Pimienta

PREPARACIÓN
En la olla donde se va a preparar la sopa, se sofríe la cebolla picada en cuadritos pequeñitos, igualmente el ajo y la parte blanca de cebollín hasta que se suavicen, pero evitando que se doren. Luego se añade el caldo y las papas picadas en cubos hasta que estén cocinas, para apagar el fuego y proceder a agregar la leche y el cilantro dejando la olla tapada por dos minutos. Se salpimienta la preparación y se sirve agregando un huevo y queso blanco en cubos al gusto en cada plato.

Bizcocho de Coco

Esta preparación nos trae como una suerte de ‘tres leches’ pero con coco y yogur, es una receta excelente que he conseguido de un blog español, pero que me parece tan nuestra que es imposible no compartirla con ustedes. Su textura húmeda y esponjosa hacen de este postre una opción deliciosa y refrescante que se puede realizar muy fácilmente, no necesitamos ingredientes muy rebuscados para prepararlo y con seguridad quedarán encantados.

INGREDIENTES
- 3 Huevos
- 200 gr. de Azúcar
- 100 ml de Aceite de Girasol
- 170 gr. de Harina de Trigo
- 2 Yogures naturales
- 250 gr. de Coco rallado
- 1 cucharadita de Polvo de hornear
- 1 pizca de sal

PREPARACIÓN
Comienza separando las claras de las yemas, estas últimas se van a batir con el azúcar y la pizca de sal hasta que se blanquee un poco, luego agrega los yogures y mezcla bien hasta que tengas una masa uniforme. Incorpora el aceite, el coco (reservando un poco para la decoración) y la harina de trigo con el polvo de hornear –en ese mismo orden- y se reserva.

Lava y seca las aspas de la batidora y lleva las claras a punto de nieve, luego mezcla esto con la masa anterior en forma envolvente para que no se bajen y coloca en un molde previamente enmantequillado y enharinado e introduce al horno precalentado en 175 ºC durante unos 50 minutos, verificando si está listo introduciendo una varita hasta que salga limpia.

Al sacarla del horno, permítele que llegue a temperatura ambiente y báñala con el resto del coco que reservaste.

Quesillo de Parchita para hacerte agua la boca en 3, 2… 1

Estoy segura de que al leer el titulo de ese post comenzaron a salivar tanto como yo cuando encontré esta receta, y fue hurgando paginas de venezolanos en el exterior cuando me topé con esta fabulosa preparación -que sin duda alguna entra en mi top 5 de cosas por cocinar- y confieso que no pude aguantarme a publicarla sin haberla preparado antes.

La página web www.yosoyvenezolano.com es un portal en España de las cosas más positivas de nuestro país y entre las mejores cosas está –obviamente- nuestra gastronomía; por eso Carlos La Cruz compartió la receta que heredó generacionalmente de su bisabuela, Victoria Tovar. Y si hay algo delicioso en este mundo son las preparaciones de abuelitas, por lo que me siento completamente agradecida de tener ahora esta joya. ¡Se las comparto para que ustedes también la disfruten!

INGREDIENTES
- 200 gr. de pulpa de Parchita
- 250 gr. de Leche Condensada
- 6 huevos
- 200 gr. de azúcar
- 400 gr. de Leche Evaporada
- 10 gr. de esencia de Vainilla

PREPARACIÓN
Primero mezclamos en un bol la leche condensada, la pulpa de la parchita, la leche evaporada, los huevos y batimos hasta hacer una preparación esponjosa, luego hacemos un caramelo con el azúcar y le agregamos la pulpa de tres parchitas con las semillas y bañamos la base del recipiente donde se va a cocinar el quesillo. Lo dejamos descansar sobre un envase con hielo por tres minutos antes de vaciar la mezcla del quesillo. Calentamos el horno a 180 C y metemos el molde en una placa que contenga agua para hacer una especie de baño de maría . Cuando veamos que se dora la superficie y cuaja el quesillo, lo dejamos enfriar y podemos disfrutar de ésta maravillosa preparación.

¿Y si nos damos besos de coco?

Son besos que podemos darles a todos y que no se le niegan a nadie, una muestra de que la sencillez de nuestra dulcería criolla es una de las razones por las cuales se vuelve irresistible, y es que yo pudiera retar a quién sea a que se coma uno solo ¡pero es prácticamente imposible! Porque estos besitos son tan deliciosos y sencillos de preparar que parece increíble no tener siempre en casa.

Esta receta la conseguí en el blog de Cocina Zuliana del chef Néstor Amesty Sanoja –que lamentablemente ya no actualiza- y de una vez me encaminé a prepararla porque amo el coco, es un fruto tan diferente y versátil (que lo digan los zulianos) que provoca experimentar con él, que bien quedan como una atención para nuestros amigos y familiares en versión más pequeña y metidos en un frasco decorado. Así que hoy les invito a que los preparen y nos cuenten como les fue.

INGREDIENTES
- ½ Kg. de Harina
- 2 Cocos rallados
- ½ panela de Papelón rallada o ½ Kg. de Azúcar
- 50 gr. de Margarina
- 3 cucharadas de Leche en polvo
- ½ cucharada de Bicarbonato de sodio
- ½ cucharada de Polvo para hornear
- ½ cucharada de semillas de Anís
- ½ cucharada de esencia de Vainilla

PREPARACIÓN
Se pone al fuego la panela rallada (o el azúcar) en ¼ de litro de agua, junto con el coco rallado y el anís hasta que espese la mezcla (sirope).

Cuando enfríe el sirope se le agrega la mantequilla y batimos hasta que se unan. En un bowl aparte mezclamos y cernimos la harina, la leche, el polvo para hornear y el bicarbonato, que luego vamos incorporando poco a poco a la mezcla batiendo vigorosamente.

Engrasamos y enharinamos un molde (preferiblemente de ponquesitos) y colocamos la mezcla en porciones y se llevan al horno por 15 minutos a 175º C (350º F) hasta que doren.

Mermelada agridulce de pimentón con queso crema

Todos pasamos por esa vez en que lo vemos en la mesa con desconocimiento pero con mucha curiosidad, este pasapalo es tan popular en nuestras reuniones que si no lo sabemos hacer, siempre lo trae una tía o una amiga. Es tan deliciosa la combinación de estos sabores sobre un pan tostadito y su preparación es tan sencilla, que probablemente a partir de ahora siempre tendrás en casa.

INGREDIENTES
- 2 Pimentones rojos grandes
- 1 taza de Vinagre
- 1 taza de Azúcar
- 1 taza de Agua
- 250 gramos de Queso Crema

PREPARACIÓN
Se hace un almíbar con agua, vinagre y azúcar en una olla a fuego medio, cuando se haga más espesa se añade el pimentón en cuadritos, se pone a fuego muy lento hasta que se suavice, Luego se saca del fuego y se deja enfriar a temperatura ambiente.

Se coloca el queso crema en una bandeja, se le vierte la mermelada por encima y acompañe con pan tostado y galletas.

Verano al punto de Sol: un recetario en Instagram

Para los foodies que aman probar cosas nuevas y tomar fotos de sus platos antes de dar el primer bocado es una bendición tener Instagram, de hecho cualquiera que se sienta orgulloso de hacer una preparación en su cocina buscará colgar la foto en las redes sociales. Por eso Gastromedia ha tenido una idea fabulosa al crear el primer libro de recetas en Instagram.

‘Verano al punto de sol’ es el primero de una serie de libros, que al parecer relatarán comidas de las 4 estaciones, contiene 60 recetas sencillas y rápidas para esta temporada en 4 cuentas de Instagram que corresponden a cada una de las secciones del libro: Dedos traviesos, El verde pega con todo, La huerta a tope, Enciende el carbón, Sorpresas del mar y Dulce sin complejos. Puedes visitarlas haciendo link en cada uno.

¡Las fotos se ven exquisitas! Y las recetas están detalladas en la parte de los comentarios, así que probablemente veremos esta idea repetirse en varias cuentas de personas y empresas que consideren una excelente opción para compartir sus secretos de cocina.

Chutney de mango

Aunque esta especie de mermelada agridulce es originaria de la India, es un acompañamiento que se ha popularizado a nivel mundial entre los que gustan de sabores fuertes y especiados, que además se da muy bien con frutas tropicales como el mango. Generalmente, el chutney se usa para untar pan, como salsa para remojar otras carnes, vinagreta para ensaladas, marinados, etc. mejorando notablemente con los días, puede durar 1 mes en un frasco cerrado herméticamente y hasta 3 meses en la nevera. Se puede hacer con diferentes frutas (si son cítricas mejor) o la combinación de varias y una vez que lo prepares, procurarás tener siempre en casa y te animarás a experimentar.

INGREDIENTES
- 1 Mango
- 1 rama de Canela
- 4 Clavos
- 5 granos de Pimienta
- 125 ml de Vinagre de Manzana o Vinagre de Vino
- 250 ml de agua
- 1 Cebolla picada finamente
- Jengibre fresco (el equivalente en tamaño al de una nuez)
- 1 pizca de Nuez Moscada
- Azúcar moreno
- 1 Ají picado finito

PREPARACIÓN
Se pela y pica en trozos pequeños el mango (preferiblemente pintón o no muy maduro), se coloca en una olla a fuego lento junto con el resto de los ingrediente hasta que el líquido se consuma quedando como una mermelada, el tiempo será aproximadamente de 40 minutos.

Esterilizamos un frasco de vidrio y se conservará allí herméticamente en la nevera.