Recetas

Spaghetti alla Carbonara: receta de 1930

Nos encanta ir a los orígenes de las recetas para conocer su sabor original tal como fue concebida y al entrar en el blog del CEGA, encontramos la foto de la receta en manuscrito de la señora Elisa Loreto que data aproximadamente de 1930 y que ellos ahora poseen por una donación de la familia. Lo más interesante es que la misma tumba la idea que se ha popularizado de que la salsa carbonara lleva crema de leche y a pesar de que el manuscrito coloca crema en la preparación, en el CEGA aclaran que más adelante en el manuscrito dice que si se coloca, no debe ser más de una cucharadita de postre.

INGREDIENTES
- 600 gr. de Spaghetti o fettuccine de huevo
- 3 huevos
- 200 gr. de Tocineta
- 30 gr. de Mantequilla
- 50 gr. de Queso Parmesano
- 1 Cebolla
- Perejil
- Pimienta
- ½ vaso de Vino Blanco Seco

PREPARACIÓN
Se corta la cebolla y la tocineta y junto a la mantequilla se pone a freír en un sartén. Cuando empieza a tomar color se le añade el vino y lentamente se deja evaporar. En una ponchera se baten los huevos (y crema – no más de 1 cdta.), se añade el perejil triturado, el parmesano y la pimienta, mezclando muy bien todo. A esta mezcla se le añade la pasta recién cocida y colada, se une bien y se echa la tocineta bien caliente. Sirva enseguida.

Receta_Carbonara_Manuscrito

Pizca andina para los días fríos

A los venezolanos nos encantan las sopas y hasta los días calurosos vemos gente tomándolas porque son simplemente reconfortantes. Como somos un país tropical y afortunadamente tenemos buen sol durante todo el año, los días fríos y lluviosos se pueden convertir en un motivo para no salir y tomar buenas preparaciones calentitas, por eso desde nuestro hermosos andes venezolanos traemos una receta típica, sencilla y deliciosa que se come generalmente en el desayuno, para que la preparen en casa.

INGREDIENTES
- 4 tazas de caldo de pollo
- 2 tazas de leche
- 3 Papas
- 2 Cebollas
- 4 dientes de Ajo
- 2 ramas de cebollín
- Cilantro
- Queso blanco
- Huevos
- Aceite
- Sal
- Pimienta

PREPARACIÓN
En la olla donde se va a preparar la sopa, se sofríe la cebolla picada en cuadritos pequeñitos, igualmente el ajo y la parte blanca de cebollín hasta que se suavicen, pero evitando que se doren. Luego se añade el caldo y las papas picadas en cubos hasta que estén cocinas, para apagar el fuego y proceder a agregar la leche y el cilantro dejando la olla tapada por dos minutos. Se salpimienta la preparación y se sirve agregando un huevo y queso blanco en cubos al gusto en cada plato.

Bizcocho de Coco

Esta preparación nos trae como una suerte de ‘tres leches’ pero con coco y yogur, es una receta excelente que he conseguido de un blog español, pero que me parece tan nuestra que es imposible no compartirla con ustedes. Su textura húmeda y esponjosa hacen de este postre una opción deliciosa y refrescante que se puede realizar muy fácilmente, no necesitamos ingredientes muy rebuscados para prepararlo y con seguridad quedarán encantados.

INGREDIENTES
- 3 Huevos
- 200 gr. de Azúcar
- 100 ml de Aceite de Girasol
- 170 gr. de Harina de Trigo
- 2 Yogures naturales
- 250 gr. de Coco rallado
- 1 cucharadita de Polvo de hornear
- 1 pizca de sal

PREPARACIÓN
Comienza separando las claras de las yemas, estas últimas se van a batir con el azúcar y la pizca de sal hasta que se blanquee un poco, luego agrega los yogures y mezcla bien hasta que tengas una masa uniforme. Incorpora el aceite, el coco (reservando un poco para la decoración) y la harina de trigo con el polvo de hornear –en ese mismo orden- y se reserva.

Lava y seca las aspas de la batidora y lleva las claras a punto de nieve, luego mezcla esto con la masa anterior en forma envolvente para que no se bajen y coloca en un molde previamente enmantequillado y enharinado e introduce al horno precalentado en 175 ºC durante unos 50 minutos, verificando si está listo introduciendo una varita hasta que salga limpia.

Al sacarla del horno, permítele que llegue a temperatura ambiente y báñala con el resto del coco que reservaste.

Quesillo de Parchita para hacerte agua la boca en 3, 2… 1

Estoy segura de que al leer el titulo de ese post comenzaron a salivar tanto como yo cuando encontré esta receta, y fue hurgando paginas de venezolanos en el exterior cuando me topé con esta fabulosa preparación -que sin duda alguna entra en mi top 5 de cosas por cocinar- y confieso que no pude aguantarme a publicarla sin haberla preparado antes.

La página web www.yosoyvenezolano.com es un portal en España de las cosas más positivas de nuestro país y entre las mejores cosas está –obviamente- nuestra gastronomía; por eso Carlos La Cruz compartió la receta que heredó generacionalmente de su bisabuela, Victoria Tovar. Y si hay algo delicioso en este mundo son las preparaciones de abuelitas, por lo que me siento completamente agradecida de tener ahora esta joya. ¡Se las comparto para que ustedes también la disfruten!

INGREDIENTES
- 200 gr. de pulpa de Parchita
- 250 gr. de Leche Condensada
- 6 huevos
- 200 gr. de azúcar
- 400 gr. de Leche Evaporada
- 10 gr. de esencia de Vainilla

PREPARACIÓN
Primero mezclamos en un bol la leche condensada, la pulpa de la parchita, la leche evaporada, los huevos y batimos hasta hacer una preparación esponjosa, luego hacemos un caramelo con el azúcar y le agregamos la pulpa de tres parchitas con las semillas y bañamos la base del recipiente donde se va a cocinar el quesillo. Lo dejamos descansar sobre un envase con hielo por tres minutos antes de vaciar la mezcla del quesillo. Calentamos el horno a 180 C y metemos el molde en una placa que contenga agua para hacer una especie de baño de maría . Cuando veamos que se dora la superficie y cuaja el quesillo, lo dejamos enfriar y podemos disfrutar de ésta maravillosa preparación.

¿Y si nos damos besos de coco?

Son besos que podemos darles a todos y que no se le niegan a nadie, una muestra de que la sencillez de nuestra dulcería criolla es una de las razones por las cuales se vuelve irresistible, y es que yo pudiera retar a quién sea a que se coma uno solo ¡pero es prácticamente imposible! Porque estos besitos son tan deliciosos y sencillos de preparar que parece increíble no tener siempre en casa.

Esta receta la conseguí en el blog de Cocina Zuliana del chef Néstor Amesty Sanoja –que lamentablemente ya no actualiza- y de una vez me encaminé a prepararla porque amo el coco, es un fruto tan diferente y versátil (que lo digan los zulianos) que provoca experimentar con él, que bien quedan como una atención para nuestros amigos y familiares en versión más pequeña y metidos en un frasco decorado. Así que hoy les invito a que los preparen y nos cuenten como les fue.

INGREDIENTES
- ½ Kg. de Harina
- 2 Cocos rallados
- ½ panela de Papelón rallada o ½ Kg. de Azúcar
- 50 gr. de Margarina
- 3 cucharadas de Leche en polvo
- ½ cucharada de Bicarbonato de sodio
- ½ cucharada de Polvo para hornear
- ½ cucharada de semillas de Anís
- ½ cucharada de esencia de Vainilla

PREPARACIÓN
Se pone al fuego la panela rallada (o el azúcar) en ¼ de litro de agua, junto con el coco rallado y el anís hasta que espese la mezcla (sirope).

Cuando enfríe el sirope se le agrega la mantequilla y batimos hasta que se unan. En un bowl aparte mezclamos y cernimos la harina, la leche, el polvo para hornear y el bicarbonato, que luego vamos incorporando poco a poco a la mezcla batiendo vigorosamente.

Engrasamos y enharinamos un molde (preferiblemente de ponquesitos) y colocamos la mezcla en porciones y se llevan al horno por 15 minutos a 175º C (350º F) hasta que doren.

Mermelada agridulce de pimentón con queso crema

Todos pasamos por esa vez en que lo vemos en la mesa con desconocimiento pero con mucha curiosidad, este pasapalo es tan popular en nuestras reuniones que si no lo sabemos hacer, siempre lo trae una tía o una amiga. Es tan deliciosa la combinación de estos sabores sobre un pan tostadito y su preparación es tan sencilla, que probablemente a partir de ahora siempre tendrás en casa.

INGREDIENTES
- 2 Pimentones rojos grandes
- 1 taza de Vinagre
- 1 taza de Azúcar
- 1 taza de Agua
- 250 gramos de Queso Crema

PREPARACIÓN
Se hace un almíbar con agua, vinagre y azúcar en una olla a fuego medio, cuando se haga más espesa se añade el pimentón en cuadritos, se pone a fuego muy lento hasta que se suavice, Luego se saca del fuego y se deja enfriar a temperatura ambiente.

Se coloca el queso crema en una bandeja, se le vierte la mermelada por encima y acompañe con pan tostado y galletas.

Verano al punto de Sol: un recetario en Instagram

Para los foodies que aman probar cosas nuevas y tomar fotos de sus platos antes de dar el primer bocado es una bendición tener Instagram, de hecho cualquiera que se sienta orgulloso de hacer una preparación en su cocina buscará colgar la foto en las redes sociales. Por eso Gastromedia ha tenido una idea fabulosa al crear el primer libro de recetas en Instagram.

‘Verano al punto de sol’ es el primero de una serie de libros, que al parecer relatarán comidas de las 4 estaciones, contiene 60 recetas sencillas y rápidas para esta temporada en 4 cuentas de Instagram que corresponden a cada una de las secciones del libro: Dedos traviesos, El verde pega con todo, La huerta a tope, Enciende el carbón, Sorpresas del mar y Dulce sin complejos. Puedes visitarlas haciendo link en cada uno.

¡Las fotos se ven exquisitas! Y las recetas están detalladas en la parte de los comentarios, así que probablemente veremos esta idea repetirse en varias cuentas de personas y empresas que consideren una excelente opción para compartir sus secretos de cocina.

Chutney de mango

Aunque esta especie de mermelada agridulce es originaria de la India, es un acompañamiento que se ha popularizado a nivel mundial entre los que gustan de sabores fuertes y especiados, que además se da muy bien con frutas tropicales como el mango. Generalmente, el chutney se usa para untar pan, como salsa para remojar otras carnes, vinagreta para ensaladas, marinados, etc. mejorando notablemente con los días, puede durar 1 mes en un frasco cerrado herméticamente y hasta 3 meses en la nevera. Se puede hacer con diferentes frutas (si son cítricas mejor) o la combinación de varias y una vez que lo prepares, procurarás tener siempre en casa y te animarás a experimentar.

INGREDIENTES
- 1 Mango
- 1 rama de Canela
- 4 Clavos
- 5 granos de Pimienta
- 125 ml de Vinagre de Manzana o Vinagre de Vino
- 250 ml de agua
- 1 Cebolla picada finamente
- Jengibre fresco (el equivalente en tamaño al de una nuez)
- 1 pizca de Nuez Moscada
- Azúcar moreno
- 1 Ají picado finito

PREPARACIÓN
Se pela y pica en trozos pequeños el mango (preferiblemente pintón o no muy maduro), se coloca en una olla a fuego lento junto con el resto de los ingrediente hasta que el líquido se consuma quedando como una mermelada, el tiempo será aproximadamente de 40 minutos.

Esterilizamos un frasco de vidrio y se conservará allí herméticamente en la nevera.

Caipirinha, Mojito y Piña Colada con Café

No tenemos que dejar nuestro amado café a un lado para disfrutar de otras bebidas, de hecho hay quienes están convencidos de que la fusión es tan perfecta y necesaria que se han dedicado a experimentar con tragos tradicionales –y otros no tanto- añadiéndoles un poco de café a ver que tal resulta… pues la mezcla es realmente maravillosa. Así que hemos hecho una selección de algunos que conseguimos para que ustedes también lo prueben y nos digan que les parecen estas variaciones que sacan a nuestra bebida favorita de la tasa.

Café Caipirinha
Prepare un espresso y eje reposar hasta que esté a temperatura ambiente, corte un limón en trozos y mezcle en una taza con azúcar, ponga una cucharada de esta preparación en un vaso y exprima medio limón, añada bastante hielo picado y vierta con cuidado el espresso por encima.

Café Mojito
En una coctelera, coloque 5 ml de sirope de menta, 35 ml de agua con gas, un espresso a temperatura media, 1 cucharada de azúcar, dos cubos de hielo y agite muy bien. En un vaso de vidrio coloque cinco cucharadas de hielo picado y utilice una cuchara para incorporar suavemente la mezcla, decore con una hojita de menta y un pitillo.

Café Piña Colada
En la licuadora, coloque 1 cucharada de helado de vainilla, 20 ml de zumo de lima, 40 ml de sirope de coco, 100 ml de jugo de piña, 3 cubos de hielo, coco rallado y dos cucharadas de café descafeinado. Mezcle bien sin derretir todo el hielo y sirva en un vaso.

Prepara un ClubHouse en casa

Este popular sándwich que apareció en Nueva York por 1894 en el famoso Saratoga Club-House y que actualmente se prepara –con sus respectivas variantes- en Dinamarca, Canadá, España, Reino Unido y Venezuela, nos conecta directamente con la comida rápida norteamericana, es un plato rápido y bastante completo que tiene una versatilidad increíble porque a fin de cuentas se puede rellenar con lo que uno desee.

En Venezuela se prepara la receta tradicional americana con sus variantes: jamón de York, huevo frito, kétchup y mostaza; pero hoy les mostraremos un nuevo modelo de ClubHouse que ustedes pueden variar como quieran pero SIEMPRE compartirnos como lo hicieron.

INGREDIENTES
- 6 rebanadas de Pan de Sandwich
- 4 rebanadas de Jamón
- 4 Rebanadas de Queso amarillo
- 2 milanesas de Pollo
- Lechuga
- Tomate
- Alfalfa
- Ricota
- Albahaca
- Aceite de oliva
- Mostaza
- Miel

PREPARACIÓN
Lava y desinfecta los vegetales. Prepara las milanesas de pollo a la plancha. Prepara una mezcla con ricota, albahaca y sal. Realiza una salsa con la mostaza y la miel. Tuesta las rebanadas de pan por ambos lados.

Ármalo de la siguiente manera: toma dos rebanadas de pan y úntalas con la mezcla de la ricota/albahaca, encima una rebanada de jamón y queso, otra rebanada de pan, capa de ricota/albahaca, jamón, queso, pollo, alfalfa, tomate, aceite de oliva, lechuga, aderezo de mostaza/miel y tapa con la ultima rebana de pan.

Presiónalo un poco para que quede junto sin abrirse, coloca palillos de madera y pica en 4 triángulos cortando en X con un cuchillo grande y limpio. Sirva con el acompañamiento de su preferencia ¡con papas fritas siempre queda muy bien!.

Nota del Editor: a mi me gusta mas el tradicional, con tocineta, pechuga de pollo, huevo, jamón o pavo ahumado, queso, lechuga, tomate, mayonesa (y kétchup al gusto), pero esa versión que colocó Trinis se ve interesante ;)