Receta de la Colomba Pasquale, por Hortensia Pérez

Ingredientes:
Para el Pan/Ponqué
.- 100 gramos de azúcar (o menos según la dependencia al azúcar.)
.- 125 gr de mantequilla
.- 500 gr de harina
.- 3 yemas de huevo
.- 1 vaso de leche (opcional)
.- 75 gr de fruta confitada
.- 75 gr de pasas
.- esencia de limón
.- esencia de azahar
.- 3 claras de huevo a punto de nieve.

Para cubrirlo
.- almendras fileteadas para decorar la superficie
.- azúcar para que se peguen las almendras.

Preparación:
En un cuenco o tazón se mezclan todos los ingredientes y se compactan bien, hay personas que lo hacen con una paleta y cuando tiene consistencia lo terminan de amasar con las manos, otros prefieren el ayudante de cocina, porque como se le coloca leche la masa no queda muy seca (en la receta original, antigua, no se le colocaba leche, así que si quieren la pueden suprimir). La otra variante es que en la receta original los huevos se echan completos, en esta versión no, aquí se baten las claras a punto de nieve y se colocan a lo último de la mezcla para que el ponqué quede mas esponjoso y tierno pero se puede obviar este paso.

Esto se coloca en un molde (si hay uno con forma de paloma -colomba- pues perfecto, sino será en uno cualquiera) también se le puede dar forma de paloma manualmente, esto se puede hacer mejor si no lleva leche la preparación pues es mas seca y fácil de modelar. La mezcla con foma de paloma o sin ella se cubre con el azucar y las almendras y se lleva al horno a 180º o un poco mas y debe estar listo en 40 minutos aproximadamente, debe estar doradito con las almendras bien apetitosas.

A mi en lo personal me gusta sustituir la fruta confitada y las pasas por cerezas marrasquino.

Como es mas bien seco, se puede acompañar con conserva de coco criolla (dulce típico de la Semana Santa venezolana)

Gracias a Hortensia por la receta, si pueden prepárenla hoy mismo, es una bonita tradición.

Receta: Gnocchi di Zucca de Belinda Benzaquén.
Ingredientes
Para los gnocchi:
-1 kg de calabaza amarilla, (auyama en criollo), madura.
-alrededor de 200 gramos de harina blanca
-1 huevo
-1 pizca de nuez moscada
-Sal al gusto

Para aliñarlos:
-1 kg de pulpa de tomate pelado y bien maduro, cortado en cubitos.
-1 cebolla
-1 diente de ajo
-1 chorro de vino blanco
-1 manojo de perejil fresco
-1 manojo de albahaca fresca
-Unas hojas de tomillo fresco o media cucharadita del seco en su defecto.
-Una hoja de laurel
-1/2 cucharadita de oregano seco
-Sal y pimienta
-Una cucharadita de azucar, para quitarle un poco de la acidez al tomate.
-Queso parmesano rallado al gusto
-Queso emmental al gusto

Preparacion:
Cortar la auyama en trozos, eliminar semillas y filamentos y cocerla en el horno o en agua salad hasta ablandar.Tamizar la pulpa, recogerla en un plato, agregar la nuez moscada, el huevo y poco a poco, la harina, haciendola descender desde un cedazo.debe resultar un compuesto semidenso.salar poco.
Hervir abundante agua salada. En ella, echar el compuesto a cucharaditas, sumergiendo de vez en cuando la cucharita en el agua hirviendo. Proceder raplidamente y escurrir con una espumadera, los gnocchis a medida que suben a la superficie. Condimentarlos con la salsa de tomate.

Preparacion de la salsa de tomate:
Dorar la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Añadir los tomates, el vino, las hierbas,y las especies. Dejar cocinar a fuego lento, hasta obtener la textura de salsa espesa. Descartar las hierbas.
Colocar los gnocchis en un pyrex enmantequillado, bañarlos con la salsa de tomate y cubrirlos con abundante queso parmesano y queso emmental.
Meter al horno a 350ºF hasta que el queso se derrita, servir inmediatamente.

Buen provecho!

Receta: Tartar de Salmón de Adriana Medina.

Versión Fashión
Ingredientes:

400 gr. de Salmón
1 Cebolla morada grande
Alcaparras bebés
Hojas de Hinojo
Ciboulette
Aceite de Oliva
Media cucharadita de mayonesa
El jugo de medio limón
Pimienta al gusto

Quítele la piel al salmón -puede solicitárselo de una vez al pescadero-, corte el pescado en cubos pequeños; por supuesto, debe quitarle las espinitas que puediera tener.

Pele y corte en Brunoise; es decir, en daditos más pequeños, la cebolla. Pique las hojitas de hinojo y el cibulette.

Mezcle en un bol, preferiblemente de vidrio, el salmón y la cebolla; coloque las alcaparras, el hinojo y el cibulette. Agregue aceite de oliva y media cucharadita de mayonesa.

Remueva; coloque pimienta negra -preferiblemente recién molida- al gusto.

Poco antes de servir, añádale el jugo de medio limón, es importante no hacerlo antes para evitar que se cueza el salmón.

Puede emplatar con la ayuda de una tacita o cualquier otro molde, para que luzca compacto, sírvalo con casabe; pan sueco o pan tostado.

Este tartar puede ofrecerse como entrada para una cena, acompañado de vino blanco.

También se puede servir “para picar” cuando se tiene invitados; se coloca en un bol de vidrio; igualmente con pan tostado, casabe, galleta o pan sueco.

Receta: Tartar de Salmón de Adriana Medina.
Versión Coloquial
Ingredientes:

400 gr. de Salmón
1 Cebolla morada grande
Alcaparras bebés
Hojas de Hinojo
Ciboulette
Aceite de Oliva
Media cucharadita de mayonesa
El jugo de medio limón
Pimienta al gusto

Despelleje el pescado, y quítele las espinas, porque no hay nada más maluco que atragantarse con una. Córtelo en cuadritos de tamaño más o menos chiquito.

Pele la cebolla y píquela en pedacitos mas chiquiticos todavía que el salmón. Corte el hinojo y el cibulette.

Eche todo en un perol; mejor si es de vidrio, póngale aceite de oliva y una ñinguita de mayonesa.

Revuelva todo; échele pimienta negra, mejor si está recién molida, póngale la cantidad que quiera, ya que es usted es el que se lo va comer.

Antes de servir, exprímale medio limón. Mosca con esto, porque si se lo pone antes; el salmón se cocina cual ceviche y no le queda bueno.

Este tartar lo puede dar como entradita, póngalo amuñuñadito en el plato para que se vea chévere, queda fino acompañado de casabe; pan sueco o pan tostado.

También se puede servir “para picar” cuando se tienen panas en casa; se echa en un perolito bien bonito, igualmente se pone pan tostado, casabe, pan sueco y hasta con galleta de soda sabe bien.